Crumble de butternut au parmesan

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Une note croquante de crumble sur une purée de butternut toute douce … ça j’adore! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 cube de bouillon de poule
  • 10 cl de lait
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • Pour le crumble :
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 40 g de parmesan en poudre

Préparation :

  1. Couper le potiron en 2. Le déposer dans le cuiseur-vapeur chaire vers le bas. Cuire environ 1/2 heure. Il faut que le potiron soit complètement mou et se détache.
  2. Préchauffer le four sur 180°C (thermostat 6).
  3. Préparer le crumble. Mélanger avec les doigts : le beurre (un peu fondu au micro-ondes si besoin), la farine et le parmesan. En faire des miettes et les disposer dans un plat allant au four. Enfourner 15 minutes en surveillant. Réserver.
  4. Éplucher le potiron au peleur. Écraser sa chaire à la fourchette avec une bonne cuillère de beurre, le 1/2 cube en miettes, de la muscade, du sel, du poivre et les 10 cl de lait. Goûter l’assaisonnement.
  5. Verser dans un plat à gratin. Surmonter d’une poignée d’amandes. Verser le crumble par-dessus.
  6. Pour finir : Réchauffer le crumble 10 minutes (four bien préchauffé) avant de manger.

Crumble de carottes au chèvre

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 grosses carottes
  • 1 cube de bouillon de poule dégraissé
  • 10 cl de crème liquide (à doser en faisant la purée)
  • 1 fromage de chèvre frais
  • une bonne poignée d’herbes fraîches (ici basilic et un peu de coriandre)
  • sel et poivre du moulin
  • Pour le crumble :
  • 2 grosses cuillères à soupe de beurre salé
  • 4 cuillères à soupe de farine

Préparation :

  1. Faire cuire les carottes 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec le cube. Vérifier qu’elles soient bien molles avant de stopper la cuisson.
  2. Réduire les carottes en purée au robot, en ajoutant le chèvre, les herbes, la crème (à doser). Saler et poivrer en gouttant. Attention de ne pas réduire le tout en bouillie. Verser dans un plat et réserver.
  3. Réaliser le crumble. Mettre le beurre très mou et la farine dans un saladier. Travailler quelques seconde avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Rajouter de la farine si c’est trop collant. Poivrer. Étaler sur une plaque de cuisson et passer au four préchauffé sur 180° pendant 8 minutes environ – il faut surveiller. Quand le mélange est cuit comme un biscuit, le casser un peu et le garder sur une assiette à température ambiante.
  4. Au moment du repas, réchauffer la purée de carottes au four à micro ondes et répartir le crumble dessus. Servir dressé en portions individuelles comme sur ma photo ou en grand plat commun.

Quinoa aux agrumes

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Recette pour un petit saladier :

  • 1 bol de quinoa cru
  • 1 grosse carotte râpée
  • le jus d’une orange
  • 3 cuillères à soupe de raisins blonds secs
  • 1 cuillère à soupe de bonne huile – ici Isio 4
  • 1 citron
  • sel ou cube de bouillon de légumes

Recette :

  1. Cuire le quinoa selon les indications du fabricant, dans de l’eau salée (éventuellement avec un cube de bouillon).
  2. Faire gonfler les raisins secs dans le jus d’orange.
  3. Mélanger le quinoa, les raisins (non égouttés), la carotte râpée, le zeste d’1/2 citron, l’Isio 4.
  4. Placer au frigo 2 heures.
  5. On peut déguster ce plat seul en plat véggie ou en accompagnement d’une viande grillée ou d’un barbecue.

Pommes de terre farcies de purée et ciboulette du jardin

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 grosses pommes de terre type Charlotte ou Nicolas
  • 1 cube de bouillon de poule
  • Sel et poivre
  • Lait entier – environ 1 verre
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 bouquet de ciboulette du jardin

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Ne pas trop les piquer pour vérifier la cuisson car elles doivent rester belles.Les égoutter et laisser refroidir dans une passoire.
  2. Couper en deux les 4 plus jolies dans le même sens que la photo, pour qu’elles restent le plus stables possible.
  3. Peler les autres et récolter la chaire dans un saladier. Creuser les pommes de terre restées entières avec une cuillère à Parisienne et ajouter également la chaire avec le reste. Disposer les « coques » dans un plat allant au four.
  4. Écraser à la fourchette : la chaire des pommes de terre, la ciboulette ciselée aux ciseaux, sel et poivre, le jaune d’œuf et une grosse cuillère de beurre. Ajouter un peu de lait. Le doser pour obtenir une consistance agréable. ( onctueuse mais un peu ferme).
  5. Remplir les coques de pommes de terre avec cette purée. Décorer éventuellement de nouveau avec un peu de ciboulette et lisser le dessus pour faire joli.
  6. Enfourner quelques minutes avant de servir dans un four préchauffé à 180 degrés. Ce plat peut se préparer bien à l’avance.

