Auteur : Isabelle Duvivier

Pad Thaï aux crevettes

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Je fais mes courses pour ce plat dans une vraie épicerie asiatique.

Saveurs d’ailleurs garanties.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 paquet de nouilles de blé d’environ 250 g
  • 16 gros scampis surgelés
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 4 cuillères à soupe d’oignons frits
  • 1 pot de pâte pour Padthai de 227 g de la marque Cock Brand
  • 1 poignée de tomates cerise
  • 2 œufs
  • huile pour la cuisson
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de basilic ou de coriandre fraîche selon le goût
  • sambal à côté pour servir

Recette :

  1. On prépare d’abord tous les ingrédients séparément.
  2. Battre les 2 œufs en omelette et saler. Cuire l’omelette bien fine dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. La rouler sur elle-même comme une crêpe une fois refroidie et la découper en fines lamelles. Réserver dans un bol.
  3. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Si ce n’est pas traduit, cuire environ 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  4. Décortiquer les scampis dégelés et enlever l’intestin sur le dos. Laisser mariner un peu dans quelques cuillères à soupe de soja sucré. Les égoutter en récupérant le soja dans un bol. Faire griller (pas trop) les scampis dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. J’y ajoute une cuillère de farine en début de cuisson pour bien colorer. Déglacer avec le soja de la marinade quand ça accroche vraiment trop. Réserver.
  5. Couper les tomates cerise en 2 ou en 4 et les placer dans un bol. Réserver.
  6. Au moment de manger. Faire chauffer une grande poêle à hauts bords avec un peu d’huile d’olive. Rincer de nouveau les pâtes à l’eau froide pour les décoller un peu et les placer dans la poêle pour les réchauffer. Y ajouter : la pâte à PadthaÏ, les herbes fraîches choisies, les tomates cerise, les lamelles d’œufs, au moins 4 cuillères à soupe d’oignons frits. Ajouter un trait de sauce soja si ça devient sec ou que ça menace d’accrocher. Je mélange le tout délicatement pour ne pas massacrer toutes les pâtes.
  7. Pour finir … Servir dans des bols avec des baguettes et du sambal à côté pour ajouter du piquant

Lapin à la bière, pruneaux et sirop de Liège

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Une petite recette concoctée à la manière de Liège

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin
  • 1 oignon
  • 1 bière brune (ici une Leffe 33 cl)
  • thym, sel et poivre
  • 4 petites tranches de pain d’épices
  • 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
  • 4 grosses carottes
  • 12 pruneaux environ
  • 1 grosse cuillère à soupe de sirop de Liège
  • huile d’olive ou margarine de cuisson
  • croquettes

Recette :

  1. Faire dorer le lapin dans une cocotte bien chaude avec un peu de matière grasse. Saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à café de thym et l’oignon émincé en cours de route.
  2. Lorsqu’il accroche bien et que le fond devient brun, déglacer avec la bière. Bien gratter les sucs de cuisson.
  3. Ajouter les rondelles de carottes pelées.
  4. Tartiner les tranches de pain d’épice de moutarde et les poser dans la cocotte également.
  5. Couvrir d’eau à hauteur et placer le couvercle à moitié. Laisser mijoter au moins une heure en remuant de temps de temps.
  6. Prolonger ou non la cuisson selon la taille du lapin.
  7. Lorsqu’il reste environ 10 minutes, ajouter les pruneaux et le sirop de Liège.
  8. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir avec des croquettes ou des pommes de terre rissolées.
  10. Pour finir
    Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Gigot d’agneau mariné au miel, gingembre et soja

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 gigot d’agneau
  • 3 grosses cuillères à soupe de miel
  • 3 grosses cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • huile d’olive pour la cuisson
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 6 centimètres environ

Recette :

  1. Le matin pour manger le soir : Mélanger dans un bol le thym, le soja et le miel. Et napper le gigot et le laisser mariner au frigo. L’arroser et le retourner de temps en temps si possible.
  2. Ôter la grosse peau blanche autour du gigot et le saler et poivrer.
  3. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  4. Émincer (au petit robot) l’ail, l’échalote et le gingembre – après avoir pelé le tout. Disposer autour et sur le gigot dans un plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive ou de matière grasse de cuisson.
  5. Enfourner environ 1 heure – selon la taille du gigot.
  6. Arroser de temps en temps. Lorsque la sauce caramélise, ajouter un peu d’eau.
  7. Lorsque le rôti est cuit – il doit rester rosé à l’intérieur, le laisser reposer 15 minutes pour que le jus se répartisse bien.
  8. Pour finir : Découper le gigot et réchauffer éventuellement 2 minutes au four resté allumé.
  9. J’ai servi ce plat avec des carottes râpée et de la purée.

