Poulet au chou rouge et sirop de Liège

Une petite envie de cuisiner belge ce dimanche. Alors on sort le sirop, la bière … et ça mijote dans la cocotte! J’ai servi ce plat avec des röstis. Un vrai régal, un peu sucré-salé comme j’aime.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaunes
  • 1 petit chou rouge bio
  • 1 échalote
  • 1 petite pomme
  • 1 bière blonde type Leffe
  • 200 ml de fond de veau
  • 2 grosses cuillères à soupe de sirop de Liège ( ou de la cassonade brune à défaut)
  • laurier et thym
  • huile d’olive
  • vinaigre Xérès
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préparer tout vos ingrédients et une grande cocotte.
  2. Émincer le chou. Peler la pomme et la tailler en cubes. Émincer l’échalote.
  3. Rissoler le poulet à feu vif dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Compléter avec le thym et 1 feuille de laurier. Il faut que ça colore.
  4. Quand le poulet accroche bien le fond de la marmite, déglacer avec le fond de veau. Gratter les sucs de cuisson.
  5. Couvrir le tout avec le chou et la pomme. Ajouter le vinaigre ( pour éviter la décoloration du chou).
  6. Verser la bière. Saler, poivrer et terminer avec le sirop de Liège.
  7. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Retirer le couvercle à mi-cuisson.

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