Orecchiettes à la crème de sardines et pois chiches

Recette inspirée du magazine « Saveurs Best Of 2020 ». J’y ai inclus des bettes du jardin pour la couleur et le croquant. Une bonne recette, facile à réaliser, pour changer du quotidien.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes d’orecchiettes
  • 300 grammes de mascarpone
  • 2 boites de sardines à l’huile
  • 200 grammes de pois chiches secs
  • sel et poivre
  • 15 brins de ciboulettes
  • 15 feuilles de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • huile d’olive
  • 5 belles tiges de bettes
  • 1 zeste de citron
  • parmesan pour servir
  • 1 cube de bouillon

Ingrédients :

  1. La veille, faire tremper les pois chiche dans 3 fois leur volume d’eau.
  2. Pour la crème de sardines : écraser les sardines, le mascarpone, le zeste de citron, la coriandre et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Garder l’huile des sardines.
  3. Faire revenir dans une grande cocotte l’huile des sardines, une cuillère d’huile d’olive et les pois chiches égouttés. Ajouter le cumin et les bettes émincées. Saler et poivrer.
  4. Cuire les pâtes avec un cube de bouillon poule. Garder une louche d’eau de cuisson au moment d’égoutter.
  5. Rassembler les pâtes dans la cocottes avec les pois chiches et la louche d’eau de cuisson des pâtes. Bien brasser.
  6. Hors feu, incorporer la crème de sardine. Réchauffer quelques seconde et servir avec du parmesan.

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