Fricassée de courgettes jaunes et vertes et grenailles

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Ingrédients :

  • 500 grammes de petites pommes de terre grenailles rouges
  • 2 courgettes bio vertes et jaunes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 5 brins de thym du jardin
  • 3 petites branches de sauges du jardin
  • 3 cuillères à soupe bombées d’oignons frits (rayon asiatique du supermarché)

courgettes jaunes et vertes

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  2. Pendant cette cuisson, détailler les courgettes en cubes de taille d’une bouchée.
  3. Émincer l’échalote et l’ail. Les faire revenir à la poêle bien chaude avec un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre. Laisser bien « frire » 5 minutes. Baisser le feu, on peut avoir un peu de coloration.
  4. Ajouter les herbes et les pommes de terre au moment de manger et réchauffer le tout. On peut remettre un trait d’huile d’olive.
  5. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons frits. Bien mélanger. C’est prêt.

Tomate mozzarelle au shiso

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J’ai eu la chance de recevoir du shiso frais dans mon panier bio de cette semaine.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 grandes feuilles de shiso en mélange (80 g environ)
  • 2 ou 3 tomates
  • 1 boule de mozzarelle au lait de bufflonne
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • gros sel

Recette :

  1. Préparer cet accompagnement au moment de passer à table. A servir avec un barbecue, viande grillée, poulet rôti.
  2. Nettoyer les tomates et les feuilles de shiso.
  3. Couper les tomates en rondelles ainsi que la mozzarelle.
  4. Les placer sur un plat en les alternant de manière harmonieuse.
  5. Préparer une petite vinaigrette en mélangeant énergiquement l’huile et le vinaigre. La verser sur les tomates.
  6. Pour finir
    Émincer finement les feuilles de shiso au petit robot hachoir ou aux ciseaux éventuellement.
  7. Les placer également sur les tomates. Saupoudrer de gros sel et servir sans attendre – car les tomates et la mozzarelle ont tendance à rendre de l’eau avec le sel.

Patate douce fondante au four

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Un bon accompagnement pour remplacer les pommes de terre.

A servir avec une viande grillée ou un poisson ou encore une petite salade pour les véggies.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • patates douces en quantité souhaitée, selon leur taille
  • sel
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • beurre

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  2. Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur et les placer dans un plat allant au four.
  3. Presser un citron dessus, arroser d’un trait d’huile d’olive. Parsemer de persil et de sel.
  4. Enfourner environ 1 heure – vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent être molles.
  5. Les deux dernières minutes, parsemer de beurre – j’en mets une cuillère sur chaque 1/2 patate. C’est prêt !

Rutabaga glacé au miel

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Vive mon panier de légumes de la ferme qui me pousse à tester des légumes inconnus.

Cette préparation est excellente chaude ou froide. On peut l’utiliser en accompagnement d’un repas, avec un rôti par exemple. Ou encore dans la composition d’ une assiette véggie.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 rutabagas
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 250 ml d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Éplucher et couper les rutabagas en longues lamelles. Les placer dans un poêlon. Couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le cube, sel et poivre, le miel et le beurre.
  2. Laisser cuire jusque évaporation – environ 35 minutes, à feu assez vif. Il faut vraiment être à côté lorsque le liquide est évaporer : tourner une fois pour bien napper et sortir du poêlon directement pour stopper la cuisson.

Gratin de pommes de terre, poires et bleu

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A déguster chaud, ou froid. Seul ou accompagné d’une viande grillée.

Ingrédients pour  4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre
  • 2 poires doyennes
  • 400 ml de crème liquide
  • 125 g de fromage bleu type Roquefort
  • 3 poignées de pistaches mondées non salées (ou de noix)
  • Sel et poivre
  • 1 verre de lait

Recette :

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés. Peler les pommes de terre et les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et laisser un peu refroidir.
  2. Préparer un plat allant au four. Y déposer les poire non pelée coupées en lamelles assez épaisses. Y inclure les pommes de terre en tranches épaisses également. Surmonter de trois bonnes poignées de pistaches.
  3. Au petit robot, mixer ensemble la crème et le bleu. Saler et poivrer. Verser sur les pommes de terre. Je rajoute du lait à hauteur.
  4. Enfourner 30 minutes. On peut mettre le grill à la fin pour obtenir une belle couleur dorée. Vérifier que les patates sont cuites. Servir avec une viande grillée ou placer au frigo toute la nuit pour déguster bien froid. C’est encore meilleur.

Confiture d’airelles au sirop d’érable

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 On le sait : la confiture d’airelles accompagne très bien les viandes fortes comme du gibier, avec de la poire traditionnellement. Elle peut aussi servir tous les jours, avec du poulet rôti. Pas besoin d’attendre Noël pour la déguster!

Ingrédients : 

  • 500 grammes d’airelles
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • le jus d’une mandarine

Recette :

Placer dans un poêlon les airelles, le jus de la mandarine, le sucre et le sirop d’érable.

Faire cuire 20 minutes à feu moyen en surveillant.

Rectifier le sucre.

Servir chaud ou bien frais, seul ou en accompagnement de poires par exemple.