Auteur : Isabelle Duvivier

Gambas au beurre pimenté au barbecue

Un petit apéro sympa à déguster avec les doigts, en attendant la suite du barbecue.

Ingrédients :

  • grandes gambas
  • 100 grammes de beurre salé
  • un piment rouge
  • 20 feuilles de basilic émincées

Recette :

  1. Faire fondre le beurre sans bouillir dans un petite casserole.
    Y ajouter le piment émincé et le basilic.
  2. Faire griller les gambas au barbecue.
  3. Aussitôt cuites, les déposer dans un plat et verser dessus le mélange au beurre fondu bien chaud. C’est prêt.

Macaronis aux légumes grillés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • deux petites courgettes
  • une aubergine
  • un gros oignon
  • 20 feuilles de basilic
  • une boule de mozzarelle
  • huile d’olive
  • piment d’Espelette
  • 150 grammes de lard italien aux herbes ou pancetta ou guanciale
  • sel
  • 500 grammes de macaronis

Recette :

  1. Préparer tous les ingrédients. Tailler les courgettes et l’aubergine en demis lunes. Émincer l’oignon. Tailler le lard en lardons. Couper le basilic aux ciseaux dans un verre. Couper la mozzarelle en cubes.
  2. Faire griller en plusieurs fois les courgettes/aubergines au grill électrique environ 3 minutes, avec un trait d’huile d’olive et du sel. Réserver.
  3. Dans une cocotte, faire revenir le lard, ajouter un trait d’huile d’olive si nécessaire. Une fois doré, y ajouter l’oignon émincés. Laisser cuire quelques minutes. Terminer en incorporant les légumes grillés et une bonne cuillère de piment d’Espelette .
  4. Faire chauffer une grande marmite d’eau salée en parallèle et cuire les pâtes. Égoutter.
  5. Compléter la marmite de légumes avec les pâtes, la mozzarelle et le basilic. Napper bien les pâtes. Servir de suite.

Gaufres des enfants

De bonnes gaufres pour les petits, avec les œufs des cocottes et les fruits du jardin.
Ça sent bon, ça fait plaisir.

  • 400 grammes de farine
  • 40 grammes de beurre fondu
  • 60 grammes de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 oeufs
  • 50 centilitres de lait
  • 250 grammes de fruits en morceaux

Recette :

  1. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige et les réserver.
  2. Mélanger tous les ingrédients. Ajouter délicatement les blancs en neige à la fin. Je fais tout au robot.
  3. Cuire les gaufres environ 3 minutes selon le gaufrier.

Potage au cerfeuil à l’ancienne

La soupe d’Ema.

Ingredients pour environ 1 litre :

  • 200 grammes de cerfeuil surgelé
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 cube de bouillon poule
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 cuillère de beurre ( très important)
  • sel et poivre

Recette :

  1. Peler les pommes de terre et les couvrir avec 1 litre d’eau. Ajouter le cube de bouillon et mettre à chauffer.
  2. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter le cerfeuil surgelé et laisser cuire 30 minutes.
  3. Mixer finement, ajouter la crème et le beurre hors du feu.
    Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Même si vous réchauffer ce potage, ne plus le faire bouillir.
  4. Pour l’apéro du nouvel an 2024, je dresse le potage en verrines. Surmonter de poudre de chorizo grillé ( passer des tranches fines de chorizo au four 10 minutes, laisser refroidir et le mixer) et de ciboulette ciselée.

Pain de viande de bœuf sauce champignons

Ce dimanche, direction la boucherie pour préparer un bon pain de viande à mon homme. Pas de porc chez mon boucher. Je me rabats donc sur le bœuf haché ( aïe ça risque d’être sec).

Et bien qu’elle belle surprise! Avec le lard et la sauce … la texture de la viande était très sympa. A refaire c’est certain.

