Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 spirlings ou côtelettes de porc
• 1 gros citron jaune
• 2 cuillères à soupe d’aneth
• Sel et poivre
• 2 grosses cuillères à soupe de moutarde (ici au vin blanc mais une autre fera l’affaire)
• un trait d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’oignons frits (rayon asiatique du supermarché)

Recette :

1. Quelques heures à l’avance, disposer la viande dans un plat. Presser le citron par dessus et parsemer avec l’aneth. Placer au frais.
2. Un peu avant de manger, placer la viande marinée dans un plat allant au four, ainsi que le jus éventuel. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés position « grill ». Saler et poivrer la viande et la badigeonner de moutarde généreusement. Verser un petit filet d’huile d’olive par dessus et enfourner 30 minutes environ – selon la taille de vos morceaux de viande. 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer d’oignons frits.
3. Servir avec des pommes de terre et carottes. L’accord est très bien avec la moutarde.

Un bon rôti, une bonne sauce, quelques pommes fondantes … que du bonheur.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 rôti de porc de 1 kg
• 50 cl de cidre
• 6 pommes à cuire ( selon la taille)
• 50 cl de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de beurre
• branches de thym + la déco
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Amandes effilées
• Croquettes en accompagnement

Recette :

1. Mettre le four à préchauffer sur 200°. Placer le rôti dans un plat allant au four. Le saler et poivrer. Arroser d’un bon trait d »huile d’olive. Placer le thym par dessus et disposer le beurre en petit morceaux.
2. Enfourner 30 minutes en arrosant de temps en temps.
3. Verser le cidre dans un poêlon et le faire réduire de 1/3 à feu vif Saler et poivrer, ajouter le fond de veau et retirer du feu.
4. Verser ce mélange sur le rôti et remettre au four 30 minutes, en arrosant de temps en temps.
5. Disposer les pommes coupées en quartiers et épépinées autour du rôti pour les 10 dernière minutes. Garder un papier alu à disposition si ça cuit trop fort d’un coup.
6. Trancher le rôti et le remettre dans la sauce – vérifier la cuisson et le remettre éventuellement à cuire si la viande est rosée. Servir avec des coquettes, quelques amandes effilées et une petite branche de thym frais pour la déco et l’odeur.
7. Ne pas hésiter à retirer les pommes quand elles sont cuites avec une écumoire, sinon elles vont disparaître.

Un bon petit plat avec des saveurs d’ailleurs comme j’aime.

Gingembre, cacahuètes, curcuma, coriandre … tout ces goûts font très bon ménage.

A vos cocottes …

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 1 kilos de porc à mijoter en cubes (carbonnades)
• 2 yaourts brassés
• 40 cl de crème liquide à 30% minimum
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 centimètres de racine de gingembre
• 100 grammes de cacahuètes
• 2 cuillères à café bombées de curcuma
• sel et poivre
• une quinzaine de feuilles de coriandre fraîche
• 5 graines de cardamome
• huile d’olive
• riz

Recette : 

1. Mixer ensemble : les oignons, le gingembre et l’ail pelés, le curcuma, la cardamome et une cuillère à soupe d’eau.
2. Faire chauffer une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir en tournant avec une spatule les cubes de porc à feu vif. Saler et poivrer. Au bout de 2 minutes, ajouter la pâte obtenue avec les oignons et épices. Bien mélanger.
3. Verser la crème, les cacahuètes rincées et les yaourts également dans la cocotte. Baisser le feu. Laisser mijoter à petit feu 1 heure 30. Tourner de temps en temps car ça accroche vite.
4. Au moment de servir, sortir les morceaux de viande et les cacahuètes à l’écumoire. Passer le mixeur plongeant dans la sauce pour la lisser. Remettre la viande dedans et les feuilles de coriandre.
5. Servir avec du riz, cuit avec éventuellement une cuillère de curcuma dans l’eau pour accentuer le côté parfumé.

De temps en temps une petite recette traditionnelle, ça fait du bien.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles côtes de porc épaisses
• 250 grammes de pleurotes
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc
• 200 grammes de champignons de paris bruns
• 200 grammes de lardons fumés
• sel et poivre
• 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 25 centilitres de crème à 35 %
• huile d’olive pour la cuisson

Recette :

1. Badigeonner les côtes de porc de chaque côté avec la moutarde. Les faire cuire à la poêle environ 8 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, avec un trait d’huile d’olive. Elles doivent être cuites.. Les réserver sur une assiette entourée d’un alu.
2. Dans cette même poêle, faire revenir les lardons, les champignons nettoyés et coupés en 4. Je laisse les pleurotes entiers. Saler et poivrer. Quand les lardons sont dorés, déglacer avec le vin blanc.
3. Remettre les côtes de porc dans la poêle pour les réchauffer.
4. Une fois chaudes, ajouter la crème et mélanger pour obtenir une sauce homogène. Décorer avec le persil haché.
5. Servir avec de la purée.