Auteur : Isabelle Duvivier

Hachis parmentier au potiron et parmesan pour Halloween

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • Pour la couche purée :
  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 400 g de chair de potiron surgelé
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 1 cube de bouillon
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • Pour la couche viande :
  • 1 kg de haché porc et bœuf
  • 1 oignon
  • 1 petit verre de vin blanc ou rosé
  • thym
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive

Préparation :

  1. La couche purée : Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Les plonger dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Au bout de 15 minutes de cuisson à gros bouillons, ajouter les cubes de potiron surgelés et prolonger la cuisson encore de 15 minutes. Le tout doit être bien cuit. Égoutter. Écraser en ajoutant une bonne cuillère de beurre, le jaune d’œuf, du sel et poivre, la moitié du parmesan et le petit verre de lait. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  2. En parallèle la couche viande : émincer l’échalote. Faire revenir la viande sur feu vif dans une cocotte avec une bonne cuillère d’huile d’olive, du sel, du poivre et une petite cuillère de thym. Lorsque le tout accroche un peu, ajouter l’oignon. Bien mélanger. Déglacer avec le vin et bien gratter les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte. Laisser cuire un peu pour faire évaporer une grande partie du vin.
  3. Pour finir…Verser la préparation de viande dans le fond d’un joli plat à gratin. Surmonter d’une couche de purée au potiron et parsemer le reste du parmesan. Déposer quelques petits morceaux de beurre sur le dessus et passer au four au moment de manger, environ 20 minutes sous le grill pour réchauffer et colorer.

Brochettes de canard au barbecue et pâtes au sucre

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Pour 2 personnes :

  • 1 magret de canard
  • 3 oranges
  • cassonade
  • sel
  • gingembre en poudre
  • pâtes fraîches
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Recette :

  1. Couper le canard en cubes et 2 oranges en morceaux.
  2. Former des brochettes.
  3. Les faire mariner dans le jus de la dernière orange, 2 cuillères à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de gingembre.
  4. Saler et cuire au barbecue.
  5. Cuire les pâtes selon les indications du fabriquant.
  6. Ensuite y mélanger 4 cuillères à soupe de cassonade et le beurre.
  7. Servir le tout directement.

Gaufres de ma grand-mère

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Ingrédients :

  • 1 kg de farine à pâtisserie
  • 10 œufs
  • 750 gr de beurre
  • 750 gr de sucre impalpable
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 3 sachets de sucre vanillé

Recette :

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver au frigo.
  3. Au robot, avec le crochet à pâte, mélanger d’abord le sucre impalpable et les jaunes d’œufs. Ajouter la farine, la crème, le sucre vanillé et le beurre fondu. Bien laisser tourner pour obtenir une belle pâte lisse. (on peut se passer de robot et le faire à la main).
  4. Incorporer délicatement les blancs en neige.
  5. Laisser reposer la pâte 2 ou 3 heures au frigo.
  6. Pour finir…Cuire les gaufres dans un gaufrier. Dès qu’elles sont tièdes, je les emballe par 6 ou 8 dans de l’aluminium, pour qu’elles restent molles. Sinon, elles durcissent, c’est une question de goût.

Feuilletés à la ciboulette

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Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 50 grammes de pignon de pin grillés
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • une bûche de chèvre frais 125 gr
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • sel et poivre

Recette :

  1. Mélanger le chèvre, la parmesan, du poivre, la ciboulette et les pignons à la fourchette.
  2. Dérouler la pâte et couper les 4 bords arrondis pour obtenir un carré.
  3. Tartiner ce carré du mélange au chèvre.
  4. Rouler le tout.
  5. Emballer dans le papier d’origine et placer au congélateur 20 minutes environ.
  6. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  7. 1/2 heure avant l’apéro, sortir le rouleau. Couper des tranches d’1 cm d’épaisseur et disposer sur le papier cuisson.
  8. Enfourner 20 minutes. déguster tiède.

