Moules au Roquefort

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Osez! C’est une merveille…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 kilos de moules
  • 2 poignées de mélanges de légumes pour moules
  • 1 verre de vin blanc ou rosé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 30 cl de crème fraîche
  • 150 gr de Roquefort
  • poivre
  • éventuellement un peu de Maïzena

Recette  :

  1. Faire chauffer une grande marmite avec la cuillère de beurre et les légumes. Ajouter le verre de vin et un peu de poivre. Lorsque le tout est bien chaud, ajouter les moules et cuire à couvert en secouant de temps en temps. Lorsqu’elles sont presque toutes ouvertes, elles sont cuites.
  2. Pendant que les moules cuisent, faire fondre à feu doux dans un poêlon : la crème, le Roquefort, un peu de poivre et une bonne louche de jus de cuisson des moules. Faire bien chauffer et ajouter un peu de maïzena pour épaissir si nécessaire.
  3. Pour finir… Servir la sauce chaude dans des bols, à côté des moules. Le tout avec des frites.

Sambal de crevettes

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Ingrédients :

  • 1 kg de grosses crevettes crues surgelées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 1 gros oignon émincé (environ 200 gr)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de 3 cm de gingembre frais
  • 2 tiges de citronnelle
  • 400 gr de cubes de tomates en conserve
  • 1 cuillère à soupe de sambal oelek (épicerie asiatique)
  • Le jus d’1/2 citron + le zeste
  • 1 sucre
  • Sel
  • 1 poivron rouge ou vert
  • Riz

Recette :

  1. Décortiquer toutes les crevettes en ôtant l’intestin central en entaillant le dessus du dos.
  2. Au robot, hacher fin l’oignon pelé, l’ail dégermé, le gingembre pelé et la citronnelle. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir ce mélange à feu vif.
  3. Quand le tout blondi, ajouter les tomates, le sambal, le jus de citron, le sucre et un verre d’eau.
  4. Laisser mijoter environ 20 minutes, à petit bouillon.
  5. Ajouter le poivron nettoyé et coupé en lamelles ainsi que les crevettes quelques minutes avant de servir.Les crevettes cuisent environ 5 minutes, sinon elles seront dur comme du chewing-gum.

Servir avec du riz parfumé et décorer le plat de zestes de citrons fins.

Scampi à la sauce tomatée ou « Langoustines Torresol »

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Je tente de refaire un plat goûté petite en vacances en Espagne au restaurant.

On l’appellait  » langoustines Torresol ». (« Torresol » étant le nom du restaurant et les langoustines étant des scampis…)

Après de nombreux essais, je pense y être arrivée.

Eurêka ….Le goût secret enfin découvert: le ketchup.

Ingrédients :

  • 20 scampi décortiqués et dénervés
  • un trait d’huile d’olive pour la cuisson
  • sel et poivre
  • persil
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 tomate allongée Roma
  • 3 cuillères à soupe de ketchup Heinz
  • riz parfumé

Recette :

  1. Faire revenir les scampi parfaitement nettoyés dans une poêle bien chaude avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  2. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter la crème. Donner un coup de chaud sans bouillir.
  3. Ajouter le ketchup. Bien mélanger. Saler et poivrer la sauce.
  4. Servir décoré avec de la tomate taillée en petits cubes. Le tout saupoudré de persil haché.
  5. J’accompagne avec du riz basmati.

Tartare de saumon et noix de Saint Jacques aux pistaches

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de dos de saumon
  • 200 g de noix de Saint jacques fraîches
  • 1 oignons nouveaux
  • 4 cuillères à soupe de pistaches mondées
  • 10 feuilles de coriandre + quelques unes pour la déco
  • 1 citron vert
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

  1. Détailler les saint Jacques et le saumon en petits dés de même taille. Mélanger.
  2. Ajouter : l’oignon ciselé finement, les pistaches concassée, les feuilles de coriandres, le zeste et le jus du citron vert et l’huile. Mélanger avec l’huile, sel et poivre.
  3. Réserver couvert au frais . Au moment de servir, dresser et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
  4. J’ai servi avec un peu de pain (ciabatta).

Brochettes de noix de pétoncles et crème de coco au citron vert

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Recette facile pour un effet « waouh » garanti à l’apéro. 

