Tajine de poisson aux poivrons

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Un petit tajine ça fait toujours plaisir. On met tout dedans, et le plat est parfumé et moelleux à souhait.

Ingrédients ,pour 2 personnes :

  • 2 filets de cabillaud de 150 grammes chacun environ
  • quelques gambas épluchées et dénervées
  • pommes de terre selon la quantité voulues
  • 2 poivrons en lamelles
  • 1 oignon rouge
  • 1 grosse cuillère à soupe de curcuma
  • sel et poivre
  • 1 petit verre de vin blanc

Recette :

  1. Faire précuire les pommes de terre environ 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ne pas faire de trop gros morceaux. Elles doivent être presque cuites.
  2. Les égoutter et les empiler dans le fond du tajines, pour qu’elles s’emboîtent le mieux possible et prennent le moins de place.
  3. Surmonter avec le poisson, les gambas, du sel et poivre, les poivrons en lanières et une bonne dose de curcuma..
  4. Verser un verre de vin blanc dans le fond. Surmonter d’un oignon rouge en rondelle.
  5. Enfourner dans un four froid – ne surtout pas préchauffer sinon le plat éclate. La cuisson prend environ 40 minutes à 180 degrés. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire.
  6. A l’ouverture, arroser directement le poisson avec la sauce du fond du plat.

Dos de cabillaud et sauce douce au poivron

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Un petit souvenir de nos vacances 2014 à la mer.

Ingrédients  pour 2 personnes :

  • 2 beaux morceaux de dos de cabillaud de tailles équivalentes
  • 1 dizaine de tranches de lard « petit déjeuner »
  • curry madras
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • pour la sauce :
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 échalote longue
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml de lait de coco
  • 250 ml de crème liquide non allégée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • citron
  • Accompagnement : riz et aubergines grillées

Préparation:

  1. Saler, poivrer les dos de cabillaud. Les parsemer de curry.
  2. Les rouler dans des tranches de lard. Le nombre dépend de la taille de vos morceaux. Ça tient tout seul, pas besoin de picot.
  3. Les faire revenir dans de l’huile d’olive, de tous les côtés. Pas trop vif au départ car il faut cuire l’intérieur, puis colorer sur la fin en augmentant la température.
  4. Pendant ce temps préparer la sauce : faire revenir le poivron en lanières, avec l »ail et l’échalote émincés. Avant la coloration, ajouter le lait de coco et laisser mijoter 15 minutes environ. Saler et poivrer.
  5. Avant de servir, ajouter la crème et une bonne cuillère de beurre et donner un coup de chaud sans bouillir. Si accident : passer un petit coup de mineur plongeur dedans. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  6. J’ai accompagné ce plat de riz et d’aubergine revenues dans de l’huile d’olive et bien dorées. Décorer de quelques feuilles de coriandre et un quartier de citron.

Dos de dorade rouge au beurre de basilic pimenté

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Un dernier petit souvenir de nos vacances à la Panne 2014.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 beaux morceaux de dos de dorade rouge
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 80 g de beurre environ
  • 1 piment rouge
  • le jus d’1/2 citron frais
  • 4 branches de basilic
    riz
  • 1 petite courgette

Recette :

  1. Faire cuire du riz selon les indications du fabricant.
  2. Tailler les courgettes en dés et les faire revenir vivement quelques minutes à la poêle, dans 1 bon centimètre d’huile d’olive. Elles doivent être dorées. Elles vont absorber un peu l’huile, ne pas hésiter à en remettre. Saler et poivrer. Les mélanger au riz.
  3. Préparer la sauce dans un poêlon : faire fondre le beurre, avec le piment en rondelle, le jus de citron et le basilic haché. Saler et poivrer légèrement.
  4. Faire chauffer une poêle « grill » quelques minutes sans rien dedans. Ajouter une rasade d’huile d’olive. Saisir le poisson à feu vif et le cuire quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  5. Dresser le tout sur deux assiettes, verser la sauce sur le poisson et servir directement.

Dos de Skrei à la mousseline de patate douce et écume de gingembre et vanille

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Si vous n’avez pas de Skrei, un beau pavé de dos de cabillaud « normal » fera l’affaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 gr de dos de Skrei
  • 1 kg de patates douces
  • 1 échalote
  • 1 cuillère de thym
  • 20 cl de lait entier + 50 cl
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère de farine
  • 50 gr de gingembre frais
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • Fleur de sel

Préparation :