Tartare de saumon au concombre

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Ingrédients pour 2 personnes pour une petite entrée :

  • Un petit morceau de cœur de saumon (grand comme la paume de la main)
  • 15 feuilles de coriandre environ
  • Gros sel
  • 5 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
  • Poivre concassé
  • 1 citron
  • 1 tronçon de 5 cm de concombre
  • 1 cube de bouillon de poule dégraissé
  • 1 verre d’eau

Recette :

  1. Nettoyer le saumon et le couper en fins cubes, les plus petits possible.
  2. Ajouter la coriandre ciselée (en garder pour la déco), quelques grains de poivre, une cuillère à soupe de zestes de citron et bien mélanger. Laisser macérer au frais.
  3. Couper de petits cubes de concombre de la même taille que pour le saumon.
    Faire chauffer l’eau et le cube dans un petite casserole. Y jeter le concombre 2 à 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir au frais.
  4. Au moment de servir, mélanger l’huile au saumon (il doit être bien mouillé). Placer dans les verrines une couche de concombre, un couche de saumon et de nouveau une couche de concombre.
  5. Décorer avec une feuille de coriandre et un zeste de citron.
    Servir avec du gros sel à table.

Soupe à la banane et sa crevette pour l’apéro

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bananes
  • 2 yaourts à la grecque
  • 4 crevettes de Madagascar
  • 4 feuilles de coriandre fraîche
  • sel et poivre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • (piment d’Espelette)

Recette :

  1. Un peu avant l’apéro, mixer ensemble les bananes et les yaourts.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
  4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Décortiquer les crevettes et surtout surtout retirer l’intestin.
  6. Les piquer sur une brochette en bois.
  7. Remplir les verrines de soupe à la banane – avec un entonnoir c’est plus propre.
  8. Déposer une feuille de coriandre et placer la brochette de crevette en équilibre sur le tout pour faire joli.
  9. On peut relever un peu avec du piment d’Espelette sur le dessus de la verrine.

Cake pizza

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Pour un gros cake :

  • 160 g de farine fermentante
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 3 œufs
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 grammes de lardons fumés
  • 150 g d’emmental râpé
  • 1 boîte de concentré de tomate (environ 150 g)
  • 4 cuillères à soupe d’olives sans noyau – ici les « diabolo » de chez carrefour
  • sel et poivre
  • au moins 4 cuillères à soupe bombées d’épices à pizza Ducros

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180°C (thermostat 6).
  2. Faire griller les lardons, sans huile à la poêle.
  3. Dans un robot, mélanger la farine, les œufs, les épices, sel et poivre, le lait, l’huile et la moitié du fromage .
  4. Faire tourner quelques secondes.
  5. Sortir la pâte du mixer et ajouter les olives et les lardons.
  6. Verser la pâte dans un moule en silicone.
  7. Saupoudrer du reste de fromage et d’épices à pizza.
  8. Enfourner dans le four chaud à 180°C pendant 40 minutes.
  9. Pour finir…Démouler. Servir chaud ou froid, en entrée ou en apéro, en cubes ou en tranches, seul ou avec une salade…

Idée : Je le congèle en portions pour les apéros improvisés.

Gratin dauphinois

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En super grande fan de gratin dauphinois, je ne peux que vous conseiller cette recette. Elle est inratable.

On peut préparer ce gratin à l’avance et le réchauffer en portions individuelles. Un vrai délice….

Pour 4 personnes :

  • 750 g de pommes de terre à gratin
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 40 g de beurre

Recette :

  1. Peler les pommes de terre mais ne pas les laver si possible.
  2. Les couper en rondelles de 3 mm environ.
  3. Les essuyer dans un essuie.
  4. Les saler et les poivrer et les masser légèrement avec la main pour faire pénétrer le sel et le poivre.
  5. Dans une casserole à fond épais, mettre le lait puis ajouter les pommes de terre.
  6. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
  7. Laisser cuire 10 minutes.
  8. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée.
  9. Continuer de cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons, à découvert. Surveiller la cuisson afin que les pommes de terre n’attachent pas. Ajouter du lait si ça accroche.
  10. Frotter 4 caquelons avec la gousse d’ail.
  11. Remplir les caquelons et les faire gratiner à four préchauffé sur grill à 180 degés pendant environ 15 minutes.

