Filet mignon à la sauce bien relevée au poivron, bette et maïs

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Ingrédients :

  • un filet pur de porc « filet mignon », en quantité souhaitée, en moyenne, 150gr par personne
  • tranches de lard fumé pour l’emballer – au moins 10
  • poivre et sel
  • thym
  • une botte de bettes
  • 100 gr de grains de maïs en conserve
  • un pot de poivrons rouges pelés au jus de 340 gr
  • 1 cube de bouillon
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml d’eau
  • piment Sambal
  • maïzena minute
  • un trait d’huile d’olive
  • 350 grammes de bonnes pâtes

Recette :

  1. Emballer le filet de porc poivré avec les tranches de lard fumé, saupoudrer de thym. J’ai retenu un truc : ne pas trop serrer les tranches de lard, puisqu’elles rétrécissent à la cuisson. rôti 001
  2. Enfourner dans un four préchauffé sur 180 degré environ 1 heure – selon la taille du rôti. J’aime le porc bien cuit. Je ne graisse pas. Ajouter un peu d’eau en cour de cuisson si ça chauffe trop.
  3. S’occuper de la sauce : mixer au robot les poivrons et le jus de la boîte, la gousse d’ail dégermée et pelée, le cube, 250 ml de bouillon. Saler poivrer. Goûter.
  4. Faire chauffer un trait d’huile dans une cocotte. Faire revenir la bette émincée et les grains de maïs. Laisser cuire quelques minutes, la bette va fondre pas mal.
  5. Ajouter la sauce aux poivrons à ces légumes et laisser un peu réduire. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un élément piquant comme du sambal. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire.
  6. Quand le rôti est cuit, je le coupe au couteau électrique. Mon truc : je verse un verre d’eau dans le plat de cuisson pour obtenir une sauce liquide brun claire. Je redispose les tranches dedans pour quelles absorbent le jus. On obtient une viande bien tendre. En plus, elle peut attendre comme ça dans le four le temps de terminer.rôti 006.JPG
  7. Cuire les pâtes al dente.
  8. Dresser sur des assiettes chauffées au four.

Côtelettes grillées à la moutarde, aneth et oignons frits

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Recette pour 2 personnes :

  • 2 côtelettes de porc assez épaisses (environ 600 gr en tout)
  • 4 cuillères à soupe bombées de moutarde
  • 1 cuillère à soupe bombée d’aneth
  • 1/3 de bouteille de vin blanc – ici Liebfraumilch
  • Sel
  • Poivre
  • 6 cuillères à soupe bombées d’oignons frits ( rayon asiatique du supermarché)
  • Un trait de matière grasse liquide en bouteille (ou de margarine normale)

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés. Placer les côtelettes dans un plat allant au four pas trop grand. Saler et poivrer les deux côtés.
  2. Tartiner ensuite de moutarde les deux côtés. Il doit y avoir une couche bien épaisse. Verser l’aneth en pluie sur la viande. Ajouter les oignons frits à volonté.
  3. Terminer avec un trait de matière grasse. Verser un bon tiers de la bouteille de vin dans le fond du pat.
  4. Enfourner à four bien chaud une bonne demi heure (ça dépendra de la taille des côtelettes). Arroser de temps en temps. J’utilise le four si chaud pour bien saisir la viande et garder une belle croûte dorée sur le dessus.
  5. J’ai servi ce plat avec des pommes de terre grenailles et une purée de carottes.

     

Côtes de porc aux pruneaux

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc de 200 g environ chacune
  • 20 pruneaux
  • 1 grand verre de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide
  • farine
  • 1 cuillère à café de confiture de cassis (Il utilise de la gelée de groseilles)
  • matière grasse de cuisson
  • sel et poivre

Recette :

  1. La veille, faire tremper les pruneaux dans le vin et garder au frigo toute la nuit.
  2. Passer les côtes généreusement dans de la farine. Saler et poivrer. Les cuire de chaque côté dans la margarine de cuisson, en les colorant à feu vif.
  3. Dans un poêlon, cuire les pruneaux 3 minutes à partir de l’ébullition, dans leur vin. Les égoutter et garder le vin.
  4. Placer les côtes et les pruneaux sur un plat de service au chaud. Déglacer la poêle de la viande avec le vin de la marinade.
  5. Transvaser dans un poêlon, laisser réduire un peu.
  6. Saler et poivrer et ajouter la confiture. Mixer un peu. Ajouter la crème et chauffer le tout sans bouillir.
  7. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et napper les côtes de cette sauce. J’ai servi ce plat avec des frites.

