Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 morceaux de dos de cabillaud de 150 g chacun environ
• 90 g de pistaches (ce qu’il reste une fois décortiquées)
• 50 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe rases de farine
• 1 courgette
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de soja sucré
• sel et poivre
• pommes de terre à chaire ferme

Recette :

1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
2. Saler et poivrer (peu) le poisson.
3. Mixer au petit robot les pistaches décortiquées, le beurre et la farine. Poser ce mélange sur les pavés de poisson en pressant bien, dans un plat allant au four.
4. Enfourner 30 minutes à four chaud.
5. En parallèle, mettre les pommes de terre à cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
6. Découper la courgette en jolis cubes. La mélanger avec le soja et laisser un peu mariner. Saler.
7. Dix minutes avant la fin de la cuisson du poisson, faire bien revenir l’ail avec 1 cuillère d’huile d’olive et 2 cuillères d’eau. Lorsqu’il commence à colorer, ajouter les courgettes. Cuire à feu vif quelques minutes mais en les gardant croquantes. Le soja enrobe les cubes d’un genre de caramel.
8. Pour finir
   Réchauffer les pommes de terre coupées en 2 sur une poêle grill bien chaude. C’est prêt.

Ingrédients :

• 1 bar de ligne
• 3 tomates
• 2 bols de céleri rave surgelé en dés
• 1 cuillère à soupe de basilic haché
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 citron
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de beurre et un trait d’huile d’olive
• pommes de terre grenailles

Recette :

1. Demander au poissonnier de vider et écailler le poisson.
2. Le rincer à l’eau froide. Saler l’intérieur.
3. Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau bouillante salée. Au bout des 10 premières minutes, ajouter le céleri et prolonger la cuisson de 15 minutes. Egoutter le tout après avoir vérifier la cuisson.
4. Disposer les tomates concassées autour et dans le poisson. Couper le citron en rondelles et les disposer dessus. Ajouter un petit trait d’huile d’olive. Enfourner 10 minutes à 200 degrés.
5. Ajouter le céleri en dés autour du poisson avec les tomates.
6. Parsemer le plat de quelques petits morceaux de beurre.
7. Ré – enfourner environ 15 minutes selon la taille du bar – ici il faisait 1 kg. Il est cuit lorsque la peau commence à se détacher. Un poisson sur-cuit est sec.
8. Servir avec les grenailles à part ou dans le plat si il y a assez de place.

Pas besoin de grandes complications avec un beau produit comme celui-ci. 

Ingrédients pour 4 :

• 2 belles daurades royales
• 1 grosse tomate
• 200 g de lardons fumés
• 1 citron bio
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’herbes émincées aux choix ( basilic, persil…)
• sel

Recette :

1. Placer les poissons bien rincés, vidés, écaillés dans un plat allant au four. Saler.
2. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
3. Disposer les lardons, la tomate en rondelles et le citron en morceaux autour des poissons.
4. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter les herbes.
5. Enfourner une petite demi heure, en fonction de la taille des poissons. Servir tel quel, avec une bonne salade et des frites par exemple.

Petit souvenir des vacances à la mer – été 2016.

Ingrédients :

• 4 beaux pavés de saumon de 150 g chacun
• 3 jeunes carottes
• 1/2 courgette
• 1 grosse tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de basilic émincé
• 1 citron vert
• huile d’olive pour la cuisson
• sel et poivre
• 100 g de comté râpé
  Pour servir :
• tortellini à la ricotta – rayon « pâtes fraîches »
• piments en rondelles

Recette :

1. Pour préparer les légumes : peler les carottes et les tailler en rondelles. Les précuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée (selon leur calibre).
2. Tailler la demi courgette en petits dés et réserver dans un bol. Tailler la tomate en petit dés et réserver dans un bol.
3. Faire revenir l’ail émincé dans un trait d’huile d’olive. Y ajouter les carottes, la courgette. Laisser cuire quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le basilic et la tomate. Ne plus cuire trop longtemps pour garder la tomate ferme. La sauce est prête.
4. Mettre cuire les tortellini à la ricotta.
5. En parallèle faire griller le saumon dans un trait d’huile d’olive. Le saler et poivrer.
6. Mélanger la sauce aux tortellini et au Comté. Servir surmonté du saumon. Ajouter un morceau de citron vert et des piment en rondelles à côté.

