Souvenirs des 32 ans de Cédric.

Ingrédients :

• Pour la viande :
• 800 gr de joue de bœuf ( à commander chez le boucher)
• 1 Grimbergen
• farine
• margarine de cuisson
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre
• 1 feuille de laurier
• Finition :
• petits raisins
• amandes
• petits morceaux de spéculoos écrasés
• Pour les carottes glacées :
• carottes fanes
• une cuillère à soupe de beurre
• eau
• sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 morceau de papier cuisson
• Accompagnements :
• pomme de terre Rates
• tranche de Serrano

Recette :

1. La veille :
2. Faire chauffer une cocotte.
3. Y faire revenir la viande à feu vif.
4. Saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier, l’oignon et l’ai émincer. Tourner sans cesse. Quand le tout commence à colorer, ajouter l’oignon et l’ail émincés. Cuire 1 minute. Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de farine. Quand le tout accroche bien, déglacer avec la bière. Ajouter de l’eau à hauteur.
5. Laisser mijoter avec le couvercle un peu en travers, pendant 4 heures. Ajouter de l’eau de temps en temps. Réserver au frigo pour la nuit.
6. Le jour J :
7. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
8. Préparer les carottes glacées : les peler et les laisser entières avec un morceau de vert. Les disposer dans un poêlon. Ajouter la cuillère de sucre, une pincée de sel et couvrir d’eau. Couvrir avec un morceau de papier cuisson ( qui touche l’eau) avec un trou au milieu comme cheminée. Cuire à bon feu jusqu’à absorption de l’eau.A la dernière minute, retirer le papier et tourner jusque la fin pour que le beurre pénètre bien. Il faudra juste des réchauffer quelques secondes avant de servir.
9. Au moment de manger, faire préchauffer le four sur 200 degrés. Mettre les pommes de terre à réchauffer dans le four. Placer les tranches de Serrano sur une feuille de cuisson en silicone et enfourner 5 minutes. Ne pas faire à l’avance, ça ramolli.
10. Réchauffer la viande, ajouter une poignée de raisins. Rectifier l’assaisonnement.
11. Dresser les assiettes,chauffées un peu au four.
12. Décorer avec la chips de Serrano, une carotte glacée, quelques amandes passée rapidement à la poêle sans matière grasse. Et verser quelques morceaux de spéculoos.

Ingrédients pour 6 personnes:

• Pour la couche purée :
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 400 g de chair de potiron surgelé
• 1 jaune d’œuf
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 1 cube de bouillon
• 100 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• sel et poivre
• Pour la couche viande :
• 1 kg de haché porc et bœuf
• 1 oignon
• 1 petit verre de vin blanc ou rosé
• thym
• sel et poivre
• 1 trait d’huile d’olive

Préparation :

1. La couche purée : Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Les plonger dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Au bout de 15 minutes de cuisson à gros bouillons, ajouter les cubes de potiron surgelés et prolonger la cuisson encore de 15 minutes. Le tout doit être bien cuit. Égoutter. Écraser en ajoutant une bonne cuillère de beurre, le jaune d’œuf, du sel et poivre, la moitié du parmesan et le petit verre de lait. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
2. En parallèle la couche viande : émincer l’échalote. Faire revenir la viande sur feu vif dans une cocotte avec une bonne cuillère d’huile d’olive, du sel, du poivre et une petite cuillère de thym. Lorsque le tout accroche un peu, ajouter l’oignon. Bien mélanger. Déglacer avec le vin et bien gratter les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte. Laisser cuire un peu pour faire évaporer une grande partie du vin.
3. Pour finir…Verser la préparation de viande dans le fond d’un joli plat à gratin. Surmonter d’une couche de purée au potiron et parsemer le reste du parmesan. Déposer quelques petits morceaux de beurre sur le dessus et passer au four au moment de manger, environ 20 minutes sous le grill pour réchauffer et colorer.