Ingrédients pour 4 personnes
- 4 ou 8 cailles
- 1 kilo de choux-rave
- 2 pommes de terre
- 100 grammes + 25 grammes de beurre
- 2 carottes
- 4 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 25 centilitres de Leffe brune
- 500 grammes de pleurotes ou autres champignons
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Recette :
- Dans le premier panier du cuiseur vapeur, placer les choux et les pommes de terre pelés et coupés en cubes.
- Dans un second panier, dans un récipient, placer le céleri et les carottes émincés.
- Cuire tout à la vapeur 30 minutes.
- Dorer les cailles dans une cocotte avec 25 grammes de beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail émincés. Quand le tout accroche bien, verser- y le mélange céleri-carottes et déglacer avec la bière, Terminer avec le fond de veau. Saler, poivrer et mijoter 30 minutes.
- Faire revenir à part les champignons dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Les dorer, saler et poivrer.
- Préparer la purée en écrasant ou mixant les choux et les pommes de terre. Incorporer 100 grammes de beurre, sel et poivre.
- Dresser dans des assiettes profondes.
