La Moussaka était normalement pour moi sans patate… et puis après quelques lectures et un passage au resto bulgare, je me rends compte que ce n’est pas si hérétique que ça. C’est une histoire de traditions régionales et familiales.
Les avantages d’en intégrer dans le plat sont nombreuses : plus rassasiant, plus économique, absorption du jus dans le fond du plat.
Qu’on réalise une Moussaka grecque, bulgare, turque ou moitié belge, c’est un plat de ménage adaptable un minimum selon les goûts.
Pour gagner 3 heures : garder de la sauce bolognaise préparée à l’avance au congélateur. C’est déjà ça de fait 🙂
Ingrédients pour au moins 6 personnes :
- 1 kilo de sauce bolognaise maison au boeuf
- Si vous n’avez pas de bolognaise au congélateur :
- 800 grammes de boeuf haché
- 1gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 boites de tomates en cubes
- 1 petite boite de concentré de tomates
- herbes du jardin ( sauge, thym)
- 1 verre de vin blanc
- 2 sucres
- sel et poivre, paprika
- 4 aubergines
- huile d’olive
- 400 grammes de pommes de terre
- Pour la béchamel – Mornay :
- 1 gros morceau de beurre
- 1 litre de lait froid
- 3 cuillères à soupe de farine
- 100 grammes de grana padano râpé
Recette :
- Préparer la sauce « bolognaise » si vous n’en avez pas d’avance.
- Faire revenir la viande à feu vif dans une cocotte.
Ajouter l’oignon et l’ail émincés. - Déglacer avec le vin. Ajouter les herbes, sel, poivre et paprika. Faire suer deux minutes.
- Terminer avec les conserves de tomates et les sucres. Couvrir d’eau à hauteur.
- Mijoter 3 heures.
- La Moussaka :
- Tailler les aubergines en tranches d’1 centimètre dans la longueur. Les parsemer de gros sel et les laisser dégorger 30 minutes dans une passoire.
- En parallèle, cuire les pommes de terre à la vapeur 30 minutes.
- Rincer les aubergines et les poêler assez vivement dans beaucoup d’huile d’olive. Les éponger et réserver.
- Préparer la béchamel : faire fondre une grosse cuillère de beurre. Y ajouter la farine. Verser le lait froid d’un coup. Faire cuire quelques minutes en formant des 8 avec la spatule. Saler, poivrer. Si il y a des grumeaux : un petit coup de mixeur plongeant. Ajouter le grana. Réserver .
- Mettre le four préchauffer sur 200 degrés et monter la Moussaka :
- Dans un grand plat qui va au four, commencer par une rangée de pommes de terre pelées et en tranches. Verser de la sauce tomates. Ensuite une couche d’aubergines et de nouveau la sauce tomate.
- Terminer par la béchamel pour couvrir le tout.
- Enfourner 30 minutes ( les 10 dernières sur grill)
Gourmandises 