Damiers sablés pistache-cacao

Ingrédients pour 15 biscuits :

Pour la pâte à l pistache :

  • 60 grammes de beurre demi-sel mou
  • 30 grammes de sucre
  • 40 grammes de pistaches décortiquées et non salées
  • 70 grammes de farine

Pour la pâte cacao :

  • 60grammes de beurre mou demi-sel
  • 30 grammes de sucre
  • 30 grammes de poudre d’amandes
  • 70 grammes de farine
  • 2 grosses cuillères de cacao non sucré

Recette :

  1. Mixer les pistaches. Mélanger tous les ingrédients de la première pâte, à la main. Aplatir un peu la boule et placer au frigo.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la deuxième pâte. Malaxer à la main également – au robot ça ne fonctionne pas comme c’est « sablé ». Placer également cette pâte au frigo 30 minutes.
  3. Abaisser les pâtes en deux rectangles d’environ 12*20 centimètres. Superposer en appuyant bien et remettre au frigo 30 minutes.
  4. Couper ce rectangle en deux dans la longueur pour obtenir deux bandes et les superposer mais dans l’autre sens pour obtenir un début de damier.
  5. Tailler 3 bandes dans le sens de la longueur dans le rectangle de pâte et retourner les bandes pour former le damier final. Placer au frigo 30 minutes.
  6. Tailler 15 biscuits et les poser délicatement sur un papier cuisson.
  7. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  8. Enfourner 10 minutes, pas plus et laisser refroidir sur la grille hors du four. Les sablés vont continuer à cuire et à durcir un peu.

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