  1. Préparer la mousseline : faire revenir l’échalote pelée et émincée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter les patates douces pelées et coupées en cubes grossiers. Laisser revenir sans coloration environ 10 minutes. Ajouter le thym, sel et poivre + 20 cl de lait entier. Laisser cuire doucement 20 minutes et mixer avec un robot. (j’ai remis un peu de lait en cour de cuisson). Réserver après avoir goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  2. Le Skrei : faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire le poisson préalablement passé dans la farine. Ne pas trop le cuire. Saler peu, car on mettra du gros sel dessus pour servir.
  3. La sauce : faire bouillir 50 cl de lait, avec la gousse de vanille coupée en 2 et le gingembre pelé et coupé en cubes grossiers. Saler et poivrer. Égoutter pour récupérer la vanille et le gingembre. Ajouter 2 feuilles de gélatines préalablement refroidir 10 minutes dans de l’eau froide et essorées. Mixer la surface pour obtenir un genre de cappuccino.
  4. Pour finir…Servir en disposant une quenelle de mousse, le pavé à côté et l’écume, avec ou dans un joli bol à part. Un peu de fleur de sel sur le poisson et c’est prêt.

 

Darnes de saumon sauce basilic

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Un petit air printanier avec ce goût frais d’herbes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles darnes de saumon
  • huile d’olive
  • 2 briques de 20 cl de crème liquide 20%
  • 2 cuillères de farine
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de basilic surgelé haché
  • sel et poivre
  • pâtes
  • 1 cube de bouillon pour les pâtes
  • 1 citron jaune bio
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

  1. Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive.
  2. Fariner les darnes. Les poser dans la poêle bien chaude et ne plus y toucher pendant environ 3 minutes ( selon leur taille). Saler et poivrer. Les retourner et attendre de nouveau 3 minutes sans y toucher : une belle croûte dorée va se former. Saler et poivrer ce côté.
  3. Cuire les pâtes en parallèle, avec un cube dans l’eau.
  4. Retirer les darnes de la poêle et les réserver quelques minutes dans le four tiède pour éviter qu’elles ne refroidissent.
  5. Déglacer la poêle avec la crème, ajouter le basilic et le parmesan. Saler et poivrer.
  6. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Donner un coup de chaud sans bouillir, la sauce est prête.
  7. Pour finir… Dès que les pâtes sont cuites, y ajouter une cuillère de beurre, les pignons et le zeste du citron. Bien mélanger. servir les pâtes, avec une louche de sauce, le tout surmonté de la darnes.

Tartare de saumon au concombre

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Ingrédients pour 2 personnes pour une petite entrée :

  • Un petit morceau de cœur de saumon (grand comme la paume de la main)
  • 15 feuilles de coriandre environ
  • Gros sel
  • 5 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
  • Poivre concassé
  • 1 citron
  • 1 tronçon de 5 cm de concombre
  • 1 cube de bouillon de poule dégraissé
  • 1 verre d’eau

Recette :

  1. Nettoyer le saumon et le couper en fins cubes, les plus petits possible.
  2. Ajouter la coriandre ciselée (en garder pour la déco), quelques grains de poivre, une cuillère à soupe de zestes de citron et bien mélanger. Laisser macérer au frais.
  3. Couper de petits cubes de concombre de la même taille que pour le saumon.
    Faire chauffer l’eau et le cube dans un petite casserole. Y jeter le concombre 2 à 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir au frais.
  4. Au moment de servir, mélanger l’huile au saumon (il doit être bien mouillé). Placer dans les verrines une couche de concombre, un couche de saumon et de nouveau une couche de concombre.
  5. Décorer avec une feuille de coriandre et un zeste de citron.
    Servir avec du gros sel à table.

Truites à la sauce aux raisins et aux amandes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 truites
  • 2 citrons
  • aneth
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 125 ml de vin blanc
  • 100 g de beurre
  • sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 100 gr d’amandes effilées
  • 1 boîte de raisin blancs pelés environ 400 g
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 ml de vin blanc
  • 150 ml de fond de poisson
  • 50 g de beurre
  • un peu de maïzena minute

Recette du magazine Weekend Hors série d’automne 2011 :

  1. Préchauffer le four sur 200° position gril.
  2. On commence par le poisson : couper les têtes et les jeter. Rincer les. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Ajouter de l’aneth également.
  3. Les rouler dans de la farine et les disposer sur un plat allant au four. Arroser avec le jus d’un des citrons.
  4. Ajouter les 150 ml de vin dans le fond du plat et répartir les 100 g de beurre.
  5. Enfourner. Le temps de cuisson dépend vraiment de la taille de vos truites et de votre four. Arroser de temps en temps. Compter environ 30 minutes maximum pour de grosses truites.
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Égoutter les raisins et les faire mousser dans 50 gr de beurre dans un poêlon à feu moyen. Ajouter le vin et faire bouillir 2 minutes. Verser le fond de poisson et refaire bouillir 2 minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition et retirer du feu. saler, poivrer, ajouter les amandes : c »est prêt. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Pour finir … Servir les truites avec la sauce dans un bol, avec du riz et les quartiers du deuxième citron.

