Je classerais ce plat dans les recettes de mi-saison. Ce n’est plus vraiment la cuisine d’hiver avec les mijotés à la bière que je prépare souvent quand il fait froid.

Ici, on est plutôt dans une inspiration normande, avec une bonne sauce à la crème épaisse, bien nappante. Les pommes et les champignons sont revenus au beurre et se mélangent très bien à cette sauce.

Un plat simple, entre deux saisons, mais avec une vraie sauce comme j’aime.

Ingrédients pour 4 personnes ( recette de Saveurs hors série 2022)

• 4 côtes de porc
• 3 pommes
• 250 grammes de champignons de Paris
• 50 centilitres de cidre
• 200 grammes de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de beurre
• sel et poivre
• 1 trait d’huile d’olive

Recette :

• Faire revenir la viande dans une cocotte avec 7n trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
• Lorqu’on a des sucs de cuisson en suffisance, déglacer avec le cidre. Laisser réduire tranquillement de moitié.
• Dans une bonne sauteuse ( ou un wok), faire revenir au beurre les champignons coupés en deux et les pommes non pelées coupées en quartiers. Saler et poivrer. Bien dorer le tout.
• Retirer la viande de la cocotte pour terminer la sauce. Ajouter la crème et une cuillère de moutarde. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Remettre le porc dans la sauce. Attention de ne plus faire bouillir à ce stade.
• J.ai servi avec de l’orzo ( pâtes grecques).

Ces spare ribs, je les ai préparés pour faire plaisir à mon homme, grand amateur de ribs au restaurant. Il a d’abord été surpris : “Ce n’est pas comme d’habitude…” Puis il a ajouté : “En fait, c’est normal. C’est toi qui les as faits, ça te ressemble.” Et ça, c’était le plus beau compliment.

Mon challenge était clair : pas question d’utiliser une sauce barbecue industrielle. Je suis partie de ribs crus, pas précuits, et je les ai cuits longuement au four, face vers le bas pour garder tout le moelleux. L’air de rien, c’est un plat qui demande du temps et un peu de technique… mais quelle satisfaction quand la viande devient tendre et caramélisée à souhait.

Et puis il y a le coleslaw. Un classique que je n’avais jamais osé revisiter alors qu’il adore ça. Finalement, maison, bien assaisonné et tout en fraîcheur, il équilibre parfaitement la gourmandise des ribs.

Un plat généreux, un peu audacieux pour moi… mais qui en valait largement la peine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 raques de ribs crus, ici marinés
• 4 carottes
• le même poids de chou blanc
• 2 cébettes
• 120 grammes de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de miel
• poivre

Recette :

• Pour la viande : placer les ribs dans un plat allant au four, face vers le bas. Fermer avec de l’aluminium. Enfourner 2 heures à 160 degrés.
• Retirer l’aluminium, prolonger la cuisson pour la caramélisation 20 minutes à 210 degrés.
  
• Le coleslow : peler et râper les carottes. Les peser et émincer la même quantité de chou blanc ( pour moi du chou pointu). Les mélanger et ajouter les cébettes émincées également.
• Préparer la sauce : mélanger la mayonnaise, le miel, le vinaigre, le poivre et la moutarde. Bien l’incorporer dans le mélange chou/carottes et laisser reposer minimum 1 heure au frigo avant de manger.

À la maison, le pain de viande fait toujours plaisir — surtout à mon homme qui en est un grand fan. C’est un classique rassurant, simple et généreux.

Pour cette version, j’ai eu envie de lui donner une petite touche différente, tout en restant fidèle à l’esprit du plat. Les pistaches apportent du croquant, le sirop d’érable une légère douceur qui équilibre la viande, sans la dénaturer.

Je le prépare dans un moule qui lui donne une forme bien nette, plus élégante qu’un simple façonnage à la main. Servi avec des frites et une bonne salade, c’est un repas complet, convivial et toujours apprécié

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 grammes de haché porc et veau
• 200 grammes de lard petit déjeuner
• 2 poignées de pistaches décortiquées
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères bombées de ciboulette émincée
• sel poivre
• sirop d’érable

Recette :

• Préparer le pain de viande en mélangeant : le haché, la ciboulette, l’œuf, la chapelure, les pistaches, sel et poivre.
• Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
• Chemiser un moule à cake avec le lard petit déjeuner. Le remplir avec le haché préparé. Fermer le dessus avec du lard également.
• Enfourner environ 40 minutes.
  Démouler dans un plat allant au four. Badigeonner le pain de viande de sirop d’érable et remettre au four 10 minutes.
• J’ai servi avec des frites et une grosse salade.

Le cidre en cuisine, ce n’est pas vraiment de chez moi. J’utilise plus facilement la bière… alors cette recette m’a un peu fait sortir de mes habitudes.

