Rien de compliqué dans la préparation de ce petit plat léger et généreux en légumes. 

Servir chaud … ou froid. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 1 courgette
• 1 échalote
• 300 grammes de fromage de chèvre frais
• 4 cuillères à soupe de cubes de tomate ou de tomates fraîches mondées
• 250 grammes de riz
• 1 cube de bouillon bio
• 1 boite de pois chiches de 250 grammes égouttés
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• huile d’olive
• 1 cuillère de beurre

Recette : 

1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
2. Couper les poivrons en deux et les nettoyer. Les rincer, les éponger et les placer dans un plat allant au four.
3. Émietter le fromage de chère. Ajouter les pois chiches bien rincés et la courgette râpée. saler, poivrer et ajouter le paprika fumé.
4. Garnir les demis poivrons de cette préparation. Enfourner 30 minutes et les 10 dernières minutes sur position « grill ».
5. Faire revenir l’échalote émincée dans un trait d’huile d’olive. Ajouter le riz. Bien mélanger et quand il devient translucide, ajouter deux fois son volume d’eau. Y verser également les tomates et le cube de bouillon. Laisser cuire à feu doux à couvert 20 minutes. Remettre un peu d’eau si ça colle. Lorsque le riz est prêt, y incorporer un petit morceau de beurre et mélanger à la fourchette pour ne pas casser les grains.
6. Dresser ou laisser refroidir au frigo jusqu’au repas .

Recette très originale de Philippe Van den Bulck, dénichée dans un de mes vieux magazines « Ambiance Culinaire » ( c’est fini malheureusement). Voici l’occasion de marier des produits doux entre eux, pour des saveurs très fines. 

En pratique :

Les meilleures épices chili sont pour moi celles de « Dille & Kamille ». 

Ce plat pour 4 peut servir d’entrée pour 8 personnes.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 20 œufs de caille
• 12 cœurs de palmiers – environ 3 boîtes
• 2 gousses d’ail
• 2 avocats
• 20 millilitres d’huile d’olive
• 12 noix du Brésil
• 1 citron vert
• 1 petite cuillère d’épices chili
• 1 petite cuillère de cumin moulu
• 1/2 piment
• 15 brins de ciboulette
• poivre, sel et fleur de sel
• quelques feuilles de mâche

Recette : 

1. A l’avance si possible. Cuire les œufs de caille 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Les plonger directement dans de l’eau glacée. Les laisser refroidir et les peler. Les placer dans une petite boîte avec le chili et le cumin. Secouer la boite pour que les épices enrobent les œufs. Réserver.
2. Mixer brièvement la chaire d’avocat avec 1/2  jus de citron, quelques gouttes d’huile d’olive et du sel/poivre. Ajouter le 1/2 piment. Couvrir et réserver.
3. Préparer une vinaigrette avec le reste d’huile d’olive, la ciboulette hachée, les gousses d’ail émincées finement, sel, poivre et le jus du dernier demi citron – cette opération peut se faire au robot également.
4.  Rincer les cœurs de palmier et les faire griller quelques minutes à sec sur une poêle « grill » bien chaude au départ. Les couper en 3 tronçons chacun. Les placer dans un saladier et les arroser, encore chauds avec la vinaigrette. Laisser refroidir à température ambiante ( sinon l’huile d’olive va se figer au frigo).
5. Faire griller les noix du brésil dans une poêle à sec. Les réduire en miettes.
6. Dresser : disposer sur l’assiette un gros trait de purée d’avocat. Ajouter les cœurs de palmier et les œufs de caille. Piquer quelques feuilles de mâche harmonieusement. Arroser d’un peu de vinaigrette du fond du plat des palmiers. Saupoudrer généreusement de noix du Brésil hachée.
7. Servir avec du pain et un trait de fleur de sel à la dernière seconde.