Catégorie : Apéro

Amuses-bouches au saumon à la ficelle, crabe et mangue

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 citron vert
  • 1 boîte de chair de crabe ( reste 125 grammes égoutté)
  • 1/2 mangue
  • 200 g de saumon fumé à la ficelle, ou de dos de saumon cru
  • 3 cuillères à soupe d’huile d ‘olive
  • 15 feuilles de coriandre fraîche ou de persil selon le goût personnel (+ quelques unes pour la déco)
  • Sel et poivre

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Recette :

  1. Mélanger dans un saladier : la demi mangue en petits dés, la chair du crabe égouttée, le saumon en dés, les feuilles de coriandre ciselée (en garder pour la déco en plus).
  2. Saler et poivrer. Réserver au frigo dans un plat qui ferme.
  3. Au moment de manger, ajouter le jus du citron et 3 cuillères d’huile d’olive. Bien mélanger. Répartir dans les verrines ou coupelles. Décorer d’une feuille de coriandre et de zeste de citron vert très fins.

Verrine de purée de carottes, potiron et pomme caramélisés et magret de canard

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 petite pomme
  • 150 g de dés de potiron surgelé
  • 1 grosse carotte
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 cuillère de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 4 tranches de magret de canard fumé

Recette : 

  1. Tailler la pommes en tout petits dés. Dans une petite casserole, faire chauffer une bonne cuillère de beurre et y faire mijoter 10 minutes : la pomme, le potiron et la cassonade.
  2. Faire cuire la carotte pelée et coupées en rondelles 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. La passer au petit robot avec 1 cuillère d’eau de cuisson pour en faire une purée lisse.
  3. Mettre toutes les préparations au frigo pour les refroidir. Faire revenir les pignons de pin à sec pour les dorer et les laisser refroidir.
  4. Dresser les verrines : une couche de pomme/potiron, ensuite quelques pignons et par dessus, une couche de carottes. Placer une tranche de magret de canard fumé. terminé avec de nouveau quelques cubes de pommes et 3 pignons de pin. C’est prêt.

Brochettes de noix de pétoncles et crème de coco au citron vert

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Recette facile pour un effet « waouh » garanti à l’apéro. 

Ingrédients  pour 4 personnes : 

  • 12 petites Saint Jacques (ou noix de pétoncle au choix)
  • 1 citron vert
  • 1 piment rouge
  • 2 yaourts à la grecque
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 mangue mûre mais ferme
  • 3 cuillères à soupe de sésame doré
  • 1 cuillère de beurre pour la cuisson

Recette : 

  1. Mélanger le yaourt et la crème de coco. Passer le piment au robot pour avoir de tous petits morceaux et l’ajouter. Terminer avec le zeste et le jus du citron vert. Bien mélanger et placer déjà dans les verrine. Réserver au frais.
  2. Rouler les noix de saint Jacques ( dégelées dans du lait puis égouttées) dans le sésame. Couper des dés de mange de la taille des saint jacques. Monter des brochettes avec 3 morceaux de chaque sorte. Réserver dans une boite au frigo.
  3. Au moment de manger, faire fondre le beurre doucement dans une poêle et y passer les brochettes 30 secondes de chaque côté. Placer les brochettes sur les verrines et servir.

Langoustines fraîches et sauce à l’avocat

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J’ai trouvé de superbes langoustines crues chez mon poissonnier (rue des Guillemins). Ça vaut vraiment la peine de les cuisiner sois-même, la chaire est beaucoup plus savoureuse que la version déjà cuite du magasin.

J’en avais dégustées une fois à la Rochelles, où on en trouve dans chaque bistro. Quel plaisir de retrouver ces saveurs de vacances! 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 belles langoustines crues
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 avocat mûre
  • piment d’ Espelette
  • 1 yaourt grec de bonne qualité

Recette : 

  1. Faire bouillir une casserole d’eau. Il est inutile de faire un bouillon, ça n’apporte rien. Y jeter une bonne poignée de gros sel.  Les langoustines ne seront pas trop salées : elles prennent juste la quantité de sel qu’il faut.
  2. Attendre le retour de l’ébullition. Y jeter les langoustines 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  3. Au moment de manger : vider la chaire de l’avocat et la mixer avec le yaourt grec et un peu de sel. Verser dans des jolis verres de présentation ou dans des coupelles et saupoudrer de piment d’Espelette. Décorer avec les langoustines et servir.Le petit mot en plus : ne préparez pas la sauce à l’avance, la chaire d’avocat brunit vite.