Colombo de joues de porc à la patate douce

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de joues de porc
  • thym
  • 2 aillets ou 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’épices Colombo
  • sel et poivre
  • 1 kilo de patate douce
  • 1 citron vert
  • huile d’olive
  • 4 carottes moyennes
  • 200 millilitres de fond de veau
  • 1 boite de 400 grammes de chaire de tomate
  • 20 centilitres de crème de coco
  • coriandre fraîche
  • piment et pain pour servir

Recette :

  1. Faire revenir à feu vif les joues dans une grande cocotte, avec un filet d’huile d’olive, l’aillet ou l’ail émincé, le thym, du sel et du poivre. Bien dorer.
  2. Épicer avec le colombo et ajouter la pulpe de tomate. Gratter les sucs de cuisson. Poursuivre avec les carottes pelées en rondelles, le zeste et le jus de citron ainsi que le fond de veau. Couvrir d’eau à hauteur. Placer le couvercle et laisser mijoter 45 minutes.
  3. Ajouter le lait de coco et les patates douces pelées et taillées en gros dés. Re mijoter 40 minutes sans couvercle, pour épaissir la sauce. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. J’ai servi ce plat avec un bon pain maison bien croustillant, les feuilles de la coriandre et des piments.

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