Ingrédients :

– 6 hauts de cuisses de poulet

– 2 c. à soupe de saté rouge

– 2 c. à soupe de sauce soja claire

– 1 c. à soupe de sauce soja sucrée (ou miel)

– 2 gousses d’ail hachées

– 1 c. à soupe d’huile (idéalement sésame grillé)

– Jus d’un demi-citron vert

Préparation :

– Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

– Enrober les morceaux de poulet, couvrir et laisser mariner au moins 2 h (idéalement une nuit).

– Cuire au four (200°C, 25-30 min) ou au barbecue/grill, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et

croustillante.

Astuce :

Parsemer de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées avant de servir.

Me voilà en pleine de découverte des vraies sauces chinoises.

Avec cette recette, je tente la sauce huître Lee Kum Kee. Il s’agit d’une sauce composée d’extraits d’huîtres, sucre, sel, fécule et sauce soja.

Le goût est umami, légèrement sucré /salé, pas vraiment fruits de mer. C’est un condiment qui donne un goût «  comme au resto » et pas « un peu chinois » comme je fais d’habitude.

Tips : on trouve ces vrais produits sur le net, mais souvent très chers et avec des frais de port exorbitants. Si vous avez un vrai supermarché chinois dans le coin, ça ne vous coûtera que quelques euros. Et avec les conseils qui vont avec.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cailles
• 25 grammes de champignons déshydratés
• 1 petit brocoli
• 1 paksoï
• 100 grammes de noix de cajou
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• 5 cuillères à soupe de sauce huîtres
• sel et poivre
• nouilles chinoises
• maïzena
• oignons nouveaux pour servir

Recette :

• Faire tremper les champignons secs dans un bol d’eau environ 30 minutes. Il faudra garder l’eau de trempage à la fin.

• Dans un saladier mélanger : 3 grandes tiges de paksoi émincées ( ou de bettes vertes), le brocoli détaillé en tout petits bouquets, une poignée de noix de cajou, les champignons réhydratés. Réserver.
• Mélanger l’eau de trempage des champignons avec 5 cuillères à soupe de bonne sauce huître ( Lee Kim Kee). Réserver

• Faire cuire les cailles 30 minutes au four avec un trait d’huile d’olive. Sel et poivre.
• Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.
• Dans le wok ( ou une cocotte), faire revenir l’ail émincé avec un trait d’huile d’olive. Y faire revenir le saladier de légumes 5 minutes environ. Déglacer avec le mélange liquide d’eau des champignons. Saupoudrer généreusement de maïzena. Saler et poivrer.
• Servir dans des assiettes profondes, parsemé d’oignons nouveaux émincés.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 ( ou plus) hauts de cuisses de poulet
• 1 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de ketjap manis Conimex
• 1 citron

• 800 grammes de nouilles chinoises
• 1 oignons rouge
• 2 cubes de bouillon
• 1 sachet Conimex d’épices bahmi ( sans les légumes secs, juste des épices)
• 1 petite courgette
• 1 bol de haricots verts frais
• maïzena minute sauce brune
• 2 gousses d’ail
• sel
• 1 trait d’huile d’olive
• 2 œufs
• 1 lichette de beurre
• ciboulette
• Pour servir : sambal oelek, oignons frits, cajoux

Recette :

• Préparer le poulet plus tôt : le mettre mariner dans un plat qui va au four, avec le jus de citron, 3 cuillères de ketjap, le miel et saler.
• Pré cuire les haricots verts à la vapeur. Réserver.
• Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau avec les cubes. Garder 1 litre d’eau de cuisson. Égoutter, rincer et réserver.
• Cuire les deux œufs en une omelette fine, avec du sel et de la ciboulette. La rouler et la tailler en fines lanières. Réserver.
• Enfourner les hauts de cuisses au four. Les retourner de temps en temps.
• Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon rouge et l’ail émincé avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les haricots verts et la courgette en cubes. Saler et cuire 5 minutes.
• Verser le bouillon, du jus de cuisson du poulet et les épices, un trait de sauce ketjap. Épaissir avec de la fécule ( maïzena minute sauce brune).
• Terminer en nappant les nouilles de cette sauce. Ajouter les lanières d’omelette.

• Servir avec les hauts de cuisses, des noix de cajou écrasées, des oignons frits, le ketjap et du sambal oelek ( le piment).