Spiringues marinées au gingembre et sirop d’érable

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 spiringues de porc
  • 6 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 morceau de gingembre frais de 3 bons centimètres
  • sel poivre
  • huile d’olive pour la cuisson

Recette :

  1. Préparer la marinade le matin pour manger le soir. Mélanger dans un bol : le sirop, le jus de citron, le thym, le gingembre pelé et émincé finement ( ici au petit hachoir éclectique). En badigeonner les tranches de porc de tous les côté et placé le tout dans une boîte au frigo. Laisser toute la journée. Si il y a moyen, alterner les tranches dans le fond de la marinade pour qu’elles d’imprègnent bien toutes.
  2. Au moment de manger, égoutter un peu les tranches de viande en gardant la marinade. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir sur feu assez vif pour bien cuire et colorer la viande. Saler et poivrer.
  3. Vers la fin de la cuisson, quand la viande est cuite et commence à accrocher, déglacer avec le reste de marinade. La laisser s’évaporer et napper la viande : c’est prêt.
  4. Pour finir J’ai servi ce plat avec des pommes de terre sautées et les haricots plats.

Gratin de courgettes au bouquet des moines

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Une recette de mon enfance pour farcir les grosses courgettes du jardin. Désormais, comme les courgettes sont calibrées, petites et de taille standard au magasin, j’en fais un gratin.

Ingrédients  pour 6 personnes :

  • 4 petites courgettes
  • 500 g de haché porc et bœuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 3 bols de riz cuit avec 1 cube de bouillon poule
  • 200 g de lardons fumés
  • 100 g de fromage râpé
  • 1 fromage Bouquet des moines
  • 1 peu d’huile d’olive pour la cuisson

Recette :

  1. Faire revenir les lardons, l’oignon et l’ail émincés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon devient translucide, ajouter la viande hachée. Saler, poivrer et ajouter le laurier.
  2. Cuire en remuant. Lorsque la viande accroche, verser le vin et continuer la cuisson.
  3. Ajouter les courgettes coupées en petits demi-tronçons quelques minutes avant la fin de la cuisson. Elles cuiront environ 8 minutes.
  4. Ajouter un peu de vin ou d’eau au besoin. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Mettre préchauffer le grill sur 200°.
  6. Pour finir
    Lorsque tout est cuit, ajouter le riz hors feu, et mélanger délicatement pour ne pas casser tous les grains. Enlever le laurier.
  7. Placer dans un plat à gratin. Surmonter des 100 g de fromage râpé et des tranches de bouquet des moines. Gratiner quelques minutes sous le grill.

Boulettes grillées à la sauge et sauce tomate

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Ingrédients pour 4 :

Pour les boulettes :

  • 1 kg de haché porc et veau
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • sel et poivre
  • 1 oeuf
  • 1 grosse échalote
  • 15 cl de lait
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 1 bouquet de sauge

Pour la sauce :

  • 2 boîte de tomates concassées
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 verre de vin rosé
  • 1 grosse échalote
  • 2 sucres
  • huile d’olive

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur grill – 180 degrés.
  2. Préparer les boulettes : mélanger la viande, la chapelure, sel et poivre, l’œuf, l’échalote émincée et le lait. Façonner des boulettes – pas trop grosses. Les rouler dans la farine. Les poser dans un plat allant au four. Verser un trait d’huile d’olive et disposer la sauge partout. Enfourner environ 40 minutes – en fonction de la taille des boulettes.
  3. Arroser de temps en temps et retourner les boulettes à mi-cuisson.
  4. Préparer la sauce. Faire revenir l’échalote émincée dans un trait d’huile d’olive. Ajouter les tomates et un grand verre de vin rosé. Saler et poivrer. Ajouter les sucres et le curry.
  5. Laisser mijoter 1 bonne heure au moins – plus si possible.
  6. Pour réchauffer le tout, on peu tout rassembler ou non selon l’envie. Servir avec du riz parfumé.
  7. Je congèle le restant pour un repas de semaine vite prêt, avec des pâtes par exemple.

Pain de viande aux orties

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Osons les orties bio! Un vrai régal.