Ingrédients  pour 4 personnes :

• Steak de thon de la taille d’une main
• quelques branches de coriandre fraîche
• 1 tasse de gros sel
• 1 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de pignon de pin
• 1 trait d’huile d’olive

Recette : 

1. Mélanger le sel, le sucre et la coriandre – garder quelques feuilles pour la déco. En déposer la moitié dans un plat, surmonter du thon, verser la deuxième moitié par dessus. Frotter un peu. le steak doit être bien couvert.. Couvrir et mettre au frigo toute la journée. Vider le liquide de temps en temps si possible.
2. Griller les pignons à sec dans une poêle. Réserver.
3. Au moment de manger. Passer rapidement le thon sous l’eau froide pour enlever le sel. Le tailler en petits cubes. Mélanger aux pignons. Placer dans des verrines ou bol et arroser d’un bon trait de bonne huile d’olive. Décorer de la coriandre restante.

Recette validée même par les enfants! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 pavés de 150 g chacun de skrei
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de pistaches non salées décortiquées
• 50 g de noix de cajou non salées
• 1 œuf
• 1 citron
• 10 feuilles de sauge
• 600 g de tagliatelles fraîches
• 3 cuillères à soupe de beurre
• sel et poivre
• 20 cl de crème liquide à 35%

Recette :

1. Mixer grossièrement les fruits secs ensemble. Les fouetter avec l’œuf, du sel et poivre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.Passer le poisson dans ce mélange pour faire une panure – au moins 1 côté. Presser pour que ça adhère.
2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricants et les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire le poisson 4 à 5 minutes environ de chaque côté dans 2 cuillères de beurre mousseux. Eviter de trop le bouger. L’arroser régulièrement pour le « nourrir ».
3. Dans une grande cocotte, faire mousser une cuillère de beurre avec la sauge coupée en lanière ( aux ciseaux). Ajouter la crème, du sel et du poivre et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Réchauffer les tagliatelles dans ce mélange.
4. Dresser sur des assiettes chauffées au four. Les tagliatelles en dessous et disposer joliment le poisson dessus, en évitant de casser la croûte. Servir aussitôt.

Les légumes frais, quel plaisir. C’est un peu de travail pour les fèves, mais le jeu en vaut la chandelle.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de skrei de 150 g chacun environ
• 500 g de petits pois non décortiqués
• 500 g de fèves non décortiquées
• 2 échalotes
• 25 cl de fond de poisson
• 6 cl de pastis
• 1 cuillère de beurre
• 12 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe
• sel et poivre

Recette : 

1. Décortiquer les fèves et pois. Les passer 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger directement dans un plat d’eau très froide pour qu’ils restent bien vert. Décortiquer la peu des fèves. Réserver le tout.
2. Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une petite casserole et y faire revenir les échalotes ciselées. Lorsqu’elle deviennent dorées, déglacer avec le fumet de poisson et le pastis mélangés. Faire cuire 5 minutes. Réserver sur le côté.
3. Faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle. Y cuire le poisson quelques minutes.
4. En parallèle, faire chauffer le beurre dans une petite casserole et y réchauffer les fèves et pois brièvement.
5. Terminer la sauce en ajoutant les 12 cl d’huile d’olive dans la sauce et mixer. Dresser les assiettes chauffées : un peu de sauce, le poisson et disposer joliment les fèves et pois. Servir avec des croquettes.

Lentilles et poisson : ça fonctionne! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 beaux morceaux de dos de Skrei de 200 g chacun (ou à défaut du cabillaud « normal »)
• 1 boîte de lentilles natures de 400 g poids net
• 1 grande carotte
• 1 tomate
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de tomates
• sel et poivre
• huile d’olive pour la cuisson
• 2 cuillères de farine
• 1 grosse cuillère à soupe bombée de beurre
• thym frais

Recette : 

1. Peler la carottes et la couper en « demis lunes » assez fines. Peler l’oignon et l’émincer. Faire revenir le tout dans 2 cuillères d’huile d’olive.
2. Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d’eau. Y plonger la tomate dans l’eau bouillante. Compter jusque 30 et la sortir. La passer sous l’eau froide et la peler. La détailler en petits cubes et l’ajouter, ainsi que les lentilles dans la casseroles avec les carottes.
3. Laisser mijoter 5 minutes et ajouter du sel, poivre et le vinaigre. réserver.
4. Au moment du repas. Passer le poisson dans la farine. Le faire cuire à feu vif dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Compter 3 minutes de chaque côté. Le poisson ne doit pas tomber en morceaux. Au milieu de la cuisson, ajouter une grosse cuillère bombée de beurre. Arroser le poisson pendant le reste de la cuisson pour le « nourrir ». Saler à la fin.
5. Présenter sur des assiettes chauffées au four. d’abord un lit de lentilles, ensuite le poisson arrosé de beurre et du thym en déco. ( l’odeur apporte quelque chose même si on ne le mange pas). Servir avec des croquettes.