Auteur : Isabelle Duvivier

Semifreddo aux amarettis

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Bonne année 2018!!!!!

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 œufs
  • 100 grammes de mascarpone
  • 20 cl de crème fraîche liquide non light
  • 30 grammes de sucre
  • coulis de framboises
  • quelques framboises et physalis pour la déco
  • 1/2 gousse de vanille
  • 150 grammes d’amarettis
  • 4 cuillères à soupe de framboises

Recette :

  1. Battre les blancs d’œufs en neige. Réserver dans un bol. Dans la cuve du batteur, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter ensuite la crème, le mascarpone, les graines de la 1/2 gousse de vanille. Bien battre le tout.
  2. A la spatule, ajouter les amarettis légèrement écrasés et les blancs en neige. Mélanger délicatement et terminer en ajoutant les framboises.
  3. Recouvrir un moule de film alimentaire et y verser la préparation. Placer au congélateur 8 heures au moins. Sortir ce gâteau glacé 10 minutes avant de servir.

 

Velouté de carottes et panais, croquant de noix et châtaignes

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Bonne année 2018!!!!!!! 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 grammes de carottes
  • 250 grammes de panais (pesés épluchés et nettoyés)
  • 6 châtaignes précuites
  • 8 cerneaux de noix
  • 30 grammes de purée d’amandes
  • 15 grammes de beurre
  • 1 oignon
  • sel et poivre

Recette :

  1. Éplucher les panais, carottes et l’oignons. Les couper grossièrement en cubes. Les placer dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire 20 minutes.
  2. Mixer finement. Saler, poivrer et ajouter la purée d’amandes. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  3. Dans une poêle, faire revenir doucement les noix et châtaignes juste légèrement hachées avec le beurre. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
  4. Au moment du repas, réchauffer le velouté sans le faire bouillir et servir décoré des châtaignes/noix.

Belle petite salade de roquette au radis noir

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J’ai reçu deux beaux radis noirs dans mon panier de légumes de cette semaine. Voici une idée pour l’utiliser. 

J’ai réaliser cette salade le matin, dans des boites hermétiques, pour emporter au boulot. Hum … C’était bon et relevé.

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Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 150 grammes de roquette
  • 1 barquette de germes – ici luzerne
  • 1 gros radis noir
  • 2 poignées de mélange de fruits secs ( noisettes, amandes goji etc)
  • 1 tomate
  • quelques petits piments doux Sweet Pepper Berries de chez Oil&Vinegar
  • 1 cuillère d’huile de noix
  • 1 cuillère de vinaigre de tomates de chez Oil&Vinegar

Recette :

  1. Peler le radis noir et le râper au robot comme une carotte.
  2. Dresser : partager la roquette dans deux contenants. Y répartir chacun une demi tomate en dés, quelques Sweet Pepper Berries, le radis noir, une poignée de noix et les germes de luzerne.
  3. Mélanger l’huile et le vinaigre et verser sur le tout.
  4. Et op, au frigo jusqu’au dîner. On peut mettre la vinaigrette à part pour assaisonner au moment de manger mais ça n’est pas nécessaire.

Chili con carné et polenta

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J’adore le chili. J’ai acheté les épices chez Dille  & Kamille et elles contribuent à la subtilité du plat. Elles sont plus « fines » en goût que les Ducros.  

Chili

J’ai accompagné ce plat de polenta car j’ai déjà essayé avec beaucoup d’autres escortes : pâtes grecques, nouilles, pain … mais ici, l’association du maïs est plus logique. Je suis allée chercher ma farine de maïs chez un traiteur italien. 

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Nous étions 4 à table et nous avons attaqué la moitié … je suis contente d’en congeler une partie pour un souper improvisé. 

Les tacos à côté pour servir de cuillères apportent du croustillant et du fun. Ils ne sont pas indispensables, mais bienvenus. 

Voilà, vous savez tout … à vos cocottes.

Recette pour 8 personnes / à mijoter :

  • 500 grammes de bœuf haché maigre
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 grosses carottes
  • 3 branches de céleri
  • 2 sucres
  • 800 grammes de cubes de tomates en conserve
  • 20 centilitres de vin blanc – j’ai choisi du Sauvignon
  • 1 cuillère à soupe bombée de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe bombées d’épice à Chili – ici Dille & Kamille
  • 800 grammes de haricots rouges en conserve
  • 1 cuillère de beurre et un trait d’huile d’olive
  • sel
  • quelques piments pour servir à table
  • quelques tacos

Pour la polenta :

