Lapin sauce matelote

De temps en temps, une recette classique, ça fait plaisir!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de lapin
  • graisse de canard
  • 1 gros oignon
  • 500 grammes de champignons de Paris
  • 1 branche de sauge
  • 40 centilitres de vin blanc Muscat
  • 50 centilitres de bouillon de poule
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel/poivre
  • persil et purée de pommes de terre pour servir
  • (maïzena minute sauce blanche)

Recette :

  1. Faire revenir à feu vif le lapin dan une cocotte, avec une grosse cuillère de graisse de canard. Saler, poivrer. Ajouter la sauge.
  2. Quand les cuisses sont dorées, les retirer de la cocotte et y ajouter à la place l’oignon et les champignons émincés.
  3. Lorsque les oignons sont translucides et que le tout accroche bien, déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson. Verser le bouillon sur le tout. Saler et poivrer.
  4. Remettre les cuisses dans la préparation et laisser mijoter à petits bouillon environ 45 minutes.
  5. Au moment de servir, terminer avec la crème et éventuellement un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir avec de la purée, le tout parsemé de persil frais.

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