Auteur : Isabelle Duvivier

Boulets sauce lapin

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Plat traditionnel dont nous raffolons à Liège, dans les brasseries ou à la baraque à frites.

Préparez-les la veille si possible, ils seront meilleurs.

Pour 6 personnes :

Pour les boulets :

  • 700 g de hachis de porc et de bœuf
  • 100 g de mie de pain blanc
  • 2 échalotes
  • 10 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • sel et poivre

Pour la sauce lapin :

  • 2 gros oignons
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe bombées de sirop de Liège pommes-poires
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préparer les boulets : Faire gonfler la mie de pain 5 minutes dans le lait tiède. L’égoutter à fond. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
  2. Émincer les échalotes. Les mélanger à la viande. Ajouter l’œuf, le pain, le quatre-épices, la marjolaine, le sel et le poivre. Façonner les boulets et les enfourner avec une noix de beurre environ 30 minutes. On peut badigeonner de sirop de Liège, avec un pinceau.
  3. Préparer la sauce lapin : Émincer les oignons et les faire revenir dans 50 g de beurre pendant 2 minutes. Ajouter 5 cl d’eau et continuer à cuire 10 minutes en remuant. Il ne faut pas colorer.
  4. Mélanger dans un bol la cuillère de farine et 30 cl d’eau. Verser ce mélange sur les oignons et cuire encore 5 minutes.
  5. Ajouter le sirop, la marjolaine, le laurier, les clous de girofle, le thym. Saler et poivrer. Mijoter sans couvercle 20 à 30 minutes. La sauce doit devenir épaisse et brillante.
  6. Pour finir Pour servir, réchauffer les boulets dans la sauce lapin 10 minutes et accompagner de frites.

Tourteau et sa mayo aux asperges

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Pour 2 personnes :

  • 1 tourteau vivant – ici environ 1 kg
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • poivre et sel
  • mayonnaise
  • asperges vertes en boîte
  • bonne huile d’olive
  • 1 cuillère d’échalote émincée
  • piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe rase de ciboulette émincée
  • pain

Recette :

  1.  Faire chauffer une grande marmite d’eau.
  2. Placer une carotte en rondelles, une échalote pelée et coupée en 4, quelques tours de moulin à poivre et un cuillère à soupe de sel.
    Quand l’eau bout, laisser mijoter 10 minutes pour que le prenne prenne du goût.
  3. Plonger le tourteau d’un coup dans la marmite et le laisser cuire 15 minutes. Je le prends avec une écumoire.
  4. Le sortir de l’eau et le laisser refroidir au frigo. Prépa noël 097 - Copie
  5. Détacher toutes les pattes et les décortiquer.
  6. Garder au frais les grosses pinces.Prépa noël 098
  7. Ouvrir le corps et récupérer la chaire – surtout à la base des pattes. Décortiquer les petites pattes aussi. J’utilise un grand piques à homard, pour aller dans les petites cavités, et des ciseaux pour tout casser.
  8. C’est un peu de chipotage mais ça en vaut la peine. Récupérer la coquille ou pas pour le service.
  9. Au moment de servir : mélanger la chaire de crabe avec une cuillère de ciboulette et un peu d’échalote émincée – pas trop pour ne pas écraser le goût. Verser un filet d’huile d’olive et placer dans l’assiette. Garnir d’un trait de piment d’Espelette.
  10. Mélanger 5 asperges en tronçons (environ) avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Placer sur l’assiette. Garnir avec les pinces entières.

Servir bien frais, avec poubelles de tables, et rinces doigts.

Tomates cerise au roquefort et noisettes

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Pour changer un peu à l’apéro.
Ingrédients pour un petit plat:

  • 10 petites tomates allongées » tomate prune » ou tomate cerise
  • 1 grosse cuillère à soupe de roquefort
  • 1 trait de crème fraîche
  • quelques noisettes concassées

Recette :

  1. Couper les tomates dans le sens de la longueur et les vider avec une petite cuillère à café (ou une parisienne – pour faire des boules de melon).
  2. Le retourner sur de l’essuie-tout.
  3. A la fourchette, écraser le roquefort et ajouter de la crème, pour obtenir de la crème ( ni trop liquide, ni trop épaisse).
  4. En remplir une poche à douille.
  5. Garnir les demis tomate de ce mélange et surmonter d’éclat de noisettes.
  6. Mettre au frigo jusque l’apéro.