  • 500 grammes de farine de maïs
  • 1 litres d’eau
  • 1 litre de lait
  • 200 grammes d’emmental râpé
  • 50 grammes de beurre
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préparer les légumes. Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Peler la carottes et la tailler en petits morceaux. Faire de fins tronçons avec les tiges de céleri.
  2. Faire chauffer dans une bonne cocotte un trait d’huile d’olive et une cuillère de beurre.
  3. Y faire revenir le bœuf haché et remuant. Ajouter y le sucre, l’ail et l’oignons. Lorsqu’ils sont bien incorporés, ajouter les carottes et le céleri. . Terminer par les tomates en conserves .Toujours bien mélanger.
  4. Verser les épices et le vin. Ajouter 2 verres d’eau et les sucres. Couvrir partiellement et laisser mijoter 1 heure 30.  Ajouter de l’eau en cour de route si ça accroche, mais au final, le mélange devra être « serré », pas liquide.
  5. Égoutter et bien rincer les haricots. les ajouter les 10 dernières minutes. Goûter pour ajouter du sel selon votre goût.
  6. Préparer la polenta au moment de manger.  Faire bouillir l’eau et le lait. Y verser la farine de maïs en tournant sans arrêt et cuire environ 3 minutes. A jouter le fromage et le beurre. Saler, poivre, goûter. Il faut la manger immédiatement, car elle va se figer et ce n’est pas la consistance souhaitée ici.
  7. Servir avec les tacos et les piments en rondelles. je les sers à côté car j’ai des enfants à table, mais on peut en mettre directement dans la préparation si on veut un plat piquant à la base.

Tartare de kiwi et truite fumée, crème épaisse au raifort

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Une entrée … mais de fête! 

La pâte de raifort se trouve facilement dans les supermarchés. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 125 grammes de filets de truite fumée
  • 2 kiwis
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 3 cuillères à café de pâte de raifort
  • jus d’1/2 citron vert
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Couper les kiwis pelés en petits dés. Tailler les filets de truites en dés de la même taille. Bien mélanger.
  2. Préparer la sauce : mélanger la crème de raifort, la crème épaisse, le jus de citron, du sel et du poivre.
  3. Placer le mélange kiwi/truite dans un emporte pièce et le démouler joliment. Disposer la crème autour et verser un léger trait d’huile d’olive.
  4. Servir avec un Bourgogne blanc Rully.

Quiche au Shropshire et brocoli

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Le Shropshire est une mimolette persillée. Quelle belle découverte! Aussi bonne en cuisine que sur un plateau fromage. A tester d’urgence…

Ingrédients pour une tarte : 

  • 1 pâte feuilletée de bonne qualité
  • 1 brocoli
  • 250 grammes de fromage Shropshire
  • 2 briques de 20 centilitres de crème liquide à 30 %
  • 4 œufs bio
  • poivre

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 – 200 degrés. Cuire le brocoli détaillé en bouquets 15 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et laisser tiédir dans la passoire.
  2. Placer la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte de 30 centimètres de diamètre. Laisser la feuille de cuisson en dessous.
  3. Dans un robot ménager mélanger : la crème, les œufs, le fromage, un peu de poivre. Ne pas saler.
  4. Disposer le brocoli sur le fond de la tarte. Bien l »étaler en le coupant un peu pour éviter les trop gros morceaux. Verser l’appareil à quiche dessus.
  5. Enfourner la quiche 40 minutes. Si elle brunit trop vite, placer une feuille d’alu au dessus et continuer la cuisson. Enlever la feuille de cuisson avant de servir la tarte entière à table.
  6. Placée au frigo, elle se déguste froide plusieurs jours. Elle sera plus douce en goût.

Poulet Tikka Massala

09 septembre 2017 bébés (74)

Miam … un bon petit plat bien épicé!

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 600 grammes de blancs de poulet
  • 1 citron
  • 3 centimètres de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 500 grammes de yaourt nature
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment moulu
  • 3 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • feuilles de coriandre pour la déco
  • 1 boîte d’environ 400 grammes de pulpe de tomates

Recette :

  1. Couper les blancs de poulet en bouchées. Les arroser de jus de citron. Poivrer et laisser mariner 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, émincer le gingembre et l’ail. Mélanger : le yaourt, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de piment moulu, 3 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée. Mélanger au poulet et laisser mariner toute la nuit.
  3. Préchauffer le four sur 180 degrés. Sortir le poulet de la marinade et le placer dans un plat allant au four. Saler et enfourner 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole avec la pulpe de tomate. Saler, poivrer et ajouter un sucre. Laisser mijoter. Incorporer le poulet cuit et rectifier l’assaisonnement. Décorer de coriandre fraîche et servir avec du riz.

Poulet à la crème de poivron et paprika fumé

17 mars 2017 038 - Copie (2)

J’ai réfléchi à cette recette pour pouvoir utiliser le paprika fumé trouvé à la Batte chez un marchand d’épices.

