Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 ou 12 hauts de cuisse de poulet
• 1 potimarron
• 130 g d’olives vertes
• 12 pruneaux
• 20 cl de fond de veau
• 20 cl de porto rouge
• 1 poignée d’amandes fumées entières
• raz El hanout
• sel, poivre
• huile d’olive
• 2 petits oignons
• 2 gousses d’ail
• feuilles de coriandre
• ( maïzena minute)

Recette :

• Faire revenir le poulet dans une grande cocotte, avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer, saupoudrer de raz el’hanout. Laisser roussir à veuf vif.
• Ajouter les oignons et l’ail émincé.
  Quand tout accroche bien, déglacer avec un mélange porto/fond de veau. Ajouter un verre d’eau pour couvrir à hauteur. Laisser cuire jusqu’à la cuisson du poulet.
• Ajouter dans la cocotte : une poignée d’amandes fumées, les olives, la courge en grosses tranches et les pruneaux. Prolonger la cuisson, jusqu’à épaississement de la sauce et cuisson de la courge. ( si veux aimez une sauce épaisse, ajouter un peu de maïzena).
• Servir avec du riz et des feuilles de coriandre fraîche.

C’est un plat que j’ai goûté plusieurs fois au restaurant. D’habitude, je mets beaucoup de temps pour le préparer car je réalise un vrai bouillon avec les carcasses du poulet.
Voici ma version simplifiée pour la semaine, quand on a envie d’un bon petit plat quand même.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de Coq des Ardennes ou de Coucou de Malines
• 1/2 bouteille de Riesling
• 250 grammes de champignons de Paris bruns
• 20 grammes de cèpes de Bordeaux de la marque bio Supersec
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• sel et poivre
• 500 grammes de spaetzle secs ( pâtes alsacienne)
• 1 cuillère de beurre
• 40 cl de crème liquide ( à doser)

Recette :

• Le matin, mettre les champignons secs dans 30 cl d’eau et placer au frigo. Ils vont se réhydrater.
• Le soir, faire dorer à feu vif le poulet dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Utiliser une grande cocote. Le saler.
• Ajouter au poulet, l’ail et les échalotes émincées. Bien intégrer deux minutes.
• Déglacer avec le vin et l’eau de trempage des champignons. Le liquide arrive à hauteur. Saler et poivrer.
• Ajouter les cèpes dans la cocotte avec le reste.
• Laisser mijoter environ 40 minutes selon la taille de vos cuisses. La sauce doit réduire d’au moins la moitié.
• Ajouter la crème et bien faire chauffer pour lier le tout. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
• Cuire les spaetzle en parallèle dans de l’eau salée et les garder égouttées dans la passoire, ( les miennes demandaient 18 minutes de cuisson). Un peu avant de manger, les rissoler à feu vif dans du beurre pour les roussir un peu si possible.
• Passer les champignons frais au grill électrique.
• Servir le plat en décorant des champignons frais grillés et d’un bon verre … de Riesling.

Comme une envie de légumes en hiver.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 grammes de haché de poulet ( vérifier s’il il est assaisonné ou non)
• 1 oeuf
• 15 feuilles de basilic frais
• sel et poivre
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 4 carottes
• 1 petits poireau
• 8 champignons
• 4 petits navets
• 1 verre de vin rosé
• 20 cl de fond de veau
• 15 cl de crème liquide
• 1 oignon nouveau / cébette
• du riz

Recette :

• Préparer les boulettes : mélanger dans un saladier la viande, le basilic haché, l’œuf. Les rouler dans une assiette de chapelure.
• Nettoyer tous les légumes et les émincer.
• Faire griller les boulettes dans une grande cocotte. Quand elles sont dorées, les retirer de la cocotte et ajouter les légumes un à la fois en démarrant avec les oignons et l’ail émincés.
• Déglacer avec le vin et le fond de veau. Remettre les boulettes dans la cocotte. Couvrir d’eau à hauteur. Saler et laisser mijoter environ 40 minutes.
• Juste avant de manger, ajouter un peu de crème et rectifier l’assaisonnement.
• Servir avec du riz Basmati et la cébette émincée.

