Une entrée … mais de fête! 

La pâte de raifort se trouve facilement dans les supermarchés. 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 125 grammes de filets de truite fumée
• 2 kiwis
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse
• 3 cuillères à café de pâte de raifort
• jus d’1/2 citron vert
• sel et poivre
• huile d’olive

Recette :

1. Couper les kiwis pelés en petits dés. Tailler les filets de truites en dés de la même taille. Bien mélanger.
2. Préparer la sauce : mélanger la crème de raifort, la crème épaisse, le jus de citron, du sel et du poivre.
3. Placer le mélange kiwi/truite dans un emporte pièce et le démouler joliment. Disposer la crème autour et verser un léger trait d’huile d’olive.
4. Servir avec un Bourgogne blanc Rully.

Le citron combava est une vraie découverte… trouvé chez Lemlyn pour les liégeois.

Son zeste est vraiment particulier et ajoute une note vraiment inattendue et particulière au plat.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 filets de perche de Nil d’environ 150 grammes chacun
• 20 tomates cerises
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d ‘ail
• huile d’olive
• 1 citron combava
• 1 sucre
• Sel et poivre
• Farine
• 10 cl de crème épaisse
• 1 verre de 20 cl de pinot gris d’Alsace
• Macaroni
• 2 poignées de roquette

Recette : 

1. Préparer la sauce aux tomates cerises. Faire revenir à feu assez vif les tomates cerises dans un trait d’huile d’olive avec l’oignon et l’ail pelés et émincées grossièrement. Saler, poivrer et ajouter le sucre. Lorsque ça accroche, ajouter le verre de vin et 1 verre d’eau. Laisser cuire au moins 15 minutes. Mixer et ajouter la crème épaisse. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
2. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Fariner la perche et la faire cuire au grill, avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Mélanger la roquette aux pâtes. Dresser sur les assiettes. Verser une petite louche de sauce. Poser la perche sur le dessus. Assaisonner avec le zeste du citron combava. Servir aussitôt.

L’espadon est un poisson bien ferme qui gagne à être goûté. Un vrai régal avec ses petits légumes de la ferme.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 steaks d’espadon frais du poissonnier
• 1 oignon rouge
• huile d’olive pour la cuisson
• 4 belles carottes jaunes
• 4 belles carottes oranges
• 12 pommes de terre grenailles
• 1 bol de petits pois surgelés
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 citron
• 1 trait de pinot gris d’Alsace
• 30 grammes de beurre
• sel, poivre, sucre

Recette :

1. Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
2. Cuire les carottes nettoyées et taillées en jolies rondelles 20 minutes au cuiseur vapeur.
3. Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée 20 minutes. Les laisser un peu refroidir et les peler.
4. Disposer les steaks dans un plat allant au four. Verser un filet de vin dans le fond du plat. Saler, poivrer. Disposer le citron en tranche sur le dessus et 1/2 oignon rouge émincé. Verser un trait d’huile d’olive sur le tout.
5. Enfourner environ 25 minutes – en fonction de la taille de vos steaks.
6. Faire revenir dans une poêle et sans colorer, le beurre et le deuxième demi oignon émincé. Ajouter tous les légumes et réchauffer doucement en tournant à la spatule. Saler, poivrer. Ajouter le persil émincé à la dernière minute. Bon appétit!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pavés de dos de cabillaud de 150 grammes chacun
• 8 tranches fines de bacon
• 500 grammes de tagliatelles fraîches
• 2 morceaux de sucre
• 50 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à café de pâte e wasabi
• 2 cuillères à café de sauce anglaise  » Worcester »
• sel et poivre
• huile d’olive
• 2 centimètres de gingembre
• 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 citron vert
• Du jardin :
• 1 saladier de cresson frais
• 4 feuilles de sauge
• 150 grammes de petits pois surgelés

Recette :

1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés. Emballer chaque morceau de poisson, avec une feuille de sauge et du sel/poivre, dans 2 tranches de bacon. Placer dans un plat allant au four. Verser un filet d’huile d’olive. Placer au four environ 30 minutes – à surveiller selon la taille de vos morceaux de poisson.
2. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
3. Préparer la sauce : Porter la crème liquide et les sucres à ébullition. Y faire cuire les pois encore surgelés 5 minutes. Hors du feu, ajouter le cresson émincé, du sel et poivre. Mixer finement.
4. Au moment de manger, ajouter le wasabi, la crème épaisse et la sauce anglaise à la sauce. Réchauffer brièvement sans bouillir. Servir les pâtes, surmontées de sauce et le poisson au dessus.

Petite découverte chez mon maraîcher : le passe-pierre. De la famille des algues, son goût est proche du haricot vert, en plus iodé. Une belle petite nouveauté pour moi…

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 1 beau bar de ligne entier
• 1 citron vert
• 100 grammes de passe-pierres
• 2 grosses cuillères à soupe de beurre

Pour la salade :

• 100 gramme d’un mélange de jeunes pousses
• 1 poignée de cerneaux de noix
• quelques tomates cerises

Recette :

1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
   Placer le bar dans un plat allant au four en ayant salé et poivré l’intérieur.Le cuire environ 30 minutes selon la taille du poisson. Le nettoyer complètement pour en garder les filets et les replacer dans le plat. Il ne restera plus qu’à le réchauffer au moment de servir.
2. Blanchir les passe-pierres 2 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et garder la couleur. Les égoutter de nouveau.
3. Dresser la salade sur les assiettes avec les cerneaux de noix et les tomates coupées en 2.
4. Au moment de manger, faire chauffer ensemble dans un poêlon : le beurre, les passe-pierres et le jus d’un demi citron vert.
5. Dresser le poisson chaud sur l’assiette, surmonté des passe-pierres au beurre comme sauce accompagner éventuellement d’un morceau de pain.