Pari réussi : il a trouvé sa place dans mon armoire. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de blanc de poulet
  • quelques brins de thym frais
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 4 gros poivrons rouges
  • 1 fromage frais Saint Môret de 150 grammes
  • 40 centilitres de crème liquide à 35%
  • sel et poivre
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café bombée de paprika
  • 1 cuillère à café bombée de paprika fumé
  • spaghettis (500 grammes selon l’appétit)
  • 2 cubes de bouillon de poule dégraissé
  • 1 peu de maïzena si nécessaire

Recette : 

  1. Faire revenir sans colorer les échalotes et l’ail émincé dans une bonne cuillère d’huile d’olive. Ajouter le poulet en gros cubes. Saler, poivrer et ajouter les paprikas.
  2. Lorsque le poulet commence à colorer et menace d’attacher, couvrir d’eau à hauteur et ajouter le cube. Laisser cuire au moins 30 minutes à bons bouillon. Le liquide peut réduire de moitié. Ajouter de l’eau si nécessaire.
  3. Pendant ce temps, passer au robot pour mixer finement les poivrons nettoyés ( enlever le pédoncule, les pépins et les couper en 4. Je laisse la peau pour la texture). Mixer finement avec le Saint Môret et la crème. Laisser tourner quelques minutes.
  4. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un trait d’huile d’olive et un cube de bouillon. Égoutter.
  5. Lorsque le poulet est bien cuit, ajouter le mélange au poivron. Amener à petits bouillons pour épaissir la sauce. On peut aider un peu avec du maïzena minute.
  6. Goûter pour rectifier l’assaisonnement : il faut sûrement du sel. Verser les pâtes dans la sauce pour les réchauffer. C’est prêt.
  7. Je place du fromage râpé à table ainsi qu’un élément piquant pour les adultes ( harissa, piment en rondelles par exemple).

 

Poulet en croûte de sel

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Youpiiiie!!!!!! J’ai reçu du sel de Camargue en cadeau. Ni une, ni deux, c’est l’occasion de tester de nouvelles choses!

La cuisson en croûte de sel  s’avère être une Super Méthode de Cuisson pour la présentation « Wahou » à table. Le goût et la tendreté du poulet étaient au rendez-vous … et pas trop salé si certains se posent la question. 

Seul petit point de chipo : c’est peut être un tantinet délicat  pour sortir la bèbète de la croûte mais rien d’insurmontable.

Pour que le plat soit bon, pas de secret : il faut un bon poulet. Le problème est toujours le budget, mais entre nous, un poulet à 2 euros du kilos chez Carrefour… qu’est-ce donc? Ça se mange? Mon avis à moi : autant en manger moins mais savoir ce qu’on a dans son assiette.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 bon poulet de ferme – genre Label Rouge
  • 500 grammes de gros sel
  • 300 grammes de farine
  • 20 cl d’eau
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 cuillère à café bombée de thym
  • 1 cuillère à café bombée de marjolaine
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote ou 1 oignon
  • Accompagnements comme pour un poulet rôti

Recette : 

  1. Mettre préchauffer le four sur 220 degrés. Mélanger dans un grand saladier : le gros sel, la farine, les herbes et le blanc d’œuf.
  2. Glisser dans le poulet : le citron coupé en 4, l’ai épluché et l’oignon pelé et coupé en gros morceaux.
  3. Placer une couche du mélange d’1 centimètre dans le fond d’un plat allant au four – juste la taille pour poser le poulet dessus. Poser ensuite le poulet et recouvrir avec le mélange de gros sel, pour l’enfermer. Bien tasser.
  4. Enfourner environ 1 heure 45. Si le tout bruni trop : poser une feuille aluminium sur le dessus.
  5. Casser la croûte à table pour servir – prévoir un deuxième plat. Servir avec par exemple des croquettes et haricots verts.
  6. Il faut bien réfléchir à la taille du plat : ni trop petit, ni trop grand. Comme le sel absorbe le gras du poulet, un plat trop juste débordera.

Dinde à la créole

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J’ai trouvé cette recette dans des fiches de cuisine du monde. Plat testé et approuvé par la famille!

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 rôti de dinde de 800 grammes
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 boîtes de cubes de tomates de 390 grammes
  • 2 sucres
  • 3 cuillères à soupe de rhum blanc
  • 1 citron vert
  • 250 ml de lait de coco
  • margarine de cuisson
  • coco râpée pour servir
  • 1 piment vert et 1 piment rouge
  • riz basmati
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère de beurre
  • sel et poivre
  • maïzena si nécessaire

Recette : 

  1. Le matin ou la veille : mélanger les échalotes, le gingembre et l’ail émincés, le jus du citron vert et le rhum. Détailler le rôti en gros cubes et bien mélanger. Placer dans une boîte hermétique au frigo pour mariner quelques heures.
  2. 1 heure avant le repas, faire chauffer une cocotte avec une cuillère de margarine de cuisson. Faire revenir les cubes de dinde. Saler et poivrer.
  3. Ajouter les conserves de tomates, le lait de coco, les sucres et un verre d’eau. Laisser mijoter 1 heure tranquillement en surveillant. Ajouter un peu d’eau si ça colle.
  4. Cuire le riz selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon. Ajouter une cuillère de beurre quand il est cuit et séparer les grains à la fourchettes pour ne pas les casser.
  5. Épaissir un peu la sauce de la dinde avec un peu de maïzena ( pour qu’elle nappe plus le riz). Rectifier l’assaisonnement .
  6. Servir et saupoudrer généreusement les assiettes avec de la coco râpée.
  7. Je sers les piments à côté dans un bol comme il y a des enfants à table.