J’ai toujours une petite appréhension avec le rôti de porc : ça peut vite devenir sec. Ici, pas du tout. La cuisson douce au cidre le garde moelleux, et les légumes mijotent lentement jusqu’à devenir fondants.

Les châtaignes, elles, me font toujours penser à Noël. Elles apportent une douceur particulière qui rend ce plat encore plus réconfortant.

Un rôti d’hiver parfumé, rassurant… et finalement très simple à réussir

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un rôti de porc de 800 grammes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 6 carottes de couleur
• 250 grammes de champignons ( Pieds de moutons pour moi)
• 100 grammes de châtaignes précuites
• 2 branches de céleri
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
• 75 centilitres de cidre brut
• un filet d’huile d’olive
• 1 cuillère de beurre

Recette :

• Nettoyer et découper tous les légumes : émincer l’oignon et l’ail, couper les carottes pelées en tronçons, tailler le céleri en morceaux, ôter les moins belles parties des champignons.
• Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir le rôti à feu vif pour qu’il colore. Saler, poivrer et incorporer la marjolaine.
  Ajouter l’oignon et l’ail. Laisser suer deux minutes.
• Verser le reste des légumes autour du rôti. Laisser suer de nouveau deux minutes.
• Déglacer avec la bouteille de cidre. Ajouter de l’eau à hauteur. Laisser mijoter à petits bouillons, à 3/4 couvert pendant 45 minutes.
• Retirer le couvercle, ajouter de l’eau et re mijoter 45 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
• Je prédécoupé le rôti pour vérifier la cuisson et pour le faire tremper un peu dans le jus.
• Servir avec de la purée.

Les vitelottes, ça fait toujours un peu chic dans l’assiette… alors qu’au fond, ce sont simplement des pommes de terre mauves. Rien de révolutionnaire, mais j’aime bien leur couleur qui change.

J’ai découvert la joue de porc dans un bon restaurant il y a quelques années. À l’époque, on n’en trouvait presque pas. Aujourd’hui, c’est devenu plus courant et j’en suis ravie : c’est encore plus tendre que les carbonades classiques quand c’est bien mijoté.

Petite anecdote familiale : je n’avais pas précisé à ma maman que c’était de la joue. Quand elle l’a appris après le repas, elle était scandalisée : « Tu m’as fait manger de la joue !!! » Je lui ai répondu que je ne voyais pas bien le problème… puisqu’elle mange bien les fesses de l’animal !

Un plat mijoté, tendre et généreux, avec une petite histoire en prime

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 grammes de joues de porc
• 6 carottes
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 500 grammes de pommes de terre vitelottes
• huile d’olive
• farine
• 1 bouteille de Chardonnay
• sel,
• sel , piment d’Espelette

Recette :

• Faire revenir les joues dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
• Quand ça accroche bien, ajouter les carottes pelées et taillées en tronçons, l’oignon et l’ail émincé. Saler.
• Ajouter deux cuillères à soupe de farine. Laisser dorer quelques secondes.
  Déglacer avec la bouteille de vin.
• Laisser mijoter à moitié couvert ( 2h pour moi).
• 1/2 heure avant la fin de la cuisson, intégrer les pommes de terre pelées. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser cuire jusqu’à cuisson des pommes de terre et pour obtenir une belle sauce nappante.
• Rectifier l’assaisonnement et épicer avec du piment d’Espelette.

Petit plat mijoté du dimanche. On prend le temps…

Ingrédients pour 5 personnes :

• 1 kilo de joues de porc
• 40 centilitres de vin rouge Nero d’Avola
• 20 centilitres de fond de veau
• 20 centilitres de sauce ketjap Konimex
• huile d’olive
• sel
• 2 carottes
• 10 champignons de Paris bruns
• 2 gros oignons
• thym

Recette :

• Préparer tous les ingrédients : couper les légumes, faire une mélange dans une cruche avec le ket’jap, le vin et le fond de veau. J’ai tous les ingrédients prêts sous la main quand je lance la cuisson.
• Faire dorer les joues dans un filet d’huile d’olive à feu vif.
• Quand ça accroche, saler est ajouter les oignons émincés ainsi qu’une bonne cuillère de thym.
• Laisser les oignons devenir translucides deux minutes et ajouter les carottes en rondelles et les champignons taillés en deux. Laisser suer deux minutes.
• Déglacer d’un coup avec le mélange au vin. Couvrir la préparation d’eau à hauteur.
• Donner un coup de chaud, baisser le feu et l’oublier tout l’après midi, que ça mijote lentement mais sûrement quelques heures.
  J’ai servi avec des coquillettes au beurre. Ça aurait pu être de la purée, des frites, des croquettes …

Pas très photogénique, mais je note ce plat tellement nous avons aimé.

Un pur bon plat d’hiver familial. Un bon petit jus à déguster avec les coquillettes au beurre … oui nous sommes bien en Belgique .

