Rôti de porc aux courgettes et sauce au miel

Toujours en quête d’idées nouvelles pour utiliser mes courgettes du jardin, sans lasser la petite famille! Dans l’esprit un peu tajine, voici une recette un peu plus sophistiquée pour mettre en valeur les délicieuses et prolifiques « Gold Rush ». Merci le potager!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rôti de porc ficelé de 800 grammes
  • 1 belle courgette jaune « Gold Rush « 
  • 250 grammes de lardons fumés
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 tête d’ail émincée
  • 1 branche de sauge ou à défaut, du thym
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 grosse poignée de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 200 millilitres de fond de veau
  • sel et poivre
  • paprika fumé
  • Pour la polenta :
  • 250 grammes de farine de maïs
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 50 grammes de parmesan râpé

Recette :

  1. Faire dorer à feu bien vif le rôti sur ses deux faces dans une grande cocotte, avec un trait d’huile d’olive, la branche de sauge et une cuillère de beurre. Saler et poivrer les deux côtés.
  2. Lorsqu’il est doré et accroche bien le fond de la cocotte, ajouter les lardons et ensuite l’échalote et l’ail émincés. Bien mélanger et gratter les sucs.
  3. Continuer avec les raisins secs et une bonne grosse cuillère de miel.
  4. Lorsque tout est bien brassé, déglacer avec le fond de veau et un petit verre d’eau. Épicer d’une bonne cuillère à soupe de paprika fumé.
  5. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu’à bonne cuisson du porc – environ 1/2 heures.
  6. Dix minutes avant le repas, couper le rôti en tranches et les remettre dans la sauce. Ceci permet d’une part de vérifier la cuisson et d’autre part d’imbiber la viande de sauce. Ajouter la courgette taillée en gros bâtonnets et poursuivre la cuisson sans le couvercle. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Pour la polenta : Faire chauffer dans une casserole l’eau et le lait avec du sel et du poivre. Lorsque le mélange fait de petits bouillons, verser en pluie la farine de maïs et tourner sans arrêt le temps de la cuisson, environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. La polenta se prépare à la dernière minute car elle durcit en refroidissant.

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