
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 moineaux sans tête de boeuf
- 1 échalote
- une tasse à café de lentilles corail
- 2 gousses d’ail ou 1 aillet
- une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 grammes de topinambours coupés en dés et pelés
- 200 grammes de jeunes carottes en tronçons
- 140 grammes de concentré de tomate
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 30 centilitres de vin rouge Nero d’avola pour moi
- 20 centilitres de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- sel et poivre
Recette :
- La veille, faire tremper les lentilles dans deux fois leur volume d’eau.
- Le jour du repas, faire revenir les moineaux sans tête avec un filet d’huile d’olive et les oignons et ail émincés.
- Lorsque tout accroche, ajouter les carottes et topinambours. Déglacer ensuite avec le vin rouge et gratter les sucs. Saler et poivrer.
- Assaisonner avec une grosse cuillère de miel et la cassonade. Terminer pour le concentré de tomate et les lentilles égouttées.
- Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter tranquillement une heure.
- Servir avec des pâtes.