Ingrédients pour 4 personnes :

• deux belles grosses côtes de porc de la ferme de 500 grammes
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1 grosse cuillère à soupe d’aneth
• une poignée de pruneaux
• un trait d’huile d’olive
• un oignon
• quelques pruneaux
• quelques gousses d’ail non pelées
• 4 cuillères à soupe de sauce ketjap manis
• Accompagnement : coquillettes cuites avec un cube de bouillon. Mélangées chaudes à une cuillère de beurre.
  

Recette :

1. Mettre les four préchauffer sur 180 degrés.
2. Placer les côtes dans un plat allant au four.
   Les badigeonner d’un mélange moutarde/aneth. Saler.
3. Disposer autour de la viande : l’oignon grossièrement coupé et les gousses d’ail non pelée.
4. Ajouter la sauce ketjap, quelques pruneaux et terminer avec un trait d’huile d’olive.
5. Enfourner 40 minutes environ.

Qui veut un rôti de porc fondant et parfumé avec une sauce onctueuse ? Mais attention, ça se mérite … il faut laisser la magie du mijotage opérer.

Petit plus : si il en reste, direction le congélateur pour un bon plat de pâtes rapide en semaine. ( effiloché et sans les pommes de terre).

Ingrédients pour 4 personnes :

• un rôti de porc ( le top c’est d’utiliser un filet pur)
• 2 gros oignons
• 2 têtes d’ail
• un trait d’huile d’olive
• 100 grammes de lardons fumés
• thym
• 2 litres de lait entier
• grosses carottes
• quelques pommes de terre

Recette :

1. Faire dorer les lardons et le rôti à feu vif avec un trait d’huile d’olive. Saler et ajouter une cuillère de thym. Laisser bien dorer.
2. Ajouter les oignons grossièrement coupés et toutes les gousses d’ail pelées. Bien mélanger et couvrir de lait à hauteur. Ne pas se tracasser de l’aspect de la sauce. Laisser mijoter une heure.
3. Ajouter du lait . Peler les carottes mais les laisser entières car il faudra les récupérer. Les plonger dans la préparation et mijoter 30 minutes de plus.
4. Ajouter les pommes de terre pelées et prolonger la cuisson de 30 minutes.
5. Au moment de manger, sortir la viande et la trancher. Placer les pommes de terre et les carottes sur un plat chaud. Mixer finement la sauce et rectifier l’assaisonnement.

Rien de tel pour le moral qu’un bon petit mijotage réconfortant ! La nouveauté pour moi est d’effilocher la viande à la fin de la cuisson pour un résultat top gourmand.

Ingrédients pour 4 :

• 800 grammes de joues de porc
• 500 grammes de conchiglies ou autres pâtes
• 25 centilitres de bière Piedboeuf brune (ou autre)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• thym
• 2 feuilles de sauge
• huile d’olive
• sel et poivre
• coriandre fraîche

Recette :

• Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
• Faire revenir dans une cocotte : l’ail et l’oignon émincé, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ne pas colorer.
• Ajouter les joues, sel, poivre, thym, sauge et laurier. Colorer cette fois le tout à feu vif. Déglacer avec la bière en grattant les sucs de cuisson. Ajouter 1 verre d’eau.
• Enfourner 4 heures en mélangeant de temps en temps.
• A la fin de la cuisson, effilocher la viande et la remettre dans la sauce.
• Cuire les pâtes et servir le tout parsemé de coriandre fraîche.

La cuisine à la bière…c’est mon dada! Je réalisais cette recette très classique en Belgique avec des champignons, mais potager oblige, je suis passée à la version carottes/topinambours qui poussent bien cette année. Autant les mettre à l’honneur puisq’ils sont presque les seuls rescapés de cette mauvaise année côté jardin.

Je suis ravie du résultat ! Je n’ai pas utilisé beaucoup de topinambour pour rester dans la subtilité. Verdict : bon petit mijotage du dimanche, qui réconforte et passe très bien chez les plus petits aussi.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un rôti de porc de 700 grammes
• Une bonne bière blonde Leffe triple pour moi
• 4 carottes
• 2 belles racines de topinambour
• 1 gros oignon
• 1 filet d’huile d’olive
• sel et poivre
• thym
• 20 centilitres de crème liquide
• bonnes pâtes courtes

Recette :

1. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte, avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter généreusement du thym.
2. Quand ça accroche bien, ajouter l’oignon émincé. Lorsqu’il est translucide, verser les topinambours et carottes pelés et taillés en cubes. Tourner une minutes à feu bien vif et déglacer d’un coup avec la bière. Gratter les sucs de cuisson dans le fond de la casserole.
3. Laisser mijoter 45 minutes à feu moyen, à moitié couvert.
4. Cuire des pâtes courtes.
5. Retirer le rôti et le trancher.
6. Terminer la sauce en ajoutant la crème. Épaissir quelques minutes et rectifier l’assaisonnement. Remettre le rôti dans cette sauce et servir avec les pâtes.