Ingrédients pour 4 personnes

• 600 grammes de joues de porc
• 6 carottes
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 500 grammes de pommes de terre vitelottes
• huile d’olive
• farine
• 1 bouteille de Chardonnay
• sel,
• sel , piment d’Espelette

Recette :

• Faire revenir les joues dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
• Quand ça accroche bien, ajouter les carottes pelées et taillées en tronçons, l’oignon et l’ail émincé. Saler.
• Ajouter deux cuillères à soupe de farine. Laisser dorer quelques secondes.
  Déglacer avec la bouteille de vin.
• Laisser mijoter à moitié couvert ( 2h pour moi).
• 1/2 heure avant la fin de la cuisson, intégrer les pommes de terre pelées. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser cuire jusqu’à cuisson des pommes de terre et pour obtenir une belle sauce nappante.
• Rectifier l’assaisonnement et épicer avec du piment d’Espelette.

Petit plat mijoté du dimanche. On prend le temps…

Ingrédients pour 5 personnes :

• 1 kilo de joues de porc
• 40 centilitres de vin rouge Nero d’Avola
• 20 centilitres de fond de veau
• 20 centilitres de sauce ketjap Konimex
• huile d’olive
• sel
• 2 carottes
• 10 champignons de Paris bruns
• 2 gros oignons
• thym

Recette :

• Préparer tous les ingrédients : couper les légumes, faire une mélange dans une cruche avec le ket’jap, le vin et le fond de veau. J’ai tous les ingrédients prêts sous la main quand je lance la cuisson.
• Faire dorer les joues dans un filet d’huile d’olive à feu vif.
• Quand ça accroche, saler est ajouter les oignons émincés ainsi qu’une bonne cuillère de thym.
• Laisser les oignons devenir translucides deux minutes et ajouter les carottes en rondelles et les champignons taillés en deux. Laisser suer deux minutes.
• Déglacer d’un coup avec le mélange au vin. Couvrir la préparation d’eau à hauteur.
• Donner un coup de chaud, baisser le feu et l’oublier tout l’après midi, que ça mijote lentement mais sûrement quelques heures.
  J’ai servi avec des coquillettes au beurre. Ça aurait pu être de la purée, des frites, des croquettes …

Pas très photogénique, mais je note ce plat tellement nous avons aimé.

Un pur bon plat d’hiver familial. Un bon petit jus à déguster avec les coquillettes au beurre … oui nous sommes bien en Belgique .

Ingrédients pour 4 personnes :

• deux belles grosses côtes de porc de la ferme de 500 grammes
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1 grosse cuillère à soupe d’aneth
• une poignée de pruneaux
• un trait d’huile d’olive
• un oignon
• quelques pruneaux
• quelques gousses d’ail non pelées
• 4 cuillères à soupe de sauce ketjap manis
• Accompagnement : coquillettes cuites avec un cube de bouillon. Mélangées chaudes à une cuillère de beurre.
  

Recette :

1. Mettre les four préchauffer sur 180 degrés.
2. Placer les côtes dans un plat allant au four.
   Les badigeonner d’un mélange moutarde/aneth. Saler.
3. Disposer autour de la viande : l’oignon grossièrement coupé et les gousses d’ail non pelée.
4. Ajouter la sauce ketjap, quelques pruneaux et terminer avec un trait d’huile d’olive.
5. Enfourner 40 minutes environ.

Qui veut un rôti de porc fondant et parfumé avec une sauce onctueuse ? Mais attention, ça se mérite … il faut laisser la magie du mijotage opérer.

Petit plus : si il en reste, direction le congélateur pour un bon plat de pâtes rapide en semaine. ( effiloché et sans les pommes de terre).

Ingrédients pour 4 personnes :

• un rôti de porc ( le top c’est d’utiliser un filet pur)
• 2 gros oignons
• 2 têtes d’ail
• un trait d’huile d’olive
• 100 grammes de lardons fumés
• thym
• 2 litres de lait entier
• grosses carottes
• quelques pommes de terre

Recette :

1. Faire dorer les lardons et le rôti à feu vif avec un trait d’huile d’olive. Saler et ajouter une cuillère de thym. Laisser bien dorer.
2. Ajouter les oignons grossièrement coupés et toutes les gousses d’ail pelées. Bien mélanger et couvrir de lait à hauteur. Ne pas se tracasser de l’aspect de la sauce. Laisser mijoter une heure.
3. Ajouter du lait . Peler les carottes mais les laisser entières car il faudra les récupérer. Les plonger dans la préparation et mijoter 30 minutes de plus.
4. Ajouter les pommes de terre pelées et prolonger la cuisson de 30 minutes.
5. Au moment de manger, sortir la viande et la trancher. Placer les pommes de terre et les carottes sur un plat chaud. Mixer finement la sauce et rectifier l’assaisonnement.

Rien de tel pour le moral qu’un bon petit mijotage réconfortant ! La nouveauté pour moi est d’effilocher la viande à la fin de la cuisson pour un résultat top gourmand.

Ingrédients pour 4 :

• 800 grammes de joues de porc
• 500 grammes de conchiglies ou autres pâtes
• 25 centilitres de bière Piedboeuf brune (ou autre)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• thym
• 2 feuilles de sauge
• huile d’olive
• sel et poivre
• coriandre fraîche

Recette :

• Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
• Faire revenir dans une cocotte : l’ail et l’oignon émincé, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ne pas colorer.
• Ajouter les joues, sel, poivre, thym, sauge et laurier. Colorer cette fois le tout à feu vif. Déglacer avec la bière en grattant les sucs de cuisson. Ajouter 1 verre d’eau.
• Enfourner 4 heures en mélangeant de temps en temps.
• A la fin de la cuisson, effilocher la viande et la remettre dans la sauce.
• Cuire les pâtes et servir le tout parsemé de coriandre fraîche.