Tartelettes Tatin de canard fumé au bois de hêtre

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La version  » mangue » n’est pas mal non plus.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de magret de canard fumé au bois de hêtre
  • 1 grosse pomme à cuire
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Éplucher la pomme et enlever le trognon. La couper en lamelles et les placer dans une cocotte avec le beurre. Laisser cuire doucement quelques minutes. Elles doit rester un peu ferme.
  3. Sur une plaque allant au four – ici en silicone – disposer les tranches de canard 2 à 2 en les chevauchant.
  4. Découper des ronds dans la pâte avec un emporte-pièce ou un verre. Le diamètre doit s’adapter aux tranches de canard.
  5. Placer les tranches de pommes sur le canard. Donner un tour de moulin à poivre.
  6. Surmonter de la pâte et enfourner environ 15 minutes.
  7. Retourner les tartelettes – pâte en dessous – pour servir chaud.
  8. On mange avec les doigts comme des toasts.

Gâteau au fromage blanc, fraises-coco

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Voici mon premier vrai beau gâteau, réalisé en 2005  pour l’anniversaire de Cédric.

Ingrédient pour 8 personnes :

Pour la pâte :

  • 250 g de petits beurre
  • 130 g de beurre
  • Pour la mousse :
  • 250 g de ricotta
  • 400 g de fromage blanc
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 7 feuilles de gélatine
    Pour la décoration :
  • 1 ravier de bonnes fraises
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco

Recette :

  1. Réduire les biscuits en miettes et y mêler le beurre fondu.
  2. Couvrir un moule de papier film.Aplatir la pâte au fond.
  3. Dans une casserole, mélanger intimement le fromage, la crème, la ricotta, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Faire chauffer quelques minutes à feu doux
  4. Retirer la vanille et gratter la pulpe en la remettant dans la préparation. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau.
  5. Laisser refroidir ce mélange 5 minutes et le verser sur la pâte. Réserver au frigo quelques heures.
  6. Démouler et décorer des fraises coupées en lamelles et de noix de coco.

Palmiers jambon-fromage

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Recette super classique, super facile, super rapide, super pas chère … et super délicieuse.

Ingrédients pour un plat d’apéro – 6 personnes au moins :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 100 g de fromage râpé
  • 3 ou 4 tranches de jambon

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Recette : 

  1. Dérouler la pâte sur son papier. Couper les 4 bords ronds de la pâte afin d’en faire un carré.
  2. Étaler le fromage râpé et les tranches de jambon côte à côte par dessus.
  3. Rouler d’un côté jusqu’au milieu. Faire pareil de l’autre côté. 2275480779
  4. Réemballer le tout dans le papier et placer au congel 30 minutes environ.
  5. Sortir du congélateur et couper des tronçons de 5 mm d’épaisseur environ avec un bon couteau. Replacer les sur le papier ou sur une feuille de cuisson en silicone.
  6. Faire cuire au four préchauffé à 200°C, 15 minutes environ.

Purée de chou-fleur à la purée d’amande blanche et croquettes de cabillaud

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Je suis contente de ce plat plein de saveurs. J’ai pu utiliser ma purée d’amande blanche, que j’essaie d’incorporer à notre alimentation. Ici, elle remplace avec succès la crème fraîche. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 grammes de chou-fleur nettoyé
  • 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche bio
  • 2 poignées de pistaches
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • sel et poivre
  • 500 grammes de cabillaud ou autre poisson blanc
  • 1 œuf
  • 2 centimètre de gingembre
  • 1 petite échalote
  • farine
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment rouge
  • 1 oignon nouveau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre au choix
  • 2 cuillères à soupe d’huile au choix
  • 1 cuillère de Maggi liquide (facultatif)
  • salade, petits pains chauds et citron vert pour servir

Recette : 