Carbonnades de dinde à la tomate

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A faire mijoter avec amour.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 gr de dés de dinde
  • 2 boîtes de tomates concassées
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 3 grosses carottes
  • 1 cuillère de farine
  • Margarine de cuisson
  • Thym
  • Sel
  • Poivre
  • 1 citron et du riz pour servir
  • Harissa en tube (facultatif)

Préparation :

  1. Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte bien chaude avec une cuillère de margarine de cuisson.
  2. Ajouter la dinde, saler et poivrer. Toujours sur feu vif, colorer la viande. Ajouter un peu de thym et la farine.
  3. Lorsque la viande dore et accroche bien, déglacer avec le vin .Gratter bien les sucs de cuisson.
  4. Ajouter directement les cubes de tomates et l’équivalent de 2 boîtes d’eau. Ainsi que les carottes pelées et en rondelles. Laisser mijoter 1h30 casserole ouverte.
  5. Pour finir
    Vérifier l’assaisonnement en goûtant
  6. Servir avec du riz et un quartier de citron, et pourquoi pas du harissa en tube pour ceux qui aiment le piquant.

Dos de Skrei à la mousseline de patate douce et écume de gingembre et vanille

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Si vous n’avez pas de Skrei, un beau pavé de dos de cabillaud normal fera l’affaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 gr de dos de Skrei
  • 1 kg de patates douces
  • 1 échalote
  • 1 cuillère de thym
  • 20 cl de lait entier + 50 cl
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère de farine
  • 50 gr de gingembre frais
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • Fleur de sel

Préparation :

  1. Préparer la mousseline : faire revenir l’échalote pelée et émincée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter les patates douces pelées et coupées en cubes grossiers. Laisser revenir sans coloration environ 10 minutes. Ajouter le thym, sel et poivre + 20 cl de lait entier. Laisser cuire doucement 20 minutes et mixer avec un robot. (j’ai remis un peu de lait en cour de cuisson). Réserver après avoir goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  2. Le Skrei : faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire le poisson préalablement passé dans la farine. Ne pas trop le cuire. Saler peu, car on mettra du gros sel dessus pour servir.
  3. La sauce : Faire bouillir 50 cl de lait, avec la gousse de vanille coupée en 2 et le gingembre pelé et coupé en cubes grossiers. Saler et poivrer. Égoutter pour récupérer la vanille et le gingembre.Ajouter 2 feuilles de gélatines préalablement refroidir 10 minutes dans de l’eau froide et essorées. Mixer la surface pour obtenir un genre de cappuccino .
  4. Pour finir
    Servir en disposant une quenelle de mousse, le pavé à côté et l’écume, avec ou dans un joli bol à part. Un peu de fleur de sel sur le poisson et c’est prêt.

Filet de saumon aux épinards frais, en croûte feuilletée

 

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Aussi bon chaud que froid.

Les âmes d’artistes découperont le feuilletage en forme de poisson, comme il se doit dans la recette classique.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un beau filet de 800 g de saumon frais, ou 4 pavés de 200 g
  • 1 citron
  • 1 petit morceau de blanc de poireau
  • 2 carottes moyennes
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • sel
  • 3 poignées d’épinards frais
  • 2 boules de mozzarelle
  • 2 bonnes pâtes feuilletées « pur beurre »
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait

Recette :

  1. Faire revenir, dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une poignée de poireau coupé en julienne et les 2 carottes, coupées en julienne également. Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.
  2. Faire chauffer une petite casserole d’eau chaude avec une pointe de sel. Y jeter 2 poignée d’épinards et les laisser 5 secondes. Les égoutter de suite et les laisser refroidir sur un torchon propre.
  3. Étaler la première pâte feuilletée – moi je l’ai placée dans un moule à tarte pour pour de régularité, en laissant le papier cuisson en dessous. Y déposer régulièrement la julienne de légumes refroidis. Poser le poisson par dessus. Le saler et y déposer le zeste complet d’un citron et la mozzarelle en morceaux.
  4. Disposer les épinards feuille par feuille sur le saumon. Retirer les tiges au fur et à mesure. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et retrousser les bords. Mettre les four préchauffer sur 180 degrés.
  5. On peut dessiner des stries sur la pâte pour décorer. Badigeonner le dessus avec un peu de lait et l’œuf mélangés, au pinceau. Laisser au frigo jusqu’au moment d’enfourner. Cuire 40 minutes. Si en cours de cuisson la pâte bruni trop vite, couvrir du papier cuisson.
  6. Servir chaud, avec une salade d’épinards frais et de tomates ainsi que des quartiers de citrons. Accompagné la salade d’une vinaigrette.
    Pour finir …
    Ou servir froid avec de la mayonnaise et toujours la salade d’épinards frais/tomate/ vinaigrette.