• ¹

Objectif : me réconcilier avec l’estragon.
Je me suis inspirée d’une recette du magazine Marmiton… et ce fut fameux. J’ai beaucoup aimé la sauce, très corsée en légumes.

Si vous désirez dégraisser le tout. Il faut préparer le plat la veille, le laisser refroidir. On peut alors ôter la couche blanche au dessus du plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de Coucou de Malines
• 500 grammes de champignons de Paris bruns
• 250 grammes de lardons fumés
• 1 gros oignon
• 3 carottes
• 1 bière Leffe d’Hiver
• un bouquet d’estragon frais
• 20 centilitres de crème
• sel et poivre
• huile d’olive

Recette :

• Colorer le poulet sur feu vif avec un trait d’huile d’olive. Le retirer de la sauteuse.
• A sa place, faire revenir les champignons, l’oignon émincé et les lardons.
  Remettre le poulet, les carottes en rondelles. Saler et poivrer.
• Déglacer à la bière. couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter une bonne heure.
• Terminer la sauce au moment de manger : ajouter la crème. Laisser épaissir deux minutes. Terminer avec les feuilles d’estragon. Servir avec des frites.

Recette simple mais avec de bons produits.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet Coucou de Malines
• 1/2 Leffe de Noël
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• un trait d’huile d’olive
• 1 courgette, quelques tomates cerise … ou autres legumes
• sel et poivre

Recette :

• Placer le poulet dans un plat allant au four ( le mettre préchauffer sur 180°)
• ¹Eparpiller autour l’oignon émincé et les gousses d’ail entières.
• Saler et poivrer. Ajouter un trait d’huile d’olive.
• Enfourner une bonne demi heure et arroser à ce moment là avec de la Leffe.
• Surveiller la cuisson et arroser de temps en temps.
• Disposer les légumes en morceaux dans le plat autour du poulet la dernière demi heure.
• J’ai servi avec des frites.

Un petit plat familial « vite fait / bien fait », et délicieux comme on aime en semaine. J’ai servi le tout avec des pâtes mais des croquettes ou du riz auraient très bien convenus.

Si comme moi vous avez un homme qui vous dit « encore des pâtes ! » : laissez les blancs de poulet entiers. Le visuel sera plus classique.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet taillés en cubes
• 150 grammes de lardons fumés
• 1 oignon émincés
• 1 gousse d’ail émincée
• huile d’olive
• sel et poivre
• 20 centilitres de fond de volaille
• 2 cuillères à soupe de moutarde (dont une de moutarde à l’ancienne comme j’en avais )
• 40 centilitres de crème liquide
• 6 tomates séchées en lamelles
• piment d’Espelette ( facultatif)

Recette :

1. Préparer tous les ingrédients nécessaires à la recette et à son accompagnement.
2. Rissoler ensembles le poulet coupé en cubes et les lardons dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Quand ils colorent, ajouter l’ail et l’oignon émincés.
3. Déglacer avec le bouillon et gratter les sucs. Mijoter 5 minutes.
4. Finir la sauce en ajoutant la moutarde, les tomates séchées, le piment d’Espelette et la crème. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et laisser le tout cuire deux minutes. C’est déjà prêt!
   

Je suis une grande fan du beurre de cacahuètes, alors je me devais de tester cette recette!

Je vous la recommande lorsque vous avez du temps pour mijoter ce petit plat. Résultat : un poulet fondant avec une sauce addictive.

