Couscous aux légumes du potager

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Pour un excellent couscous : prenez des légumes à la hauteur. Je n’utilise que des légumes bio pour cette recette, qui ont le goût des légumes du potager. Le résultat en vaut la chandelle. Surtout que vous en aurez pour plusieurs repas au congélateur.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 grosses échalotes
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 800 g de carottes
  • 1 boîte de tomates concassées
  • bocal de pois chiches (240 g égouttés ici)
  • environ 800 g de courgette ( le même volume que les carottes)
  • 3 branches de céleri avec le vert
  • 1 gros chou rave (appelé parfois « chou navet » dans le commerce)
  • 3 cuillères à soupe de raz el hannout
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 tube de harissa
  • semoule crue et un morceau de beurre

Recette :

  1. Je conseille de préparer tous les légumes nettoyés et émincés dans des bols ou des passoires avant de commencer la cuisson globale par étapes.
  2. D’abord, faire revenir les échalotes émincées dans une très grande casserole, avec un trait d’huile d’olive. Lorsqu’elles deviennent translucides, verser 2 bons litres d’eau – pour remplir la casserole au 2/3. Maintenir un petit bouillon tout au long du mijotage.
  3. Ajouter d’abord les carottes pelées et en grosses rondelles, la boîte de tomates ainsi que le céleri émincé finement. Épicer de sel, poivre, raz el hannout et cumin. Cuire 20 minutes.
  4. Ajouter le chou-rave pelé et détaillés en cubes. Prolonger la cuisson de 10 minutes.
  5. Ajouter la courgette coupées également en cubes, ainsi que les pois chiches. Cuire encore environ 10 minutes. Vérifier toujours que le niveau d’eau soit au maximum car il en faudra pour cuire la semoule.
  6. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et la cuisson des légumes. Il faut sûrement rajouter des épices.
  7. Dans un saladier, verser la semoule crue avec une grosse cuillère de beurre. Couvrir largement de jus de cuisson des légumes. Laisser gonfler quelques minutes. Passer 30 secondes au micro-ondes si le tout a du mal à gonfler.
  8. Servir les légumes et du jus dans un saladier, avec une viande grillée et la semoule. A table, délayer une cuillère de harissa avec un peu de jus de cuisson des légumes et le présenter dans un bol comme condiment piquant. Je congèle à part ce qu’il reste des légumes pour d’autre occasions.

Burrata à la compote de butternut et abricots sec

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Que dire de cette recette ?  Nous nous sommes régalés!

A retenter avec de la verveine, quand j’en trouverai…

Ce plat se décline facilement en entrée en divisant chaque burrata par 2.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 burrata
  • croûtons natures
  • 1 botte de basilic ou de verveine
  • 1 courge butternut
  • 200 grammes d’abricots secs
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 200 ml d’huile de noisettes
  • poivre du moulin et sel
  • fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • petits pains à cuire

Recette :

  1. Préparer la compote : éplucher la courge et la tailler en petits dés régulier. Tailler les abricots en bâtonnets. Peler et émincer les échalotes.  Laisser compoter tout ceci avec les 3 cuillères de beurre et 3 cuillères à soupe d’eau dans une bonne cocotte pendant 1/2 heure.
  2. Ne pas oublier de mettre le four à préchauffer sur 1180 degrés pour les petits pains.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant les feuilles de basilic, l’ai pelé et dégermé et l’huile. Saler et poivrer.
  4. Laisser égoutter les burrata.
  5. Cuire les petits pains au four selon les indications du fabricant.
  6. Au moment de manger : dresser la compote tiède à l’emporte-pièce. Placer une burrata par personne sur chaque assiette. parsemer de croûtons et de sauce. Finir avec un trait de fleur de sel sur le tout. Décorer d’une belle feuille de basilic.
  7. Proposer le reste de sauce et de croûtons à prendre sois-même à table.

Spaghetti bolognaise végétariens

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de quorn haché surgelé
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’épices à spaghetti du marché
  • 500 g de tomates concassées
  • 750 g de passata
  • 140 g de concentré de tomates
  • 2 sucres
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre d’eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 g de spaghetti
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Parmesan râpé pour servir

Recette :

  1. Faire revenir les échalotes et l’ail haché dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laisser cuire quelques minutes avec quelques gouttes d’eau pour éviter la coloration.
  2. Ajouter le verre de vin et les tomates concassées. Bien mélanger. Ajouter le passata, le laurier, les sucres et le concentré de tomate. Verser ensuite 1 litre d’eau. Laisser mijoter une heure. La sauce doit réduire d’un tiers.
  3. Dans une autre casserole, faire revenir le quorn surgelé avec les épices à spaghetti 2 à 3 minutes à feu vif. L’ajouter à la sauce et laisser cuire deux minutes pour que le tout se mêle bien. Saler et poivrer.
  4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Servir avec du parmesan ou du fromage râpé.

Gratin de patates douces

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J’ai tenté ce plat chaud et froid.

Je vote pour la version froide où les saveurs sont exaltées. Déguster donc après une nuit au frigo si possible.