  1. Réaliser les croquettes : cuire le poisson 5 minutes à la vapeur. Le placer dans un mixer avec : sel, poivre, l’échalote, l’œuf, 2 cuillères à soupe de farine, la gousse d’ail et le morceau de gingembre pelé. Bien mixer le tout et réaliser des boulettes, puis les rouler dans la farine et les réserver au frigo pour qu’elles durcissent.
  2. Mettre préchauffer le four sur 200 degrés.
  3. Dès qu’il est chaud, enfourner les boulettes de poisson, dans un plat allant au four, avec un trait d’huile d’olive. La cuisson dure environ 20 minutes, pour que les boulettes soient dorées et le poisson bien réchauffé. Prolonger si nécessaire et mettre le grill.
  4. En même temps, réaliser la purée de chou-fleur : le cuire en bouquets 20 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’un cube de bouillon de légumes bio.
  5. Passer au robot avec la feuille (voir photo ci-dessous) : le chou-fleur égoutté,sel et poivre, le persil haché et la purée d’amande blanche. Sans feuille, vous pouvez toujours utiliser la fourchette. batteur-plat-kitchenaid-k45-1-640
  6. Réaliser une vinaigrette en mixant le piment et l’oignon nouveau. Ajouter l’huile, le Maggi et le vinaigre.
  7. Dresser comme sur la photo. J’ai placé la sauce pimentée à part, un quartier de citron vert et j’ai servi avec de petits pains chauds. Parsemer de pistaches.

Ail frais grillé à l’huile d’olive

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On obtient une pulpe crémeuse à déguster avec une viande grillée ou du pain beurré.

Ingrédient:

  • tête d’ail
  • huile d’olive

Recette :

  1. Couper le haut de la tête pour dégager l’accès aux gousses.
  2. Mettre dans un petit plat allant au four.
  3. Arroser d’un trait d’huile d’olive.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes environ.
  5. Vérifier la cuisson – ça doit être mou.

Fruits au chocolat pour soirée en amoureux

 

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A croquer en amoureux avec une bonne bouteille de mousseux …

3 fruits au chocolat sexy girly

Ingrédients à adapter selon la saison, les placards etc :

  • Fruits frais au choix :
    bananes
    framboises
    fraises
    raisins
    physalis…
  • Décos pour gâteaux au choix petites billes en sucre
  • amandes effilées
  • noix de coco râpée
  • pépites en chocolat
  • quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
  • chocolat blanc Galak
  • chocolat noir ou au lait de pâtisserie Côte d’or culinaire

Recette :

  1. Préparer les éléments de déco pour les avoir sous la main. Le chocolat fondu n’attend pas longtemps.
  2. Préparer vos fruits à l’avance : couper les bananes, faire des quartier avec une mandarine ouvrir les physalis etc.
    Tout doit être prêt avant de faire fondre le chocolat.
  3. Placer le chocolat de votre choix dans une tasse et le faire fondre au micro-onde. Ne pas faire de grosses quantités à la fois.
  4. Après c’est archi simple : tremper chaque morceau de fruit dans le chocolat à l’aide d’un pic à fondue. Saupoudrer de la déco choisie. Poser sur une assiette.
  5. Je varie entre chocolat noir, blanc. Pour le rose : chocolat blanc avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (rayon pâtisserie du supermarché).
  6. Laisser prendre le chocolat au moins une heure.
  7. Décoller délicatement chaque fruits avec la lame d’un couteau. Si la partie inférieure reste collée à l’assiette ça ne fait rien : ça ne se voit pas. – on peut aussi les placer sur un papier cuisson.
  8. Dresse sur un beau plat. Ne surtout pas mettre au frigo, le chocolat se ternirait.

Pavé de saumon aux crevettes grises et mozzarella

2 pavé de saumon aux crevettes grises et mozzarella

Un petit plat des vacances concocté face à la mer, à Middlekerke.

Souvenirs, souvenirs.

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon ou autre poisson ferme
  • 1 oignon
  • 1 poignée de crevettes grises
  • 1 boule de mozzarelle
  • 25 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • 1 brocoli
  • 1 cuillère à soupe de margarine de cuisson
  • pomme de terre
  • 1 citron

Recette :

  1. Nettoyer le brocoli en bouquets et le cuire 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Il doit rester un peu cru.
  2. Émincer l’oignon et le faire revenir sans colorer dans la margarine dans une poêle. Poser le poisson par dessus. Saler et poivrer. Cuire jusqu’à la cuisson souhaitée du poisson. Le retirer de la poêle et le poser sur une assiette à part.
  3. Décortiquer les crevettes et tailler la boule de mozzarella en gros cubes ou en tranches.
  4. Verser la crème fraîche dans la poêle de cuisson, ajouter le brocoli et épicer. Goûter l’assaisonnement. Remettre le poisson dans la sauce pour le réchauffer.
  5. Dresser : verser le contenu de la poêle dans un plat. Poser un bon morceau de mozzarella sur le poisson et parsemer avec les crevettes.
  6. Servir avec des pommes de terre et des quartiers de citron.