Pour ceux qui se posent la question : le côté « piquant » disparait à la cuisson. 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de haché de porc et de veau
  • 50 gr de jeunes pousses d’orties
  • 1 œuf
  • 1 petit verre de lait
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • Huile d’olive

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Recette :

  1. Nettoyer les orties en retirant les mauvaises feuilles et les gros morceaux éventuels de tiges. Les passer au petit hachoir pour ne pas en faire de la purée mais les émincer comme du persil ou autre herbe aromatique.
  2. Préchauffer le four à 180 degrés.
  3. Préparer le pain de viande en mélangeant la viande, l’œuf, le sel et le poivre, les orties, la chapelure et mouiller avec un trait de lait (maximum 10 cl). Bien malaxer à la main et faire une boule en forme de pain de viande.
  4. Placer dans un plat allant au four. Disposer tout autour l’oignon pelé et émincé. Terminer par un filet d’huile d’olive sur le tout.
  5. Enfourner 40 minutes en arrosant de temps en temps. Si ça accroche trop, ajouter un peu d’eau.
  6. Pour finir. J’ai servi ce plat avec une salade de tomates et des pommes de terre. C’est délicieux également froid le lendemain avec de la mayonnaise.

Côtelettes de porc marinées au citron et aneth

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 spirlings ou côtelettes de porc
  • 1 gros citron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’aneth
  • Sel et poivre
  • 2 grosses cuillères à soupe de moutarde (ici au vin blanc mais une autre fera l’affaire)
  • un trait d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’oignons frits (rayon asiatique du supermarché)

Recette :

  1. Quelques heures à l’avance, disposer la viande dans un plat. Presser le citron par dessus et parsemer avec l’aneth. Placer au frais.
  2. Un peu avant de manger, placer la viande marinée dans un plat allant au four, ainsi que le jus éventuel. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés position « grill ». Saler et poivrer la viande et la badigeonner de moutarde généreusement. Verser un petit filet d’huile d’olive par dessus et enfourner 30 minutes environ – selon la taille de vos morceaux de viande. 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer d’oignons frits.
  3. Servir avec des pommes de terre et carottes. L’accord est très bien avec la moutarde.

Rôti de porc au cidre et aux pommes

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Un bon rôti, une bonne sauce, quelques pommes fondantes … que du bonheur.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 rôti de porc de 1 kg
  • 50 cl de cidre
  • 6 pommes à cuire ( selon la taille)
  • 50 cl de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • branches de thym + la déco
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Amandes effilées
  • Croquettes en accompagnement

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 200°. Placer le rôti dans un plat allant au four. Le saler et poivrer. Arroser d’un bon trait d »huile d’olive. Placer le thym par dessus et disposer le beurre en petit morceaux.
  2. Enfourner 30 minutes en arrosant de temps en temps.
  3. Verser le cidre dans un poêlon et le faire réduire de 1/3 à feu vif Saler et poivrer, ajouter le fond de veau et retirer du feu.
  4. Verser ce mélange sur le rôti et remettre au four 30 minutes, en arrosant de temps en temps.
  5. Disposer les pommes coupées en quartiers et épépinées autour du rôti pour les 10 dernière minutes. Garder un papier alu à disposition si ça cuit trop fort d’un coup.
  6. Trancher le rôti et le remettre dans la sauce – vérifier la cuisson et le remettre éventuellement à cuire si la viande est rosée. Servir avec des coquettes, quelques amandes effilées et une petite branche de thym frais pour la déco et l’odeur.
  7. Ne pas hésiter à retirer les pommes quand elles sont cuites avec une écumoire, sinon elles vont disparaître.

Porc à l’indienne aux cacahuètes et curcuma

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Un bon petit plat avec des saveurs d’ailleurs comme j’aime.

Gingembre, cacahuètes, curcuma, coriandre … tout ces goûts font très bon ménage.

A vos cocottes …

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 kilos de porc à mijoter en cubes (carbonnades)
  • 2 yaourts brassés
  • 40 cl de crème liquide à 30% minimum
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 centimètres de racine de gingembre
  • 100 grammes de cacahuètes
  • 2 cuillères à café bombées de curcuma
  • sel et poivre
  • une quinzaine de feuilles de coriandre fraîche
  • 5 graines de cardamome
  • huile d’olive
  • riz

Recette : 

  1. Mixer ensemble : les oignons, le gingembre et l’ail pelés, le curcuma, la cardamome et une cuillère à soupe d’eau.
  2. Faire chauffer une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir en tournant avec une spatule les cubes de porc à feu vif. Saler et poivrer. Au bout de 2 minutes, ajouter la pâte obtenue avec les oignons et épices. Bien mélanger.
  3. Verser la crème, les cacahuètes rincées et les yaourts également dans la cocotte. Baisser le feu. Laisser mijoter à petit feu 1 heure 30. Tourner de temps en temps car ça accroche vite.
  4. Au moment de servir, sortir les morceaux de viande et les cacahuètes à l’écumoire. Passer le mixeur plongeant dans la sauce pour la lisser. Remettre la viande dedans et les feuilles de coriandre.
  5. Servir avec du riz, cuit avec éventuellement une cuillère de curcuma dans l’eau pour accentuer le côté parfumé.