Pintade flambée aux petits pois et céleri-rave

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Une pintade trouvée chez un bon traiteur de Liège. N’hésitez pas à investir dans une volaille de qualité qui sera plus ferme et goûteuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 ou 2 pintades selon leur taille et l’appétit des convives
  • 1 échalote
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 petit verre à gouttes de whisky
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
  • sel et poivre
  • 2 sucres
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 gros bol de pois surgelés
  • 1 gros bol de céleri-rave surgelé
  • 1 peu de maïzena
  • Pommes de terre grenaille

Recette :

  1. Faire revenir la pintade entière dans une cocotte bien chaude avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère de thym et l’échalote émincée. Lorsqu’elle commence à bien dorer, retirer du feu.
  2. Flamber directement avec le whisky.
  3. Remettre la cocotte sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter les sucs de cuisson.
  4. Ajouter 2 feuilles de laurier et 1 verre d’eau. Laisser mijoter 30 minutes à gros bouillons.
  5. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson de 10-15 minutes en fonction de la taille de la pintade. Surveiller que tout le liquide ne s’évapore pas entièrement. Il doit rester 2-3 centimètres.
  6. Au moment de manger, rajouter les pois et céleri surgelé et réchauffer le tout.
  7. Ajouter le sucre, un peu de sel et poivre et épaissir un peu avec la maïzena.

Pour finir…
Servir avec des pommes de terre grenailles. Je découpe les pintades à table.

Salade de nouilles aux crevettes et herbes fraîches

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 gr de nouilles de farine de riz (épicerie asiatique)
  • 500 gr de scampis surgelés non décortiqués
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 1/2 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 bol de concombre émincé
  • 1 bol de tomates cerise (environ 250 gr)
  • 1 bouquet de menthe fraîche (environ 30 gr)
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 trait d’huile d’olive pour la cuisson des gambas

Recette :

  1. Couper les tomates cerises en 4. Découper des cubes de concombre pour la même quantité.Mélanger dans un saladier. Y ajouter la sauce soja, la cuillère de sucre et le jus du demi-citron vert.
  2. Prélever toutes des feuilles des herbes fraîches et les émincer aux ciseaux par exemple. Moi, j’utilise un petit robot, juste quelques secondes pour ne pas en faire de la bouillie. Incorporer au reste .Réserver au frais.
  3. Faire griller les gambas quelques minutes dans une poêle avec un soupçon d’huile d’olive. Il ne faut pas trop les cuire, sinon elles seront caoutchouteuses. Les laisser refroidir et les décortiquer, en ôtant la veine centrale. On peut les couper en 2 dans le sens de la longueur pour le look. Ajouter au reste de la préparation.
  4. Cuire les nouilles selon les indications du fabricant – ici 7 minutes dans de l’eau bouillante salée Les rincer à l’eau froide en les remuant à la mains délicatement pour les refroidir et stopper la cuisson sans les casser. Lorsqu’elles sont bien froides, incorporer au reste de la préparation et mélanger délicatement. Il faut le faire directement pour éviter qu’elles ne collent.
  5. Pour finir
    Réserver 1 heure au frigo au moins que les saveurs se mêlent bien.

Poulet tandoori au Romertopf

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Un mode de cuisson très sain, pour une jolie présentation à table.

Et que de bonnes odeurs …

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 citron
  • 30 cl de yaourt nature
  • 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café bombée de cumin
  • 1 cuillère à café bombée de paprika
  • 1 cuillère à café bombée de harissa en poudre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 fenouil
  • Sel et poivre

Recette :

  1. Faire tremper le Romertopf 30 minutes dans de l’eau froide. Ne surtout pas mettre le four en préchauffage
  2. Frotter les cuisses de poulet avec le citron coupé en morceaux. Saler et poivrer.
  3. Mixer ensemble au robot : l’oignon pelé et l’ail pelé et dégermé. Y ajouter les épices et le yaourt – ne plus mixer pour éviter de casser le côté onctueux.
  4. Détailler le fenouil en petites lamelles et les placer au fond du Romertopf. Saler et poivrer. Surmonter des cuisses de poulet en les badigeonnant généreusement de tous les côtés du mélange de yaourt. Il ne doit plus en rester.
  5. Enfourner 1 heure 30 environ à 180 degrés – départ four froid pour ne pas faire éclater la cocotte. Laisser le couvercle.
  6. Pour finir
    Au bout de ce temps, ôter le couvercle et prolonger la cuisson d’une demi-heure pour colorer. C’est prêt. Servir avec une bonne purée, des croquettes ou encore des frites ou du riz.

Poulet aux chicons sauce à la Leffe

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 bons blancs de poulet – Label Rouge par exemple
  • 4 chicons
  • 1 Leffe blonde de 25 cl
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 briques de 20 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • thym

Recette :

  1. Faire dorer le poulet dans une cocotte bien chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail émincés.
  2. Faire colorer. saler et poivrer. Ajouter une petite cuillère de thym.
  3. Quand le fond de la cocote est brun et accroche, verser la bière d’un coup et gratter les sucs avec la spatule.
  4. Laisser cuire 30 minutes environ à demi couvert. Il doit rester du liquide.
  5. Quand le poulet est cuit, ajouter les chicons émincés et débarrassés de 2 bons centimètres au pied ( pour éviter l’amertume) —–> Plus le chicons cuit, plus il disparaît, donc soyez bref.
  6. Bien mélanger.
  7. Ajouter la crème . Donner un bon coup de chaud. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes.