Auteur : Isabelle Duvivier

Gaufres de Liège

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Roméo

Ingrédients : 

  • 500 grammes de farine
  • 300 grammes de beurre pommade
  • 225 grammes de sucre perlé
  • 75 grammes de cassonade
  • 2 œufs
  • 200 grammes ou millilitres de lait tiède
  • 20 grammes de levure fraîche
  • 1 pincée de sel

Recette :

  1. Dans le bol du robot (ou à la main), mélanger : la levure, le lait en premier. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le sucre perlé.
  2. Couvrir le bol du mixeur avec un cellophane et laisser pousser dans la cuisine, sur un radiateur par exemple. Elle doit doubler de volume. Compter 1 heure minimum.
  3. Mélanger les grains de sucre dans la pâte pour la dégazer en même temps.
  4. Former de petites boules avec les mains farinée. Je les pose sur un alu fariné. Repos 15 minutes. Cuire les gaufres au gaufrier bien chaud et les poser sur une grille au fur et à mesure.

Roméo patisse

 

Tourte brick aux épinards, feta et noix

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Super tourte  croustillante et très parfumée … voici une très bonne recette dénichée sur le site « 750 grammes ».

Nous avons déguster cette tourte avec une bonne salade et surtout des tomates. 

Si il en reste … en carrés froids à l’apéro c’est top !

Ingrédients pour 1 tarte : 

  • 6 feuilles de brick
  • 300 grammes d’épinards frais
  • huile d’olive
  • sel, poivre, muscade
  • 300 grammes de feta en bloc
  • 50 grammes d’emmental râpé ou de parmesan
  • 5 œufs
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café bombée d’origan
  • 70 grammes de cerneaux de noix

Recette : 

  1. Préparer l’appareil en mélangeant : la feta en miettes, les œufs, l’origan, du sel et du poivre, le zeste du citron, l’emmental, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les noix et de la noix de muscade. On peut le faire à la main ou plus rapide, avec la « feuille » du robot.
  2. Placer les épinards dans une grande cocotte chaude avec un trait d’huile d’olive. Ils vont réduire beaucoup et diminuer en quelques minutes. Réserver pour laisser refroidir.
  3. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  4. Placer 4 feuilles de brick dans un moule à tarte en les faisant se chevaucher et en les huilant au fur et à mesure pour les coller. Terminer par une feuille au centre.
  5. Ajouter les épinards dans l’appareil aux œufs et verser le tout sur la tarte. Replier les bords toujours en badigeonnant d’huile d’olive. Placer une feuille entière sur le dessus et huiler le tout.
  6. Enfourner 30 minutes. Régalez-vous !

Pâtes conchiglioni au thon frais

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Des pâtes au thon oui … mais avec du thon frais et de bonnes tomates! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de pâtes conchiglioni
  • 1 pavé de thon frais de 3 centimètres d’épaisseur
  • 7 tomates fraîches
  • 1 échalote
  • 20 centilitres de vin blanc (j’ai pris du sucré)
  • 4 cuillères à soupe de câpres au sel
  • 2 sucres bruns
  • 1 zeste de citron
  • sel, poivre, huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de basilic haché (surgelé ok) ( et quelques feuilles fraîches si possible pour la déco)

Recette : 

  1. Mettre les câpres à tremper dans l’eau pour les dessaler au moins une heure.
  2. Peler les tomates en les plongeant 15 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante. Les concasser finement et garder la pulpe ( les pépins sont plein de pectines qui va épaissir la sauce).
  3. Faire revenir dans une grande cocotte l’échalote émincées avec un trait d’huile. Ajouter les tomates et les sucres. Saler, poivrer. terminer avec un verre de vin et un verre d’eau. Laisser mijoter tranquillement 30 minutes. Ajouter de l’au au besoin. La sauce doit avoir un aspect nappant, un peu confit et surtout pas trop liquide.
  4. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant – al dente, avec un trait d’huile et du sel dans l’eau.
  5. A ce moment là, ajouter le thon coupé en cube et le basilic haché dans la sauce.
  6. Servir les pâtes, surmontées de deux louches de sauce. Parsemer de zeste de citron et d’une belle feuille de basilic frais si vous en avez.