La cuisine à la bière…c’est mon dada! Je réalisais cette recette très classique en Belgique avec des champignons, mais potager oblige, je suis passée à la version carottes/topinambours qui poussent bien cette année. Autant les mettre à l’honneur puisq’ils sont presque les seuls rescapés de cette mauvaise année côté jardin.

Je suis ravie du résultat ! Je n’ai pas utilisé beaucoup de topinambour pour rester dans la subtilité. Verdict : bon petit mijotage du dimanche, qui réconforte et passe très bien chez les plus petits aussi.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un rôti de porc de 700 grammes
• Une bonne bière blonde Leffe triple pour moi
• 4 carottes
• 2 belles racines de topinambour
• 1 gros oignon
• 1 filet d’huile d’olive
• sel et poivre
• thym
• 20 centilitres de crème liquide
• bonnes pâtes courtes

Recette :

1. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte, avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter généreusement du thym.
2. Quand ça accroche bien, ajouter l’oignon émincé. Lorsqu’il est translucide, verser les topinambours et carottes pelés et taillés en cubes. Tourner une minutes à feu bien vif et déglacer d’un coup avec la bière. Gratter les sucs de cuisson dans le fond de la casserole.
3. Laisser mijoter 45 minutes à feu moyen, à moitié couvert.
4. Cuire des pâtes courtes.
5. Retirer le rôti et le trancher.
6. Terminer la sauce en ajoutant la crème. Épaissir quelques minutes et rectifier l’assaisonnement. Remettre le rôti dans cette sauce et servir avec les pâtes.

J’étais très curieuse des champignons déshydratés. Voilà un essai concluant.

J’avoue que les enfants étaient sceptiques “ c’est comestible maman les trompettes de la mort? Tu es sûre?”.

Ingredients pour 4 personnes :

• Un rôti “casserole” de porc de 700 grammes environ
• 40 grammes de trompettes de la mort déshydratées
• 2 cubes de bouillon bio
• 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
• sel, poivre, thym
• huile d’olive
• jeunes pousses ( luzerne, betterave… au choix)
• 2 oignons rouges
• un trait de lait
• une cuillère de beurre
• muscade

Recette :

1. Sortir le rôti du frigo une heure avant la cuisson.
2. Placer les champignons dans de l’eau pour les réhydrater au moins 1/2 heure. Les égoutter et garder bien le jus.
3. Placer le rôti dans une casserole avec les cubes de bouillon. Couvrir d’eau et du liquide de réhydratation des champignons . Faire bouillir. Stopper le feu et laisser ainsi 30 minutes.
4. Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
5. Sortir le rôti en gardant bien le bouillon. Le faire revenir dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive pour le colorer. Saler, poivrer et ajouter le thym.
6. Verser les oignons émincés autour du rôti et lorsqu’ils sont translucides, terminer en couvrant le tout du bouillon jusque la moitié du rôti. Placer au four 2 heures.
7. Faire revenir les champignons dans un trait d’huile d’olive. Saler.
8. Réaliser une purée avec les pommes de terre cuites, un morceau de beurre, un trait de lait, du sel/poivre/muscade et la moitié des champignons finement émincés.
9. Dresser joliment les assiettes avec la purée moulée, le reste des champignons, les pousses et le rôti tranché. Proposer la sauce à part.

Le mélange miel/moutarde reste toujours très agréable.

Ingrédients pour 5 personnes :

• Un beau roti de porc ( lomo iberico)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 tasse d’oignons grelot
• 4 gousses d’ail
• sel et poivre
• 1 fenouil
• 1 verre d’eau
• 1 trait d’huile d’olive

Recette :

1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
2. Saler et poivrer le rôti dans un plat allant au four. Le badigeonner d’un mélange moutarde/miel (moitié/moitié).
3. Disposer le fenouil émincé, les grelots, les gousses d’ail non pelés et le verre d’eau autour du rôti. Verser un filet d’huile d’olive.
4. Enfourner environ 1/2 heures pour 500 grammes de viande.
5. Trancher et déposer la viande dans la sauce pour servir, avec des pommes de terre en chemise par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 grammes de joues de porc
• thym
• 2 aillets ou 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’épices Colombo
• sel et poivre
• 1 kilo de patate douce
• 1 citron vert
• huile d’olive
• 4 carottes moyennes
• 200 millilitres de fond de veau
• 1 boite de 400 grammes de chaire de tomate
• 20 centilitres de crème de coco
• coriandre fraîche
• piment et pain pour servir

Recette :

1. Faire revenir à feu vif les joues dans une grande cocotte, avec un filet d’huile d’olive, l’aillet ou l’ail émincé, le thym, du sel et du poivre. Bien dorer.
2. Épicer avec le colombo et ajouter la pulpe de tomate. Gratter les sucs de cuisson. Poursuivre avec les carottes pelées en rondelles, le zeste et le jus de citron ainsi que le fond de veau. Couvrir d’eau à hauteur. Placer le couvercle et laisser mijoter 45 minutes.
3. Ajouter le lait de coco et les patates douces pelées et taillées en gros dés. Re mijoter 40 minutes sans couvercle, pour épaissir la sauce. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
4. J’ai servi ce plat avec un bon pain maison bien croustillant, les feuilles de la coriandre et des piments.