Tajine de dos de cabillaud

Ce mode de cuisson à l’étouffée permet d’obtenir un poisson bien moelleux et des pommes de terre hyper fondantes, imbibées de jus. On aime!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 grammes de dos de cabillaud
  • 1 échalote
  • 4 topinambours
  • 1 citron confit
  • 2 cuillères à soupe de baies de Gogi (ou d’abricots secs)
  • 25 centilitres de fond de poisson
  • 2 cuillères à soupe d’amandes mondées
  • 1/2 botte de coriandre
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Recette :

  • Peler les pommes de terre et les couper en 2. Peler ou non les topinambours et les couper également en morceaux. Précuire le tout 20 minutes à la vapeur.
  • Faire tremper 10 minutes et bien rincer les citrons confits pour les désaler. Jeter la chair et garder l’écorce.
  • Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les topinambours, le citron confit taillé en lamelles.
  • Ajouter l’échalote émincée, les baies, sel, poivre et un bon trait d’huile d’olive. Bien mélanger.
  • Placer le poisson en portions dans le plat à tajine. Saler et poivrer.
  • Ajouter le fond de poisson et enfourner 40 minutes, départ four froid réglé sur 180 degrés. Vérifier la cuisson.
  • Servir parsemé de la coriandre hachée et des amandes.

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