Ingrédients :

• 600 grammes de steak de thon
• 500 grammes de gros sel
• 20 feuilles de coriandre
• poivre
• huile d’olive de bonne qualité
• pignons de pin

Recette :

• Placer le thon dans un saladier et le couvrir de gros sel. Laisser au frigo 3 heures.
• Bien le rincer et l’éponger avec une torchon.
• Le détailler en petits cubes, bien retirer les moins beaux morceaux si il y en a.
• Y incorporer la coriandre émincée, les pignons grillés et du poivre. Assaisonner généreusement d’huile d’olive. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
• Servir pas trop froid avec une salade. Le top : des champignons crus.

Ingrédients :

• 4 pavés de dos de cabillaud
• 1 chorizo piquant de 200 grammes
• 1 grosse échalote
• 400 millilitres de fond de poisson
• 25 centilitres de crème liquide
• sel, poivre
• 500 grammes de pommes de terre
• 100 grammes d’épinards frais
• beurre
• basilic frais

Recette :

• Cuire les pommes de terre et mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
• Préparer la sauce : faire rissoler le chorizo pelé et coupé en rondelles, avec l’échalote émincée. Quand il colore, garder quelques tranches pour la déco. Déglacer avec le fond de poisson. Laisser mijoter 10 minutes. Mixer et finir la sauce avec la crème. Refaire chauffer pour tout bien mêler.
• En parallèle, enfourner le poisson dans un plat allant au four, avec du sel et un petit morceau de beurre sur chaque pavé. Cuire environ 15 minutes.
• Faire tomber au beurre les épinards. Saler un peu.

• Dresser dans des assiettes chaudes avec du basilic et le chorizo grillé.

Une recette un peu spéciale pour ce week-end, mise au point en discutant avec ChatGPT.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de Lingue ( ou cabillaud) – environ 160/180 grammes par personne)
• 500 grammes de tagliatelles «  fraîches » du rayon traiteur
• 1 citron bio
• 1 orange bio
• 1 échalote moyenne
• 100 grammes de beurre pour la sauce + 1 cuillère à café pour les pâtes
• 20 centilitres de Chardonnay
• sel et poivre
• huile d’olive
• 1 fenouil
• 1 grenade

Recette :

• Prélever finement les zestes de l’orange et du citron. Les placer avec un petit morceau de beurre dans un saladier – c’est là que nous mettrons les tagliatelles cuites.
• Mettre préchauffer le four sur 180 degrés pour le poisson.
• Prélever des grains de la grenade et réserver.
• Hacher finement le fenouil ( au robot pour moi). L’arroser de jus de citron, d’un trait d’huile d’olive et de sel. Réserver dans un bac fermé au frigo. Penser à garder des peluches pour la déco.
• Préparer la sauce : faire réduire de moitié l’échalote ciselée, le Chardonnay, le jus d’1/2 citron et celui de l’orange. Sel, poivre. Y faire fondre, hors du feu, moment de servir les 100 grammes de beurre.
• Faire cuire le poisson environ 15 minutes au four avec du sel et un trait d’huile d’olive.
• Cuire les tagliatelles dans de l’eau salée. Les égoutter et les mélanger dans le saladier avec les zestes.
• Dressage : un nid de tagliatelles, poser dessus le poisson. Verser un peu de sauce. Surmonter du fenouil émincé. Décorer avec les pluches de fenouil, la grenade et un tour de poivre du moulin.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de cabillaud pas trop épais
• 1 fenouil bio
• 1 échalote
• huile d’olive
• Quelques filaments de safran
• 20 cl de fumet de poisson
• 20 cl de Chardonnay
• 4 feuilles de brick
• 3 cuillères à soupe de beurre
• sel, poivre

Recette :

• Faire fondre le fenouil et l’oignon émincés 10 minutes, dans une casserole, avec un trait d’huile et une cuillère de beurre. Saler, poivrer.
  Ajouter le vin, le fumet de poisson et le safran. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Il doit rester du liquide pour préparer la sauce.
• Préparer le poisson : emballer chaque filet dans une feuille de brick, en salant chaque morceau. Souder un peu les bord de la pâte au pinceau avec de l’huile d’olive. Faire revenir ces rouleaux dans une poêle, avec une cuillère de beurre et un trait d’huile d’olive. La cuisson dure 6 à 7 minutes.
• Terminer la sauce : récupérer le fenouil et le garder au chaud. Émulsionner – au mixeur – le jus avec deux cuillères de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
  Servir avec de la purée.

Plat surgelé mythique, je me suis demandée si il existait une « vraie recette » maison. Voilà ce que ça donne chez moi.
Je vois deux avantages : la cuisson au four permet de garder les filets bien beaux, non cassés. Et la croûte, aux herbes et au beurre, est juste délicieuse.
Servir avec de la purée ou des frites, une bonne salade … et surtout du citron.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 portions de dos de cabillaud frais de 180 grammes pièce
• Pour la croûte :
• 100 grammes de chapelure
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• (1 échalote ou) un oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• 100 grammes de beurre
• sel

Recette :

Bien mixer tous les ingrédients de la croûte.

L’étaler sur les filets de poisson.

Enfourner 20 ou 30 minutes à four préchauffé sur 180 degrés. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire.

Ce mode de cuisson à l’étouffée permet d’obtenir un poisson bien moelleux et des pommes de terre hyper fondantes, imbibées de jus. On aime!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 grammes de dos de cabillaud
• 1 échalote
• 4 topinambours
• 1 citron confit
• 2 cuillères à soupe de baies de Gogi (ou d’abricots secs)
• 25 centilitres de fond de poisson
• 2 cuillères à soupe d’amandes mondées
• 1/2 botte de coriandre
• sel et poivre
• huile d’olive

Recette :

• Peler les pommes de terre et les couper en 2. Peler ou non les topinambours et les couper également en morceaux. Précuire le tout 20 minutes à la vapeur.
• Faire tremper 10 minutes et bien rincer les citrons confits pour les désaler. Jeter la chair et garder l’écorce.
• Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les topinambours, le citron confit taillé en lamelles.
• Ajouter l’échalote émincée, les baies, sel, poivre et un bon trait d’huile d’olive. Bien mélanger.
• Placer le poisson en portions dans le plat à tajine. Saler et poivrer.
• Ajouter le fond de poisson et enfourner 40 minutes, départ four froid réglé sur 180 degrés. Vérifier la cuisson.
• Servir parsemé de la coriandre hachée et des amandes.