Ragoût de canard au chou-rave et curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un beau magret de canard
  • 4 grosses carottes
  • 4 petits choux raves
  • 3 tomates Cœur de Bœuf par exemple – 600 grammes
  • graisse de canard
  • sel/poivre
  • 2 cuillères à soupe de curry Madras
  • 1 branche de sauge
  • 2 sucres
  • 25 centilitres de vin blanc
  • 25 centilitres de bouillon
  • 1 gros oignon
  • (gruyère râpé et pâtes)

Recette :

  1. Enlever la peau du magret et passer la chaire au mixeur pour obtenir un haché. Je jette la peau.
  2. Monder les tomates en les plongeant une minute dans de l’eau bouillante. Ôter la peau et les réduire en petits cubes.
  3. Râper les carottes et les choux-raves.
  4. Faire revenir la viande à feu vif dans un grande cocotte avec une grosse cuillère de graisse de canard. Saler, poivrer, ajouter la branche de sauge et l’oignon émincé. Quand ça accroche, déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson.
  5. Ajouter ensuite le bouillon, les sucres, les tomates, les carottes et choux râpés. Épicer avec deux cuillères à soupe de curry Madras.
  6. Laisser mijoter environ 40 minutes à feu moyen. La moitié du liquide va réduire. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes de bonne qualité et du gruyère râpé.

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