Auteur : Isabelle Duvivier

Scampi à la sauce tomatée ou « Langoustines Torresol »

langoustines torresol (2)

Je tente de refaire un plat goûté petite en vacances en Espagne au restaurant.

On l’appellait  » langoustines Torresol ». (« Torresol » étant le nom du restaurant et les langoustines étant des scampis…)

Après de nombreux essais, je pense y être arrivée.

Eurêka ….Le goût secret enfin découvert: le ketchup.

Ingrédients :

  • 20 scampi décortiqués et dénervés
  • un trait d’huile d’olive pour la cuisson
  • sel et poivre
  • persil
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 tomate allongée Roma
  • 3 cuillères à soupe de ketchup Heinz
  • riz parfumé

Recette :

  1. Faire revenir les scampi parfaitement nettoyés dans une poêle bien chaude avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  2. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter la crème. Donner un coup de chaud sans bouillir.
  3. Ajouter le ketchup. Bien mélanger. Saler et poivrer la sauce.
  4. Servir décoré avec de la tomate taillée en petits cubes. Le tout saupoudré de persil haché.
  5. J’accompagne avec du riz basmati.

Salade de poulet maison pour la tartine

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Une idée pour utiliser un blanc de poulet en trop.

Ingrédient :

  • Un blanc de poulet rôti ou autre morceau restant
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise ou dressing light équivalent
  • 2 cuillères à soupe d’herbes du jardin au choix – ici ciboulette ciselée et basilic
  • 1/2 échalote ciselée finement
  • sel et poivre

Recette :

  1. Passer le poulet au petit robot pour le mixer mais pas trop.
  2. Le mélanger à la fourchette à la mayo, les herbes, l’échalote. Saler et poivrer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  3. Réserver au frais jusqu’au « repas tartines ».

Salade de poulet andalouse pour la tartine du midi

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Il me reste du poulet rôti ou une brochette de dinde cuite au barbecue?

Et op … transformation : une petite salade pour faire un sandwich le lendemain.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 blanc de poulet cuit ou un reste de poulet rôti décortiqué
    sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette du jardin ciselée
  • 1/2 échalote
  • 2 cuillères à soupe de sauce andalouse (à adapter selon la texture du poulet)

Recette :

  1. Mixer le poulet légèrement au robot. Pour le réduire en petits morceaux mais non en purée.
  2. Ajouter l’échalote émincée, la ciboulette, sel et poivre.
  3. Ajouter de l’andalouse pour obtenir une consistance souhaitée. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Réserver au frais jusqu’au repas.
  5. Déguster avec du beurre, sur du pain, de la baguette craquante, des toasts ou encore en dips avec des gressins…

Gaufres aux myrtilles et à la cassonade

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Ingrédients pour 15 gaufres environ :

  • 100 g de myrtilles
  • 250 g de farine
  • 80 g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 35 centilitres de lait
  • 70 g de beurre fondu
  • 3 œufs

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Recette :

  1. Dans un robot, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé au moins 2 minutes.
  2. Ajoutez la farine et la levure. Ensuite le beurre fondu et le lait. Laisser tourner en ajoutant les ingrédients si possible. Terminez par la pincée de sel. Il faut que la pâte soit bien battu et bien lisse.
  3. Terminer par les myrtilles et laisser tourner 20 secondes, pas plus pour ne pas trop les casser.
  4. Placer la pâte au frais 4 heures.
  5. Faire cuire les gaufres selon votre goût.
  6. Pour les plus petits, je ne les cuit pas beaucoup et elles restent molles et faciles à manger. Les adultes les préfèrent en général plus croustillantes, donc beaucoup plus cuites. A vous de voir votre public.

Salade de riz, quinoa et épeautre

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Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement, 2 personnes en plat principal : 

  • 100 g environ de mélange de riz – quinoa – épeautre cru
  • 1 cube de bouillon ( bio toujours)
  • 3 poignées de roquette
  • 4 cuillères à soupe de maïs
  • 1 tomate allongée Roma
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette : 

  1. Cuire le mélange de graines selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon. L’égoutter et laisser refroidir un peu dans une passoire, puis au frigo. 
  2. Pour le dressage de la salade : mélanger les graines avec la roquettes et l’huile. Dresser dans un joli plat. Surmonter de la tomate en cubes, des graines de tournesol et du maïs.

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Scampis marinés au citron et miel

 

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Un apéritif improvisé et pas l’occasion de faire les courses?

Voilà une petite idée « du placard ».

