Ce mode de cuisson à l’étouffée permet d’obtenir un poisson bien moelleux et des pommes de terre hyper fondantes, imbibées de jus. On aime!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 grammes de dos de cabillaud
- 1 échalote
- 4 topinambours
- 1 citron confit
- 2 cuillères à soupe de baies de Gogi (ou d’abricots secs)
- 25 centilitres de fond de poisson
- 2 cuillères à soupe d’amandes mondées
- 1/2 botte de coriandre
- sel et poivre
- huile d’olive
Recette :
- Peler les pommes de terre et les couper en 2. Peler ou non les topinambours et les couper également en morceaux. Précuire le tout 20 minutes à la vapeur.
- Faire tremper 10 minutes et bien rincer les citrons confits pour les désaler. Jeter la chair et garder l’écorce.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les topinambours, le citron confit taillé en lamelles.
- Ajouter l’échalote émincée, les baies, sel, poivre et un bon trait d’huile d’olive. Bien mélanger.
- Placer le poisson en portions dans le plat à tajine. Saler et poivrer.
- Ajouter le fond de poisson et enfourner 40 minutes, départ four froid réglé sur 180 degrés. Vérifier la cuisson.
- Servir parsemé de la coriandre hachée et des amandes.
Gourmandises 