Tortellinis sauce au potiron du jardin

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 Le potiron va être d’actualité avec les fêtes d’ Halloween alors profitons-en pour piocher dans nos belles récoltes de cet automne! 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de potiron, taillé en cubes (ça peu être du surgelé du jardin)
  • 60 grammes de beurre
  • 1 cube de bouillon bio
  • feuilles de sauge fraîche
  • 200 millilitres de crème
  • sel, poivre, muscade
  • 500 grammes de tortellinis farcis ricotta et épinards
  • environ 50 grammes de parmesan
  • 4 cuillères à soupe pignons de pin

Recette :

  1. Faire cuire les dés de potiron 20 minutes dans de l’eau bouillante avec le cube. Égoutter.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer tout doucement le beurre et environ 4 feuilles de sauge. En garder quelques belles feuilles pour la déco. retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.
  3. Faire brunir à sec les pignons de pin dans une poêle. Réserver.
  4. Cuire les tortellinis selon les indications du fabricant. Les égoutter.
  5. En parallèle, terminer la sauce : retirer la sauge du beurre. Ajouter le potiron cuit, sel, poivre, muscade et la crème. Mixer finement et  remettre sur le feu. Réchauffer doucement mais ne surtout pas bouillir.
  6. Dresser les assiettes. Déposer les pâtes dans le fond des assiettes Surmonter d’une bonne louche de sauce, de parmesan et de pignons. Décorer de quelques feuilles de sauge.

Dernière astuce :

Chauffer les assiettes au four à 150 degrés ou les passer sous l’eau très chaude et servir rapidement. Ça refroidit vite!

Bolognaise de lentilles

bolo de lentilles

Une magnifique idée lue sur le net pour une bonne sauce bolo véggie : remplacer la viande par des lentilles.

Ensuite, j’ai traité le reste comme une sauce bolognaise traditionnelle. La texture est bluffante! Ne pas zapper le mijotage, c’est un des marqueurs du plat.

Ingrédients pour 1 grande casserole de sauce:

  • 200 grammes de lentilles corail blondes
  • 1 feuille d’huile d’olive
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 sucres
  • 800 grammes de tomates en cubes
  • 1 grande branche de céleri avec le vert
  • 1 verre de vin rouge
  • 1/2 litre d’eau
  • épices à spaghettis
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 100 grammes d’emmental râpé pour servir
  • basilic frais

Recette : 

  1. Faire tremper les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau 30 minutes. Placer la casserole sur le feu et cuire 20 minutes avec la feuille de laurier. Égoutter si il reste de l’eau.
  2. Peler les carottes et les tailler en petits cubes. Couper le céleri en cubes de même taille.
  3. Démarrer la sauce dans une cocotte en faisant revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le céleri pour les faire suer quelques minutes.
  4. Dés que ça commence à colorer, déglacer au vin rouge. Ajouter les tomates, les sucres, 2 cuillères à soupe d’épices à spaghettis du sel et du poivre. Verser 1/2 litre d’eau et laisser mijoter à mini-bouillons 1 heure. Ajouter de l’eau si nécessaire.
  5. Ajouter les lentilles et goûter pour rectifier l’assaisonnement. Laisser encore mijoter 10 minutes.
  6. Servir avec des pâtes, du fromage râpé et du basilic frais.

Quiche au poulet et épinards

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Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 350 grammes de blanc de poulet
  • 250 grammes d’épinard surgelés
  • 3 œufs
  • 40 centilitres de crème liquide
  • sel et poivre, paprika
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • 100 grammes d’emmental

Recette :

  1. Mettre le poulet coupé en dés à mariner 15 minutes avec une bonne cuillère de paprika, sel et poivre.
  2. Placer les épinards dans un bol pour les dégeler.
  3. Cuire le poulet au four préchauffé sur 180 degrés,  pendant environ 15 minutes – selon l’épaisseur. Le laisser refroidir.
  4. Mélanger les œufs, la crème, du sel et du poivre.
  5. Placer la pâte dans un grand moule à tarte. Y disperser les dés de poulet cuits. Surmonter des épinards. Placer ensuite l’emmental râpé.
  6. Verser l’appareil aux œufs sur le tout. Et saupoudrer avec le parmesan.
  7. Enfourner 40 minutes à 180 degrés. Si la tarte brunit trop vite, placer un alu dessus. Manger chaud ou froid.

Brioche

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Une délicieuse brioche, à réaliser en deux jours. Quel plaisir de suivre les différentes étapes de pousse de la pâte … une vraie relaxation.

Cette brioche est loin de l’industrielle, très sucrée et pleine d’air. Celle-ci, plus adaptée au salé,  est idéale avec une bonne entrée au saumon ou au chèvre.

