Moineaux sans tête mijotés aux légumes et miel

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 moineaux sans tête de boeuf
• 1 échalote
• une tasse à café de lentilles corail
• 2 gousses d’ail ou 1 aillet
• une cuillère à soupe d’huile d’olive
• 200 grammes de topinambours coupés en dés et pelés
• 200 grammes de jeunes carottes en tronçons
• 140 grammes de concentré de tomate
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 30 centilitres de vin rouge Nero d’avola pour moi
• 20 centilitres de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• sel et poivre

Recette :

1. La veille, faire tremper les lentilles dans deux fois leur volume d’eau.
2. Le jour du repas, faire revenir les moineaux sans tête avec un filet d’huile d’olive et les oignons et ail émincés.
3. Lorsque tout accroche, ajouter les carottes et topinambours. Déglacer ensuite avec le vin rouge et gratter les sucs. Saler et poivrer.
4. Assaisonner avec une grosse cuillère de miel et la cassonade. Terminer pour le concentré de tomate et les lentilles égouttées.
5. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter tranquillement une heure.
6. Servir avec des pâtes.