Ingrédients :

  • 1 kilo de boeuf haché
  • 200 grammes de fines tranches de lard fumé ( “petit déjeuner”)
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 450 grammes de champignons surgelés
  • 20 centilitres de crème
  • deux bonnes cuillères de chapelure ou deux biscottes rondes à bouillon
  • sel, poivre, thym
  • 1 cube de bouillon
  • 1 trait de lait
  • croquettes

Recette :

  1. Dans un grand plat, mélanger à la main : le bœuf, sel, poivre et un trait de lait. Façonner le pain de viande, l’entourer des tranches de lard.
  2. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  3. Faire chauffer une cocotte allant au four sur une plaque de cuisson avec un trait d’huile d’olive. Y faire dorer le pain de viande à feu vif. Il nous faut des sucs de viande pour la sauce.
    Ajouter une cuillère de thym.
  4. Verser les oignons et l’ail émincé et laisser cuire 1 minute.
  5. Ajouter les champignons toujours congelés.
  6. Terminer avec un verre d’eau contenant le cube de bouillon.
  7. Enfourner la cocotte sans couvercle 30 minutes. Verser deux cuillères de chapelure (ou les biscottes)et prolonger de 15 minutes environ.
  8. Au moment de manger, sortir la viande et la trancher.
  9. Mixer la sauce avec la crème et rectifier l’assaisonner. Servir avec des croquettes.

Poulet Mafé du Sénégal

Je suis une grande fan du beurre de cacahuètes, alors je me devais de tester cette recette!

Je vous la recommande lorsque vous avez du temps pour mijoter ce petit plat. Résultat : un poulet fondant avec une sauce addictive.

J’ai utilisé des panais parce que je les avais dans mon panier de légumes mais traditionnellement on utilise de la patate douce.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 pilons de poulet
  • huile d’olive
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 140 grammes de concentré de tomate
  • 400 grammes de beurre de cacahuètes
  • sel
  • thym
  • quelques pommes de terre
  • 4 panais
  • Feuilles de coriandre pour servir

Recette :

  1. Dorer les pilons de poulet dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler et ajouter le une bonne cuillère de thym. Lorsqu’ils sont colorés, les réserver.
  2. Dans cette même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail émincé. Remettre éventuellement un peu d’huile et les panais en morceaux.
  3. Verser le concentré de tomate, le beurre de cacahuètes et deux verres d’eau. Bien faire fondre le tout. Remettre le poulet dans la préparation et couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter 30 minutes.
  4. Ajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson de 30 minutes.
    Servir le plat parsemé de feuilles de coriandre.

Rôti de porc fondant

Qui veut un rôti de porc fondant et parfumé avec une sauce onctueuse ? Mais attention, ça se mérite … il faut laisser la magie du mijotage opérer.

Petit plus : si il en reste, direction le congélateur pour un bon plat de pâtes rapide en semaine. ( effiloché et sans les pommes de terre).

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un rôti de porc ( le top c’est d’utiliser un filet pur)
  • 2 gros oignons
  • 2 têtes d’ail
  • un trait d’huile d’olive
  • 100 grammes de lardons fumés
  • thym
  • 2 litres de lait entier
  • grosses carottes
  • quelques pommes de terre

Recette :

  1. Faire dorer les lardons et le rôti à feu vif avec un trait d’huile d’olive. Saler et ajouter une cuillère de thym. Laisser bien dorer.
  2. Ajouter les oignons grossièrement coupés et toutes les gousses d’ail pelées. Bien mélanger et couvrir de lait à hauteur. Ne pas se tracasser de l’aspect de la sauce. Laisser mijoter une heure.
  3. Ajouter du lait . Peler les carottes mais les laisser entières car il faudra les récupérer. Les plonger dans la préparation et mijoter 30 minutes de plus.
  4. Ajouter les pommes de terre pelées et prolonger la cuisson de 30 minutes.
  5. Au moment de manger, sortir la viande et la trancher. Placer les pommes de terre et les carottes sur un plat chaud. Mixer finement la sauce et rectifier l’assaisonnement.