Les garçons : « Maman c’est délicieux. C’est un peu chinois, mais on voit que c’est toi qui l’a fait »

Tout est dit 😉

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 de pâtes Conimex « Mie »
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 brocoli
• sel
• 500 g de Haché de poulet
• 3 oeufs
• huile d’olive
• 1 piment rouge
• sauce ketjap Conimex
• 1 citron
• une poignée de cacahuètes
• 1 cuillère de sucre
• 1 oignon nouveau

Recette :

• Préparer tous les ingrédients : nettoyer le brocoli et le détailler en petits bouquets, émincer l’échalote et l’ail. Dans un bol, mélanger le jus de citron, 5 cuillères de Ketjap et une cuillère à soupe de sucre ( réserver). Émincer le piment et l’oignon nouveau. Faire chauffer une grande casserole d’eau pour les pâtes. Placer tous les ingrédients de la recette sur le plan de travail. Une fois la cuisson lancée, tout va s’enchaîner.
• Faire rissoler le hachis de poulet avec une cuillère d’huile d’olive, l’ail et l’échalote. Lorqu’il est cuit, le sortir de la cocotte.
• Faire cuire à la place le brocoli au moins 5 minutes, avec un petit verre d’eau dans cette même cocotte. Nous on l’aime croquant.
• Remettre la viande dans la cocotte avec le brocoli.
• Cuire les pâtes en parallèle.
• Faire cuire les 3 œufs battus et salés en omelette plate, dans une poêle, avec une cuillère d’huile d’olive ou de beurre. La rouler et la tailler en lanières fines. Réserver.
• Ajouter les nouilles dans la cocotte avec le mélange de viande-brocoli. Verser la sauce ketjap-citron dessus et bien mélanger le tout.
• Ajouter les rondelles de piments.
• Servir en surmontant avec les lanières d’omelette, l’oignon nouveau et les cacahuètes.

Les enfants craquent pur les nouilles chinoises au poulet ! J’ai eu mon moment de gloire…

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 grammes de blancs de poulet
• 1 bol de haricots verts frais nettoyés et crus
• 150 grammes de noix de cajou
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 verre d’eau
• 4 cuillères à soupe de sauce soja ( je prends du Ketjap Konimex)
• 1 sachet d’épices Bahmi (Konimex également)
• 500 grammes de nouilles chinoises Mie ( Konimex)
• 1 peu de maizena
• sel
• 1 trait d’huile d’olive
• piments frais pour servir

Recette :

1. Tous les ingrédients doivent être prêts car … ça va vite une fois démarré.
2. Faire chauffer une grande casserole d’eau pour les pâtes.
3. Secouer les noix de cajou dans une passoire si elles sont salées. Les faire griller à sec dans une poêle. Réserver.
4. Faire revenir le poulet en dés avec un trait d’huile d’olive. Y ajouter les haricots verts coupé en 2. Bien mélanger sur feu vif. Déglacer avec le cube dilué dans une tasse d’eau chaude quand ça accroche bien. Gratter les sucs de cuisson.
5. Ajouter les épices Bahmi – je ne mets pas le second sachet avec les petits légumes secs. Verser de la sauce soja (à doses selon le goût, moi j’ajoute un bon trait). Faire cuire de manière vive pour faire évaporer un peu.
6. En parallèle, cuire les pâtes et les égoutter.
7. Épaissir la sauce avec la maïzena quand le liquide couvre la viande à hauteur environ. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Attention les noix peuvent ramener encore un peu de sel à la fin.
8. Tout assembler dans la casserole en y ajoutant les pâtes et les noix. Bien napper et servir.
9. Proposer du piment frais en rondelles à table.

Quoi de mieux qu’un plat de nouilles  pour faire plaisir aux enfants?

Bon point assuré pour maman !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de nouilles chinoises « Wok noodles Conimex »
• 3 œufs
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote moyenne
• 500 grammes de poulet haché
• 2 traits d’huile d’olive
• 60 ml de sauce soja Ketjap Conimex
• 1 bol de pois manges-tout
• 1 paquet d’épices spécial Bami Conimex

Recette :

1. Mettre les nouilles et les manges-tout dans une casserole d’eau chaude et laisser bouillir 2 minutes. Égoutter et rincer.
2. En parallèle, faire cuire une omelette de 3 œufs battus dans une poêle avec 1 cuillère d’huile d’olive. La rouler et la couper en fines lamelles.
3. Faire revenir dans un wok ou une grande cocotte l’ail et l’échalote émincés dans un trait d’huile d’olive.
4. Y ajouter la viande hachée et les épices Bami et cuire quelques minutes.
5. Terminer en versant la sauce soja. Ajouter rapidement les nouilles aux pois pour les réchauffer et les napper. Ajouter un trait d’eau ou de sauce soja si ça colle. Jouer avec le feu en retirant et remettant le wok de la taque pour gérer la température.
6. Servir aussitôt surmonté des lamelles d’omelette.

Un petit mot de conclusion : 

• J’aimerais un jour faire « du chinois » sans avoir l’impression de faire de la cuisine d’assemblage – Ketjap, Epices Bami, nouilles Conimex …
• Les produits Conimex sont beaucoup moins chers en Hollande. Je fais le plein à l’occasion.