Purée de chou-fleur à la purée d’amande blanche et croquettes de cabillaud

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Je suis contente de ce plat plein de saveurs. J’ai pu utiliser ma purée d’amande blanche, que j’essaie d’incorporer à notre alimentation. Ici, elle remplace avec succès la crème fraîche. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 grammes de chou-fleur nettoyé
  • 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche bio
  • 2 poignées de pistaches
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • sel et poivre
  • 500 grammes de cabillaud ou autre poisson blanc
  • 1 œuf
  • 2 centimètre de gingembre
  • 1 petite échalote
  • farine
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment rouge
  • 1 oignon nouveau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre au choix
  • 2 cuillères à soupe d’huile au choix
  • 1 cuillère de Maggi liquide (facultatif)
  • salade, petits pains chauds et citron vert pour servir

Recette : 

  1. Réaliser les croquettes : cuire le poisson 5 minutes à la vapeur. Le placer dans un mixer avec : sel, poivre, l’échalote, l’œuf, 2 cuillères à soupe de farine, la gousse d’ail et le morceau de gingembre pelé. Bien mixer le tout et réaliser des boulettes, puis les rouler dans la farine et les réserver au frigo pour qu’elles durcissent.
  2. Mettre préchauffer le four sur 200 degrés.
  3. Dès qu’il est chaud, enfourner les boulettes de poisson, dans un plat allant au four, avec un trait d’huile d’olive. La cuisson dure environ 20 minutes, pour que les boulettes soient dorées et le poisson bien réchauffé. Prolonger si nécessaire et mettre le grill.
  4. En même temps, réaliser la purée de chou-fleur : le cuire en bouquets 20 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’un cube de bouillon de légumes bio.
  5. Passer au robot avec la feuille (voir photo ci-dessous) : le chou-fleur égoutté,sel et poivre, le persil haché et la purée d’amande blanche. Sans feuille, vous pouvez toujours utiliser la fourchette. batteur-plat-kitchenaid-k45-1-640
  6. Réaliser une vinaigrette en mixant le piment et l’oignon nouveau. Ajouter l’huile, le Maggi et le vinaigre.
  7. Dresser comme sur la photo. J’ai placé la sauce pimentée à part, un quartier de citron vert et j’ai servi avec de petits pains chauds. Parsemer de pistaches.

Pavé de saumon aux crevettes grises et mozzarella

2 pavé de saumon aux crevettes grises et mozzarella

Un petit plat des vacances concocté face à la mer, à Middlekerke.

Souvenirs, souvenirs.

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon ou autre poisson ferme
  • 1 oignon
  • 1 poignée de crevettes grises
  • 1 boule de mozzarelle
  • 25 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • 1 brocoli
  • 1 cuillère à soupe de margarine de cuisson
  • pomme de terre
  • 1 citron

Recette :

  1. Nettoyer le brocoli en bouquets et le cuire 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Il doit rester un peu cru.
  2. Émincer l’oignon et le faire revenir sans colorer dans la margarine dans une poêle. Poser le poisson par dessus. Saler et poivrer. Cuire jusqu’à la cuisson souhaitée du poisson. Le retirer de la poêle et le poser sur une assiette à part.
  3. Décortiquer les crevettes et tailler la boule de mozzarella en gros cubes ou en tranches.
  4. Verser la crème fraîche dans la poêle de cuisson, ajouter le brocoli et épicer. Goûter l’assaisonnement. Remettre le poisson dans la sauce pour le réchauffer.
  5. Dresser : verser le contenu de la poêle dans un plat. Poser un bon morceau de mozzarella sur le poisson et parsemer avec les crevettes.
  6. Servir avec des pommes de terre et des quartiers de citron.

Saumon au beurre de basilic pimenté

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J’ai trouvé un beau saumon entier chez mon poissonnier et il lui fallait bien une bonne petite sauce sympa …

Ingrédients pour 4 personnes (selon la taille de votre saumon):

  • 1 saumon frais
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 80 gr de beurre
  • 2 piments rouges frais ou un poivron rouge
  • 4 belles branches de basilic frais = 2 grosses cuillères à soupe haché
  • jus de 1/2 citron frais

Recette :

  1. Mettre le poisson dans un plat allant au four.
  2. Saler l’intérieur et l’extérieur. Poivrer un peu. Verser un trait d’huile d’olive et enfourner au four préchauffé sur 180 degrés. Ici, j’ai mis 20 minutes, faire en fonction de la taille du poisson.
  3. Lorsqu’il est cuit, le nettoyer en filet et les garder au four chaud, le temps de faire la sauce. Mettre les assiettes chauffer également.
  4. Au robot, mixer le basilic et les piments – ou le poivron si on n’aime pas le piquant.
  5. Faire fondre le beurre dans une casserole avec ce mélange.
  6. Verser quelques cuillères de sauce sur chaque filet dans chaque assiette.

Servir avec des pommes de terre au four ou du pain. Le maïs va très bien aussi avec la sauce au beurre.