Ingrédients  pour 4 personnes : 

  • 12 petites Saint Jacques (ou noix de pétoncle au choix)
  • 1 citron vert
  • 1 piment rouge
  • 2 yaourts à la grecque
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 mangue mûre mais ferme
  • 3 cuillères à soupe de sésame doré
  • 1 cuillère de beurre pour la cuisson

Recette : 

  1. Mélanger le yaourt et la crème de coco. Passer le piment au robot pour avoir de tous petits morceaux et l’ajouter. Terminer avec le zeste et le jus du citron vert. Bien mélanger et placer déjà dans les verrine. Réserver au frais.
  2. Rouler les noix de saint Jacques ( dégelées dans du lait puis égouttées) dans le sésame. Couper des dés de mange de la taille des saint jacques. Monter des brochettes avec 3 morceaux de chaque sorte. Réserver dans une boite au frigo.
  3. Au moment de manger, faire fondre le beurre doucement dans une poêle et y passer les brochettes 30 secondes de chaque côté. Placer les brochettes sur les verrines et servir.

Langoustines fraîches et sauce à l’avocat

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J’ai trouvé de superbes langoustines crues chez mon poissonnier (rue des Guillemins). Ça vaut vraiment la peine de les cuisiner sois-même, la chaire est beaucoup plus savoureuse que la version déjà cuite du magasin.

J’en avais dégustées une fois à la Rochelles, où on en trouve dans chaque bistro. Quel plaisir de retrouver ces saveurs de vacances! 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 belles langoustines crues
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 avocat mûre
  • piment d’ Espelette
  • 1 yaourt grec de bonne qualité

Recette : 

  1. Faire bouillir une casserole d’eau. Il est inutile de faire un bouillon, ça n’apporte rien. Y jeter une bonne poignée de gros sel.  Les langoustines ne seront pas trop salées : elles prennent juste la quantité de sel qu’il faut.
  2. Attendre le retour de l’ébullition. Y jeter les langoustines 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  3. Au moment de manger : vider la chaire de l’avocat et la mixer avec le yaourt grec et un peu de sel. Verser dans des jolis verres de présentation ou dans des coupelles et saupoudrer de piment d’Espelette. Décorer avec les langoustines et servir.Le petit mot en plus : ne préparez pas la sauce à l’avance, la chaire d’avocat brunit vite.

 

Homards cuits au bouillon

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Rien de telle qu’une cuisson du homard maison, avec de bons légumes.

La saveur et la texture de la chaire sont totalement différentes d’un homard congelé ou cuit à l’eau au magasin. Cette cuisson une fois osée, je parie que vous ne mangerez plus jamais de homard surgelé!

Je compte un homard par personne en plat principal ou 1/2 par personne en entrée.

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes : 

  • homards de Bretagne vivants ( un peu bleus)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 côtes de céleri branche
  • 1 échalote
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Faire chauffer une très grande casserole remplie d’eau.
  2. Y ajouter tous les légumes nettoyés et émincés. Avec du sel et du poivre. Ajouter le persil et faire cuire à gros bouillons 20 minutes.
  3. Plonger les homards vivants le plus rapidement possible dans ce bouillon, remettre le couvercle. Cuire 15 minutes à bons bouillons. Les égoutter et laisser quelques minutes dans la passoire qu’ils perdent bien leur eau.
  4. Servir les homards coupés en 2 dans le sens de la longueur tièdes ou totalement froids. 

Pâtes Farfalles aux noix de pétoncles, safran et Chistera

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Le Chistera est un délicieux fromage fabriqué à partir de lait de chèvre et de lait de brebis.  

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de farfalles
  • 1 cubes de bouillon légumes
  • huile d’olive
  • quelques filaments de safran
  • 25 cl de crèmes liquide à 30 %
  • 1 courgette de taille « standard »
  • 1 morceau de Chistera du fromager
  • 1 bol de noix de pétoncles
  • 1 pot de boursin cuisine à la tomate de 240 g
  • sel et poivre
  • 20 feuilles de coriandre fraîche

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Recette :

  1. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec une cuillère d’huile et le cube dans l’eau.
  2. Mettre les filaments de safran infuser dans la crème.
  3. Faire chauffer une poêle à hauts bords avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir la courgette en petits cubes 2 minutes.
  4. Au moment de manger, ajouter les noix de pétoncles et les cuire à feu vif brièvement. Verser la crème au safran et le Boursin. Laisser fondre le tout.
  5. Saler, poivrer et goûter pour rectifier.
  6. Mélanger la sauce avec les farfalles, en ajoutant les feuilles de coriandre.
  7. Servir sur assiette, saupoudré de Chistera râpé et d’une belle feuille de coriandre pour décorer.