Voici une recette tirée du très chouette livre de Norbert Tarayre « Mes bons petits plats ». Je vous le conseille 🙂 Il a beaucoup de bonnes idées, délicieuses et bon marché. J’ai juste préparé le coulis de tomates moi-même.
J’ai servi ce plat avec des pâtes à l’épeautre des « Frangines ».
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 hauts de cuisses de poulet
- 2 aubergines
- 6 tomates
- 1sucre
- Huile d’olive
- Paprika
- Cumin
- Origan sec
- Sel et poivre
- 2 boules de mozzarelle
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d’ail
- Pili pili
- Basilic frais
Recette :
- Préparer le coulis : faire revenir dans une casserole les oignons et l’ail grossièrement coupés avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en cubes ( non mondées mais je retire le trognon). Terminer avec le sucre, sel et poivre. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter 30 minutes. Mixer et ajouter un peu d’eau si c’est trop épais.
- Préparer les aubergines : les faire revenir dans une bonne sauteuse avec de l’huile d’olive en quantité généreuse. Lorsqu’elles sont dorées, les assaisonner de cumin, origan sec, sel, poivre, paprika, pili pili.
- Mélanger le coulis de tomates aux aubergines et laisser mijoter à couvert 30 minutes.
- Faire dorer le poulet dans une sauteuse avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Disposer le poulet dans un plat à gratin. Surmonter de la sauce aux aubergines. Enfourner 30 minutes au four préchauffé sur 200 degrés.
- Garnir le plat avec la mozzarelle déchirée en morceaux et remettre sur position « grill » 10 minutes.
- Servir parsemé de basilic haché.
Gourmandises 