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 30 g de lait
  • 4 œufs
  • 1 œuf entier et du sel
  • 15 g de levure de boulanger ou 7 grammes de levure sèche
  • 10 g de sel

Recette :

  1. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur, sans que le sel ne touche la levure. Faire tourner avec le crochet 3 minutes. Poser un linge sur le tout et laisser reposer, sur le radiateur si possible, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Dégazer la pâte et l’emballer dans du cellophane. la placer au frigo jusqu’au lendemain.

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3. Faire 6 petites boules avec la pâtes et placer dans un moule. Laisser regonfler au double du volume sur le radiateur au moins 1 heure.

4. Préchauffer le four sur 180 degrés. Badigeonner la brioche d’un œuf battu avec une pincée de sel. Enfourner 35 minutes.

Linguines à la sauce tomate fraîche, fenouil confit et scampis

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de linguines
  • 12 tomates allongées
  • 1 bulbe de fenouil
  • 20 scampis
  • persil plat
  • huile d’olive
  • 100 grammes d’emmental râpé
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail

Recette : 

  1. Monder les tomates : les plonger 15 secondes dans de l’eau bouillante. Les sortir, les peler et les réduire en petits cubes.
  2. Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Cuire quelques secondes et ajouter les tomates, un verre d’eau, le miel, du sel et du poivre. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  3. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un trait d’huile et du sel dans l’eau. Les égoutter.
  4. Détailler le fenouil en petits cubes, en gardant les pluches vertes pour la déco. Faire revenir doucement ces petits dés dans une grosse cuillère de beurre. Saler et poivrer. Cuire doucement 10 minutes. Ajouter du beurre au besoin.
  5. Mélanger les pâtes à la sauce tomate dans la cocotte pour réchauffer le tout.
  6.  Cuire brièvement les scampis (décortiqués et dénervés) dans une poêle bien chaude. Saler et poivrer.
  7. Dresser : verser des pâtes tomatées dans le fond de l’assiette. Surmonter d’un peu de fromage râpé et ensuite d’une bonne cuillère de fenouil confit. Décorer avec le persil plat et des pluches de fenouil. Surmonter des scampis. Servir aussitôt .

Rigatonis au pesto de pignons de pin et roquette

roquette en fleur

Le pesto, je le pratique depuis que je jardine. C’est un bon moyen d’utiliser la roquette qui pousse en abondance. C’est un plat au goût très végétal qui nous transporte directement au potager.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 100 grammes de roquette
  • 15 feuilles de basilic
  • 100 grammes de pignons de pin + 1 poignée
  • 100 grammes de parmesan
  • 15 centilitres d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail
  • 500 grammes de rigatonis
  • sel

Recette :

  1. Réaliser le pesto en mixant ensemble : les pignons, l’huile d’olive, 10 feuilles de basilic, la roquette et 70 grammes de  parmesan. (on garde un peu de parmesan, une poignée de pignons et de basilic pour le dressage). Délayer avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une pâte lisse.
  2. Cuire en même temps les pâtes « al dente » selon les indications du fabricant dans de l’eau bouillante salée avec un trait d’huile d’olive. Les égoutter et les mélanger au pesto.
  3. Dresser dans les assiette. Parsemer de parmesan, de pignons et de belles feuilles de basilic.

Pennes de lentilles corail aux noix et potiron

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 paquets de pennes rigate de lentilles corail ( soit 500 grammes / Marque « Carrefour Veggie »)
  • 350 grammes de cubes de potiron
  • 350 grammes de cubes de courgettes
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan
  • 1 grosse poignée de noix
  • 20 centilitres de crème liquide
  • persil plat
  • 1 jeune oignon
  • Pour la béchamel : 
  • 30 grammes de beurre
  • 600 millilitres de lait
  • 40 grammes de farine
  • muscade

Recette : 

  1. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine. Verser le lait froid d’un coup. Cuire environ 10 minutes en tournant. Passer un coup de mixeur plongeant pour lisser la béchamel. Retirer du feu et ajouter : sel, poivre, muscade, la moitié du parmesan et crème.
  2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec du sel et un trait d’huile dans l’eau .
  3. Faire revenir les dés de courgettes et de potiron dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Garder les un peu craquants.
  4. Égoutter les pâtes et les mélanger aux légumes.
  5. Servir en posant 2 louches de pâtes dans chaque assiette. Surmonter de quelques cuillères de béchamel au parmesan réchauffée ( sans bouillir).
  6. Terminer le dressage en ajoutant harmonieusement le persil plat et le jeune oignon émincé, le parmesan et les noix concassées.