Tartelette aux mûres et crème au thé

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Après une bonne petite cueillette de mûre au jardin, place à la préparation des tartelettes de Christophe Felder.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • Pâte au cacao:
  • 85 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 130 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf à température ambiante
  • 195 g de farine
  • 15 g de cacao pur
  • Crème au thé :
  • 25 g de sucre semoule
  • 130 g de crème liquide
  • 90 g de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 sachet de Lipton thé mûre-myrtille en pyramide
  • 1 sachet de thé Lipton London Earl grey en pyramide
  • garniture : mûres fraîches

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Recette :

  1. Préparer la pâte :
    le beurre doit être froid.
    Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le crochet à pâte et faire tourner jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
  2. Filmer la pâte et placer au frigo plus de 2 heures.
  3. Préchauffer le four à 170 degrés.
  4. Beurrer des moules à tartelettes, 2 grands ici. Foncer le moule avec la pâte étalée sur 3 mm et piquer le fond . Presser bien la pâte contre les bords. La pâte est difficile à travailler et doit être bien froide. Je la travaille en petites parties et remet le reste au frigo, voir au congelo.
  5. Cuire 15 minutes et laisser refroidir. La pâte se congèle très bien si les quantités ne vous conviennent pas.
  6. Préparer la crème au thé : faire bouillir ensemble le lait et la crème.
  7. Plonger les sachets de thé et laisser infuser 1h en appuyant de temps en temps dessus pour faire « sortir » le goût.Essorer.
  8. Remettre sur le gaz pour réchauffer.
  9. Mélanger le sucre et les jaunes. Verser sur la préparation au thé en tournant sans arrêt. Il faut que la crème épaississe donc remettre sur le feu, retirer selon la température.
  10. Passer un petit coup de mixeur en cas de grumeau. Laisser refroidir.
  11. Remplir les fonds de tartelettes de la crème au thé. Disposer les mûres joliment par dessus.
  12. Réserver au frigo jusqu’au dessert.

Tartelette poire chocolat

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Pour 6 personnes :

  • Pâte au cacao :
  • 85 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 130 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf à température ambiante
  • 195 gr de farine
  • 15 gr de cacao pur
  • Sirop au cacao pour les poires pochées :
  • 1 l d’eau environ
  • 200 gr de sucre
  • 40 gr de cacao pur
  • 1 orange coupée en gros cubes
  • 4 poires (selon le nombre de tartelettes à réaliser)
  • La ganache :
  • 200 gr de chocolat noir
  • 280 gr de crème liquide
  • 80 gr de beurre en cubes

Recette :

  1. Le beurre doit être froid.
  2. Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le crochet à pâte et faire tourner jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
  3. Filmer la pâte et placer au frigo plus de 2 heures.
  4. Préchauffer le four à 170 degrés.
  5. Beurrer des moules à tartelettes – 4 grands ici.
  6. Foncer le moule avec la pâte étalée sur 3 mm et piquer le fond. ( étaler entre 2 feuilles de papier cuisson c’est moins salissant)
  7. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
  8. Préparer les poires pochées : Éplucher les poires en laissant la tige.Mélanger tous les ingrédients du sirop au cacao (sauf les poires). Faire bouillir un bon coup et baisser le feu. Plonger les poires pour qu’elles soient couvertes. Ajouter un peu d’eau au besoin.Laisser frémir 10 minutes, retirer la casserole du feu. Laisser le tout refroidir tel quel, dans le jus.
  9. Préparer la ganache : Faire bouillir la crème. Y verser le chocolat en copeaux (j’achète directement le chocolat sous forme de billes, facile à doser). Bien mélanger. Ajouter le beurre. Remettre au besoin quelques secondes sur le feu, pour que le mélange soit vraiment bien lisse et homogène.
  10. Faire égoutter les poires. Vider le trognon par en dessous avec une cuillère parisienne. Les poser sur les tartelettes debout. Remplir de ganache. Laisser refroidir avant de servir.