Après une petite visite chez mon volailler préfèré à la Batte, j’ai refais ma sauce très simple mais bluffante aux haricots blancs, crème et beurre. Je la sers aussi bien avec du poisson que de la volaille. Je l’ai même servie à Noël.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de pintade ( ou « suprêmes »)
- Herbes du jardin – thym, romarin, sauge …
- Huile d »olive
- Sel et poivre
- Pour la sauce au haricots :
- Une boite de gros haricots blancs environ 375 grammes
- 25 centilitres de crème liquide 30%
- Une cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
Recette :
- Mettre préchauffer le four sur 200 degrés .
- Placer la pintade dans un plat allant au four avec un trait d’huile d’olive, sel et poivre. Disperser dessus les herbes.
- Enfourner environ 30 minutes selon la taille des morceaux. Ils doivent être bien cuits et dorés.
- La sauce : faire bouillir 5 minutes les haricots rincés, la crème et le beurre. Saler, poivrer, mixer.
- Dressage : une bonne louche de sauce dans le fond, la pintade au milieu dans des assiettes creuses.
- On peut accompagner de pommes de terres ou purée, haricots verts, salade ….
Gourmandises 