Orecchiette aux chicons, canard fumé et à la Mac Chouffe

Pour dire toute la vérité, je voulais faire des pâtes carbonara version belge en mode « étudiants en semaine» et je n’avais pas de lardons …

du coup, la boîte à idée des placards c’est mise en route et me voilà très contente du résultat. A refaire !


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’orecchiette
  • 4 chicons
  • 1 Mac Chouffe 33 cl
  • 180 g de magret de canard fumé
  • 200 gr de gruyère râpé
  • 60 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 oignon nouveau
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • parmesan râpé

Recette :

  1. Faire revenir départ à froid, les lamelles de canard fumé, l’oignon et l’ail émincés. Si le gras du canard ne suffit pas, ajouter un trait d’huile d’olive.
  2. Ajouter les chicons émincés et débarrassés d’un bon centimètre de leur base pour ôter l’amertume.
  3. Bien mélanger et après quelques minutes, déglacer avec la Mac Chouffe. Laisser réduire le liquide de moitié.
  4. Ne pas oublier de cuire les pâtes en parallèle.
  5. Préparer les jaunes d’œufs dans un bol.
  6. Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter la crème et le fromage à la sauce. Bien chauffer en mélangeant et y ajouter les pâtes égouttées. Napper le tout.
  7. Terminer en incorporant les jaunes d’œufs hors du feu. ( très vite)
  8. Parsemer d’oignons nouveaux émincés et de parmesan râpé.

Moules au lard fumé et à la Chouffe

J’ai trouvé cette recette comme j’adore le faire : en regardant les vieux bouquins de cuisine de la bibliothèque. Ils sentent bon les années 80, si vous voyez ce que je veux dire, au sens propre comme au figuré .

Mon coup de cœur cette fois a été «  Recettes aux bières de Wallonie » aux éditions du Perron. On trouve des pépites dans ce genre de livre. Pour ceux qui voudraient le tenter, la recette d’origine est réalisée à la Bûch ambrée.
Et comme on s’en doute, si je vous partage cette trouvaille, c’est qu’on l’a adorée.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kilos de moules ( ou plus selon vos habitudes)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 1 bière Chouffe de 33 cl
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche ou de persil
  • 1 oignon nouveau
  • frites, mayo …

Recette :

  1. Nettoyer les moules.
  2. Faire revenir les lardons dans une grande cocotte départ à froid. Ajouter y en cour de route l’ail et l’échalote émincés. Lorsque le tout accroche bien, déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié.
  3. Mélanger les moules à ce mélange et faire cuire 5 minutes à couvert. À la dernier minute ajouter la crème.
  4. Servir bien chaud, parsemé de ciboulette et oignons nouveaux hachés pour la fraîcheur.

Pâtes Radiatori sauce aux épinards et Gongorzola

Un petit plaisir, rapide à préparer pour la semaine.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 échalotes
  • un trait d’huile d’olive
  • 500 grammes de haché porc et veau
  • 400 ml de crème liquide
  • 500 grammes de bonnes pâtes
  • 200 grammes de Gongorzola sans la croûte
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 500 grammes d’épinards hachés
  • persil
  • sel, poivre, thym
  • Parmesan râpé

Recette :

  1. Faire revenir les échalotes émincées dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
  2. Ajouter la viande, sel, poivre et du thym. Faire cuire à feu vif en mélangeant.
  3. Lorsque le tout accroche au fond, déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson. Ajouter les épinards et un petit verre d’eau. Laisser mijoter tranquillement pour réduire le liquide de moitié au moins.
  4. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  5. Pendant ce temps, terminer la sauce en y ajoutant le fromage et la crème. Bien chauffer pour lier le tout.
  6. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Servie les pâtes nappées de sauce, parsemées de persil haché et de parmesan.