Catégorie : Crustacés

Langoustines fraîches et sauce à l’avocat

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J’ai trouvé de superbes langoustines crues chez mon poissonnier (rue des Guillemins). Ça vaut vraiment la peine de les cuisiner sois-même, la chaire est beaucoup plus savoureuse que la version déjà cuite du magasin.

J’en avais dégustées une fois à la Rochelles, où on en trouve dans chaque bistro. Quel plaisir de retrouver ces saveurs de vacances! 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 belles langoustines crues
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 avocat mûre
  • piment d’ Espelette
  • 1 yaourt grec de bonne qualité

Recette : 

  1. Faire bouillir une casserole d’eau. Il est inutile de faire un bouillon, ça n’apporte rien. Y jeter une bonne poignée de gros sel.  Les langoustines ne seront pas trop salées : elles prennent juste la quantité de sel qu’il faut.
  2. Attendre le retour de l’ébullition. Y jeter les langoustines 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  3. Au moment de manger : vider la chaire de l’avocat et la mixer avec le yaourt grec et un peu de sel. Verser dans des jolis verres de présentation ou dans des coupelles et saupoudrer de piment d’Espelette. Décorer avec les langoustines et servir.Le petit mot en plus : ne préparez pas la sauce à l’avance, la chaire d’avocat brunit vite.

 

Homards cuits au bouillon

homard de bretagne (2)

Rien de telle qu’une cuisson du homard maison, avec de bons légumes.

La saveur et la texture de la chaire sont totalement différentes d’un homard congelé ou cuit à l’eau au magasin. Cette cuisson une fois osée, je parie que vous ne mangerez plus jamais de homard surgelé!

Je compte un homard par personne en plat principal ou 1/2 par personne en entrée.

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes : 

  • homards de Bretagne vivants ( un peu bleus)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 côtes de céleri branche
  • 1 échalote
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Faire chauffer une très grande casserole remplie d’eau.
  2. Y ajouter tous les légumes nettoyés et émincés. Avec du sel et du poivre. Ajouter le persil et faire cuire à gros bouillons 20 minutes.
  3. Plonger les homards vivants le plus rapidement possible dans ce bouillon, remettre le couvercle. Cuire 15 minutes à bons bouillons. Les égoutter et laisser quelques minutes dans la passoire qu’ils perdent bien leur eau.
  4. Servir les homards coupés en 2 dans le sens de la longueur tièdes ou totalement froids. 

Pâtes Farfalles aux noix de pétoncles, safran et Chistera

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Le Chistera est un délicieux fromage fabriqué à partir de lait de chèvre et de lait de brebis.  

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de farfalles
  • 1 cubes de bouillon légumes
  • huile d’olive
  • quelques filaments de safran
  • 25 cl de crèmes liquide à 30 %
  • 1 courgette de taille « standard »
  • 1 morceau de Chistera du fromager
  • 1 bol de noix de pétoncles
  • 1 pot de boursin cuisine à la tomate de 240 g
  • sel et poivre
  • 20 feuilles de coriandre fraîche

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Recette :

  1. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec une cuillère d’huile et le cube dans l’eau.
  2. Mettre les filaments de safran infuser dans la crème.
  3. Faire chauffer une poêle à hauts bords avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir la courgette en petits cubes 2 minutes.
  4. Au moment de manger, ajouter les noix de pétoncles et les cuire à feu vif brièvement. Verser la crème au safran et le Boursin. Laisser fondre le tout.
  5. Saler, poivrer et goûter pour rectifier.
  6. Mélanger la sauce avec les farfalles, en ajoutant les feuilles de coriandre.
  7. Servir sur assiette, saupoudré de Chistera râpé et d’une belle feuille de coriandre pour décorer.