 

Quand Roméo veut cuisiner avec maman …

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 20 crevettes crues décortiquées et dénervées
• 250 grammes de nouilles chinoises aux œufs
• 1 gousses d’ail
• 2 centimètres de gingembre
• 2 oignons nouveaux
• huile végétale
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• eau
• 350 grammes de haricots plats à couper
• piments frais  pour servir

Recette : 

1. Placer dans un plat pour mariner : les crevettes, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Mélanger de temps en temps.
2. Faire cuire les nouilles chinoise 2 minutes dans de l’eau bouillante. Elles seront juste défaites mis pas cuites. Les égoutter et laisser dans une passoire.
3. Dans un wok ou une grande cocotte, faire revenir l’ail, le blanc des jeunes oignons et le gingembre, le tout émincé avec un trait d’huile.
4. Ajouter les haricots plats et couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire 5 minutes à feu vif.
5. Ajouter les crevettes avec leur marinade dans la casserole, mélanger. Recouvrir avec les nouilles sur le tout, sans mélanger. Elles vont terminer de cuire à la vapeur.
6. Au bout de 5 minutes (pas plus sinon les crevettes sont trop cuites) , mélanger le tout avec le vert des jeunes oignons émincés. C’est prêt.
7. On peut rajouter un trait de soja et des piments en rondelles à table.

Je fais mes courses pour ce plat dans une vraie épicerie asiatique.

Saveurs d’ailleurs garanties.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 paquet de nouilles de blé d’environ 250 g
• 16 gros scampis surgelés
• 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• 4 cuillères à soupe d’oignons frits
• 1 pot de pâte pour Padthai de 227 g de la marque Cock Brand
• 1 poignée de tomates cerise
• 2 œufs
• huile pour la cuisson
• sel
• 1 cuillère à soupe de basilic ou de coriandre fraîche selon le goût
• sambal à côté pour servir

Recette :

1. On prépare d’abord tous les ingrédients séparément.
2. Battre les 2 œufs en omelette et saler. Cuire l’omelette bien fine dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. La rouler sur elle-même comme une crêpe une fois refroidie et la découper en fines lamelles. Réserver dans un bol.
3. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Si ce n’est pas traduit, cuire environ 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
4. Décortiquer les scampis dégelés et enlever l’intestin sur le dos. Laisser mariner un peu dans quelques cuillères à soupe de soja sucré. Les égoutter en récupérant le soja dans un bol. Faire griller (pas trop) les scampis dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. J’y ajoute une cuillère de farine en début de cuisson pour bien colorer. Déglacer avec le soja de la marinade quand ça accroche vraiment trop. Réserver.
5. Couper les tomates cerise en 2 ou en 4 et les placer dans un bol. Réserver.
6. Au moment de manger. Faire chauffer une grande poêle à hauts bords avec un peu d’huile d’olive. Rincer de nouveau les pâtes à l’eau froide pour les décoller un peu et les placer dans la poêle pour les réchauffer. Y ajouter : la pâte à PadthaÏ, les herbes fraîches choisies, les tomates cerise, les lamelles d’œufs, au moins 4 cuillères à soupe d’oignons frits. Ajouter un trait de sauce soja si ça devient sec ou que ça menace d’accrocher. Je mélange le tout délicatement pour ne pas massacrer toutes les pâtes.
7. Pour finir … Servir dans des bols avec des baguettes et du sambal à côté pour ajouter du piquant

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 gr de nouilles de farine de riz (épicerie asiatique)
• 500 gr de scampis surgelés non décortiqués
• 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• 1/2 citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 bol de concombre émincé
• 1 bol de tomates cerise (environ 250 gr)
• 1 bouquet de menthe fraîche (environ 30 gr)
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de coriandre
• 1 trait d’huile d’olive pour la cuisson des gambas

Recette :

1. Couper les tomates cerises en 4. Découper des cubes de concombre pour la même quantité.Mélanger dans un saladier. Y ajouter la sauce soja, la cuillère de sucre et le jus du demi-citron vert.
2. Prélever toutes des feuilles des herbes fraîches et les émincer aux ciseaux par exemple. Moi, j’utilise un petit robot, juste quelques secondes pour ne pas en faire de la bouillie. Incorporer au reste .Réserver au frais.
3. Faire griller les gambas quelques minutes dans une poêle avec un soupçon d’huile d’olive. Il ne faut pas trop les cuire, sinon elles seront caoutchouteuses. Les laisser refroidir et les décortiquer, en ôtant la veine centrale. On peut les couper en 2 dans le sens de la longueur pour le look. Ajouter au reste de la préparation.
4. Cuire les nouilles selon les indications du fabricant – ici 7 minutes dans de l’eau bouillante salée Les rincer à l’eau froide en les remuant à la mains délicatement pour les refroidir et stopper la cuisson sans les casser. Lorsqu’elles sont bien froides, incorporer au reste de la préparation et mélanger délicatement. Il faut le faire directement pour éviter qu’elles ne collent.
5. Pour finir
   Réserver 1 heure au frigo au moins que les saveurs se mêlent bien.