Poulet mijoté aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 morceaux de poulet jaune – ici deux blancs et deux cuisses
• 1 bol de pois chiches secs
• 1 échalote
• 1 feuille de laurier
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 250 grammes de champignons de Paris
• 100 grammes d’épinards frais
• 20 centilitres de crème
• 200 millilitres de fond de veau
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 trait d’huile d’olive
• sel et poivre

Recette :

1. La veille, faire tremper les pois chiches dans deux fois leur volume d’eau.
2. Préparer les légumes. Émincer l’échalote. Peler les carottes. Tailler les en rondelles ainsi que le céleri. Émincer les champignons. Égoutter les pois chiches.
3. Faire revenir la viande à feu vif avec un trait d’huile d’olive dans une grande cocotte. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote en cours de route ainsi que la farine.
4. Lorsque le tout accroche bien, ajouter les carottes, le céleri, les champignons. Bien mélanger.
5. Déglacer avec le fond de veau et gratter les sucs de cuisson. Terminer avec les pois chiches. Saler et poivrer.
6. Mijoter 45 minutes.
7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et les épinards. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.
8. Servir avec du boulgour ou des pâtes.