A servir avec une Maredsous triple pour les amateurs .

Ingrédients :

• un homard vivant
• 1 mandarine
• 1 mangue
• pâtes fraîches
• 100 gr de beurre
• 1 l de lait entier
• 1 pomme farineuse
• curry madras
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 échalote

Recette :

1. S’occuper du homard.
   Faire chauffer une grande casserole d’eau avec une carotte en rondelles et un oignons coupés grossièrement.
   Cuire à gros bouillons 20 minutes.
   Y plonger le homard 10 minutes pour un petit (500-600 gr), 12 minutes pour un gros.
   Le laisser tiédir dans une passoire.
2. Une fois refroidi, le décortiquer pour récupérer le centre. Les pinces ne sont pas prévues dans la recettes, on les a mangées froides dans la foulée du repas.
3. Un peu de déco.
   Récupérer les suprêmes des mandarines – c’est du chipo mais ça vaut le coup. Moi, je me suis aidée de ciseaux. Peler la mangue et en faire des petits cubes. Mélanger 1 part de mandarine pour 2 parts de mangue. Réserver au frigo pour le dressage.
4. La sauce.
   Éplucher la pomme et la tailler en cube.
   Faire revenir l’échalote émincée avec un trait d’huile d’olive.
   Ajouter la pomme, sel, poivre, curry.
   Cuire une minute. Ajouter la moitié du lait. Laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter le reste du lait et prolonger la cuisson jusqu’à un peu d’épaississement ( environ 15 minutes aussi)
   Passer cette sauce au blender avec 100 gr de beurre.
5. Dressage.
   Cuire les pâtes selon les indications.
   Mettre les assiettes a chauffer dans le four.
   Réchauffer les morceaux de homards dans la sauce et surtout ne pas faire bouillir. Les repêcher.
   Mélanger la sauce au pâtes.
   Dresser en décorant avec les fruits, le corps et les pattes de homard. Servir directement bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 kg de moules
• 1 boîte de crème de coco Go tan
• 2 tiges de citronnelle
• 1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre
• 1 c à s bombée de curry Madras
• 1 c à s de farine
• huile d’olive
• 1 grosse carotte
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 branche decéleri
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 30 cl de crème liquide 40 %

Recette (du magazine Ambiance) :

1. Préparer les moules :
   hacher l’oignon et l’ail, le gingembre. Couper la citronnelle en fines rondelles.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir le tout quelques minutes avec 1/2 verre d’eau.
3. Ajouter les moules bien propres et laisser cuire jusqu’à leur ouverture. Secouer de temps en temps la casserole fermée.
4. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter ,dans une passoire et récupérer le jus de cuisson en dessous.
5. Les décortiquer et réserver au frigo.
6. Préparer la sauce : hacher l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter la farine, la cuillère de curry. Mélanger.
7. Verser le bouillon de cuisson des moules et le lait de coco. Laisser réduire tranquillement environ 15 minutes.
8. Couper le concombre, la carotte épluchée, le poivron vert et le céleri en cubes de tailles équivalentes.Les ajouter à la sauce et prolonger de 15 minutes environ. Les légumes doivent rester un peu croquants.
9. Saler, poivrer, goûter.
10. Au moment de manger, réchauffer le tout avec les moules et ajouter la crème, le jus et le zeste du citron vert. Ne pas faire bouillir.
11. Faire chauffer les assiettes profondes au four.
12. Servir et décorer de coriandre hachée.

Attention : juste réchauffer les moules, sinon elles deviennent toutes dures.

Pour 4 personnes :

• 1 boîte de crème de coco Go tan
• 2 tiges de citronnelle
• 1 pot de fond de poisson (400 ml environ)
• 1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre
• 1 cuillère à soupe bombée de curry Madras
• 1 cuillère à soupe de farine
• Huile d’olive
• 1 grosse carotte
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 branche de céleri
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 30 cl de crème liquide 40 %
• 4 ou 8 belles noix de Saint-Jacques fraîches sans le corail

Recette :

1. Préparer un bouillon. Hacher l’oignon, l’ail et le gingembre.
2. Couper la citronnelle en fines rondelles.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir le tout quelques minutes avec 1/2 verre d’eau.
4. Ajouter le fond de poisson et laisser cuire 10 minutes.
5. Égoutter dans un tamis et ne garder que le jus.
6. Préparer la sauce : hacher l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter la farine, la cuillère de curry. Mélanger. Verser le premier bouillon réalisé à la citronnelle et le lait de coco. Laisser réduire tranquillement environ 15 minutes.
7. Couper le concombre, la carotte épluchée, le poivron vert et le céleri en cubes de tailles équivalentes.
8. Les ajouter à la sauce et prolonger de 15 minutes environ. Ajuster selon votre goût, les légumes doivent rester un peu croquants.
9. Saler, poivrer, goûter.
10. Au moment de manger, réchauffer le tout et ajouter la crème, le jus et le zeste du citron vert. Ne pas faire bouillir.
11. Cuire les noix de saint-jacques dans un grill avec du beurre. Elles doivent rester un peu translucides : attention, elles cuiront encore un peu dans la soupe.
12. Faire chauffer les assiettes profondes au four.
13. Servir et décorer de coriandre hachée.