J’ai utilisé des panais parce que je les avais dans mon panier de légumes mais traditionnellement on utilise de la patate douce.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 pilons de poulet
• huile d’olive
• 1 gros oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 140 grammes de concentré de tomate
• 400 grammes de beurre de cacahuètes
• sel
• thym
• quelques pommes de terre
• 4 panais
• Feuilles de coriandre pour servir

Recette :

1. Dorer les pilons de poulet dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler et ajouter le une bonne cuillère de thym. Lorsqu’ils sont colorés, les réserver.
2. Dans cette même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail émincé. Remettre éventuellement un peu d’huile et les panais en morceaux.
3. Verser le concentré de tomate, le beurre de cacahuètes et deux verres d’eau. Bien faire fondre le tout. Remettre le poulet dans la préparation et couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter 30 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson de 30 minutes.
   Servir le plat parsemé de feuilles de coriandre.
   

Du beurre … et encore du beurre 💛

Résultat : une chair parfumée, moelleuse et gourmande. A refaire avec pourquoi pas d’autres herbes?

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 beau poulet de 2 kilos
• 125 grammes de beurre mou
• 2 petites gousses d’ail
• 1 échalote
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de basilic
• 1 branche de sauge
• sel et poivre

Recette :

1. Laisser le poulet à température ambiante un moment pour pouvoir ensuite décoller la peau.
2. Mélanger le beurre, le persil et le basilic ciselés, l’ail et l’échalote émincés, du sel et du poivre.
3. Préchauffer le four sur 170 degrés.
4. Décoller la peau du poulet au niveau des blancs et des pattes, avec les mains mouillées.
5. Tartiner la moitié du beurre sous la peau. Badigeonner l’extérieur avec le reste.
6. Placer la sauge dans le poulet.
7. Enfourner 1h environ selon la taille du poulet, en arrosant souvent. J’ai ajouté un petit verre d’eau.
8. Lorsque le poulet colore trop, placer un aluminium.
9. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
10. Servir par exemple avec des croquettes et des haricots verts.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 grammes de blanc de poulet
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de sauce soja ( ketjap Konimex)
• 200 grammes de haricots verts
• 200 grammes de petits pois
• 1 bol de fèves
• 2 carottes nouvelles
• un citron
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• coriandre pour la déco
• huile d’olive
• une cuillère à soupe de beurre
• sel et poivre

Recette :

1. Mélanger le miel, le jus d’un demi citron et le soja. Tailler le poulet en cubes et tout mélanger. Laisser mariner quelques heures au frigo. Egoutter et garder la marinade.
2. Dans une cocotte le faire caraméliser avec un trait d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée, environ 5 minutes. Ajouter un filet d’eau si ça colle trop.
3. En même temps, faire cuire les fèves, les carottes pelées en tronçons et les haricots 15 minutes à la vapeur.
4. Retirer la dernière peau des fèves.
5. Verser tous les légumes dans la cocotte avec le poulet (je ne précuis pas les pois) et bien incorporer le tout 5 minutes. Saler, poivrer. Terminer en ajoutant le beurre et la marinade. Napper une minutes.
6. Servir saupoudrer de coriandre ciselée et de sésame, avec un morceau de bon pain.

On s’en lèche les doigts de ces pilons marinés. Très simple à réaliser, pour un résultat très tendre et parfumé.

Les enfants ont adoré et ça, ça fait toujours plaisir!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pilons de poulet
• 2 oignons rouges émincés
• 2 gousses d’ail écrasées au presse ail
• 6 cuillères à soupe de ketchup
• 4 cuillères à soupe de ketjap Konimex
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• sel et poivre
• 2 oignons nouveaux

Recette :

1. La veille, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y laisser mariner le poulet 12 heures au moins.
2. Préchauffer le four sur 180 degrés.
3. Placer le poulet, sa marinade et 2 petits verres d’eau dans un plat. Enfourner 1 heure en arrosant de temps en temps.
4. Parsemer avec les oignons nouveaux émincés.
5. Servir chaud ou froid, avec une bonne salade et des frites.
   

Inspiration : magazine Saveurs 272, de mars 2021, l’article sur la cuisine à Toronto.