Salade au Saint-Monon, figues et noix

Le Saint-Monon est un délicieux fromage à base de lait de vache, à pâte semi-dure. Il est affiné à la bière de la brasserie d’Ambly et nous vient directement de la région de Marche-en-Famennes. Il a tout pour lui …

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Une laitue bien goûteuse
  • 2 grosses figues
  • 200 grammes de Saint-Monon à la bière
  • 100 grammes de lentilles Belluga sèches
  • 100 grammes de pois chiches secs
  • une poignée de cerneaux de noix
  • huile d’olive
  • vinaigre xérès
  • sel et poivre
  • 2 oignons nouveaux
  • 4 oeufs
  • 3 tranches de pain
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • bouillon bio en vrac ou un cube

Recette :

  1. La veille, faire tremper les pois chiche dans de l’eau pour les réhydrater.
  2. Le jour même, faire cuire les pois chiches avec les lentilles rincées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec une cuillère de bouillon bio. Égoutter et réserver.
  3. Cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau frémissante, les refroidir directement et les écaler.
  4. Préparer les croûtons en faisant dorer les tartines coupées en dés dans une cuillère de beurre dans une poêle bien chaude. Attention ça peut brûler vite sur la fin. Les sortir de la poêle pour stopper la cuisson.
  5. Nettoyer la laitue et la découper. Émincer les jeunes oignons.
  6. Préparer la vinaigrette en mélangeant une cuillère de xérès, deux cuillères d’huile d’olive, du sel et du poivre, ainsi que la moitié des jeunes oignons.
  7. Tailler les figues et le fromage en dés.
  8. Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail et dresser tranquillement dans 4 assiettes creuses, selon la photo où selon l’envie du moment.

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