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Ingrédients pour 4 ou 8 personnes :

  • 8 grosses gambas crues
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de miel d’oranger
  • huile d’olive
  • 1 gros kiwi jaune
  • 1 cuillère à café de basilic émincé surgelé
  • 4 feuilles de menthe du jardin

Recette :

  1. Faire griller les scampis avec leur coquille dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il sont cuits, laisser un peu refroidir dans une passoire.
  2. Décortiquer les scampis en laissant un morceau de queue pour faire joli. Surtout inciser le dos pour retirer l’intestin.
  3. Placer dans un boîte et verser dessus : le miel, le jus d’1/2 citron et le basilic.
  4. Placer le tout à mariner 2 heures au frigo.
  5. Au moment de manger : dresser les coupelles. Piquer chaque scampis su une pique, avec une feuille de menthe. Placer sur un lit de dés de kiwi.
  6. Mélanger le jus de la marinade avec une cuillère d’huile d’olive. Et en verser une bonne cuillère sur le tout. C’est prêt.

Gaufres jambon fromage et petite sauce pour l’apéro

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Pour les véggies, ne mettre que du fromage et zapper le jambon…

Ingrédients pour 15 gaufres environ :

  • 250 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 10 brins de ciboulettes du jardin
  • 35 centilitres de lait
  • 70 grammes de beurre fondu
  • sel et poivre
  • 100 grammes de fromage râpé
  • 100 grammes d’allumettes de jambon

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 10 brins de ciboulettes du jardin
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préparer la pâte à gaufres. Mettre dans le bol du robot : les œufs, la farine, le beurre fondu, la farine, la levure,le lait, le poivre et le sel – le sel ne doit pas toucher la levure. Faire tourner jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  2. Ajouter la ciboulette ciselée, le jambon et le fromage. Faire tourner encore 20 secondes pour bien mêler tout ça. Placer dans une boîte fermée au frigo 4 heures.
  3. Cuire les gaufres avant l’apéro pour les servir chaudes.
  4. La sauce qui accompagne : mélanger 2 cuillères à soupe de mayonnaise et la même quantité de fromage blanc. Saler, poivrer et ciseler par dessus 10 brins de ciboulette du jardin.

On peut conserver ces gaufres dans un alu ou une boîte. Elles vont ramollir comme toute les gaufres mais c’est bon aussi.

Salade aux tomates anciennes à la fêta

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Une belle surprise dans mon panier de légumes bio de cette semaine :une énorme tomate de variété ancienne, certainement une Noire de Crimée.

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Ingrédients :

  • 1 tomate ancienne – ou plusieurs petites
  • 1 laitue iceberg
  • 3 cuillères à soupe de feta à l’huile et aux herbes
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 1 poignée de petits raisins en mélanges
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Recette :

  1. Nettoyer la salade et la passer dans l’essoreuse à salade. Laver la tomate, la sécher et la couper en beaux gros cubes.
  2. Dresser la salade dans un plat.
  3. Disposer dessus la tomate, les graines de courges, les raisins et la feta égouttée.
  4. Terminer par la vinaigrette ( un mélange de 2 cuillères à soupe d’huile pour 1 cuillère à soupe de vinaigre). Servir sans attendre.

Sauce aux carottes et petits lardons

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de viande hachée porc et bœuf
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 125 g de lardons fumés
  • 2 échalotes
  • 4 grosses carottes
  • 4 cuillères à soupe de cubes de céleri-rave
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de vin rosé
  • sel et poivre
  • 1 cube de bouillon
  • éventuellement un peu de maïzena pour la fin
  • Pour servir : fromage râpé et macaroni

Recette :

  1. Faire revenir dans une cocotte les échalotes émincées dans un trait d’huile d’olive, avec les lardons. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Ajouter le laurier et les carottes pelées et coupées en rondelles. Cuire à feu vif en mélangeant.
  2. Lorsque la viande accroche : verser le vin et couvrir d’eau, avec le cube de bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes sois tendres. Ajouter le céleri rave à mi-cuisson.
  3. A la fin, si la sauce reste un peu trop liquide, ajouter une cuillère de maïzena. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Pour finir
    Servir avec des macaronis et du fromage râpé.

Quiche au thon et bettes colorées servie bien froide

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 œufs
  • 40 cl de crème liquide à 20 %
  • 2 boîtes de thon standards
  • 10 brins de ciboulette du jardin
  • sel et poivre
  • environ 8 grandes feuilles de bettes colorées – à doser selon leur taille et l’envie
  • 50 grammes d’emmental râpé
  • mayonnaise pour servir

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Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
    Nettoyer les bettes. Séparer d’abord les tiges des feuilles. Rouler les feuilles comme un cigare et tailler en de très fines lamelles. Tailler les tiges en fin tronçons. Nettoyer le tout dans une passoire et passer à l’essoreuse à salade pour bien sécher.
  2. Étaler la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte en laissant le papier cuisson. Dans un saladier battre ensemble : les œufs, la crème le fromage râpé, la ciboulette émincée, du sel et du poivre.
  3. Disposer sur le fond de tarte les bettes, et ensuite le thon égoutté et émietté grossièrement.
  4. Verser par dessus le tout l’appareil aux œufs. Si il y a trop de bettes à votre goût, ça se congèle très bien pour une autre fois.
  5. Enfourner 40 minutes. Laisser tiédir et placer au frigo quelques heures. Servir bien froid, avec de la mayonnaise.