Pour les carnivores, accompagnez votre gratin d’un steak!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 grammes de patates douces
  • 600 grammes de pommes de terre type Nicola
  • 1 gousse d’ail
  • 30 grammes de pignons de pin
  • 20 centilitres de lait
  • 20 centilitres de crèmes liquide – non ligth
  • 2 oeufs
  • 1 grosse pincée de muscade
  • 2 cuillères à café de beurre
  • sel et poivre
  • salade/germes/petits piments pour accompagner

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer et éplucher les deux sortes de patates. Les couper en tranches au robot, pour obtenir une belle régularité.
  3. Au mixer, mélanger : la gousse d’ail épluchée, le lait, la crème, sel, poivre, les 2 œufs et la muscade. Faire tourner quelques secondes.
  4. Mélanger les patates avec les pignons de pins. Et répartir le tout dans un plat allant au four. Veiller à bien détacher les tranches et à bien répartir le tout harmonieusement.
  5. Verser sur le tout l’appareil à la crème.
  6. Enfourner 40 minutes.
  7. Vérifier la cuisson en piquant un couteau dans une patate. Attention : une sur-cuisson entraînera une division de l’appareil et le mélange peut devenir granuleux. ( ça sera quand même bon … mais moche).
  8. Servir avec une belle salade décorée ou réserver au frigo pour refroidir quelques heures.

Gratin de pommes de terre, poires et bleu

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A déguster chaud, ou froid. Seul ou accompagné d’une viande grillée.

Ingrédients pour  4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre
  • 2 poires doyennes
  • 400 ml de crème liquide
  • 125 g de fromage bleu type Roquefort
  • 3 poignées de pistaches mondées non salées (ou de noix)
  • Sel et poivre
  • 1 verre de lait

Recette :

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés. Peler les pommes de terre et les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et laisser un peu refroidir.
  2. Préparer un plat allant au four. Y déposer les poire non pelée coupées en lamelles assez épaisses. Y inclure les pommes de terre en tranches épaisses également. Surmonter de trois bonnes poignées de pistaches.
  3. Au petit robot, mixer ensemble la crème et le bleu. Saler et poivrer. Verser sur les pommes de terre. Je rajoute du lait à hauteur.
  4. Enfourner 30 minutes. On peut mettre le grill à la fin pour obtenir une belle couleur dorée. Vérifier que les patates sont cuites. Servir avec une viande grillée ou placer au frigo toute la nuit pour déguster bien froid. C’est encore meilleur.

Salade de betterave au chèvre et radis marinés

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Cette magnifique salade aux saveurs d’hiver demande un peu de travail. Le tout est de s’organiser pour les cuissons des légumes en amont… pour qu’il ne reste plus que le dressage à réaliser au moment de déguster. Mais n’hésitez pas à vous lancer, les saveurs sont étonnantes et particulières. Franchement : on est fière de sa salade! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles betteraves rouges
  • 1 botte de radis
  • 80 grammes de fromage de chèvre frais type chavroux
  • 1 p’tit gatli frais (  en fromagerie ou à la ferme Efarmz)
  • 1/2 grenade
  • 1 citron vert
  • poivre, sel et fleur de sel
  • 1 mélange de 200 grammes de jeunes pousses ( salade verte, feuilles de betterave, salade rouge et roquette)
  • 1 poignée de germes de betteraves rouges ou autre
  • huile d’olive
  • Pour la marinade :
  • 335 grammes de sucre
  • 2 anis étoilés
  • 15 clous de girofles
  • 10 baies roses
  • 15 grammes de gingembre ( après épluchage)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 500 ml d’eau chaud
  • petits pains à cuire et beurre

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Recette :

Préparer les radis et les betteraves à l’avance car ils doivent refroidir – la veille ou le matin.

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés. Peler les betteraves et les emballer individuellement  dans de l’alu bien serré. Placé sur un plat allant au four et enfourner 1 heure. Sortir du four , laisser refroidir, puis placer au frigo.
  2. Placer le sucre dans un poêlon assez grand et faire chauffer à sec jusqu’à obtenir un caramel. Ajouter y les 2 anis étoilés, 12 baies roses, 15 clous de girofles, le gingembre pelé et  grossièrement taillé, 3 cuillères à soupe de gingembre. Mélanger et ajouter assez rapidement les 500 ml d’eau chaude. Attention, ça peu spitter.  Y verser tout de suite les radis nettoyés et coupés en 2. Laisser refroidir totalement et conserver le tout à mariner au frigo jusqu’au repas.
  3. Au moment de manger. Mettre les petits pains à cuire a four selon les instructions du fabricant.
  4. Préparer la sauce : mixer ensemble 1/2 chavroux et une betterave. Saler, poivrer et ajouter le zeste du citron vert.
  5. Disposer le mélange de jeunes pousses joliment sur les assiettes. Ajouter les germes.
  6. Surmonter harmonieusement des betteraves coupées en dés, des radis égouttés et des graines de grenade.
  7. Disposer quelques touches de sauce. Partager le p’tit gatli frais et le placer.
  8. Pour terminer, arroser d’un petit filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel.
  9. Servir de suite, avec les petits pains chauds et du beurre.

Bouquets de chou-fleur au cumin, parmesan et amandes

Chou fleur au cumin

C’est la mode du chou-fleur cuit au four à la télé et dans les magazines … alors testons!

Pour ceux qui mangent de la viande : ajouter une saucisse à côté.

Pour les Véggies : à déguster seul ou avec des falafels. 

Ingrédients pour 4 personnes:

  •  1 gros chou fleur
  • 1 oignon rouge
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à café bombée de cumin
  • 60 grammes de parmesan râpé
  • 80 grammes d’amandes mondées

Pour la sauce :

  • 1 yaourt grec
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 branche d’aneth fraîche
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Nettoyer le chou fleur et le détailler en petits bouquets. Émincer l’oignon rouge pelé. Couvrir une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé ou une feuille à pâtisserie en silicone. Y répartir l’oignon et le chou fleur.
  3. Arroser d’huile d’olive. Ajouter : le cumin, la moitié du parmesan, du sel et du poivre. Enfourner 20 minutes.
  4. Mélanger le tout ou tout placer dans un plat allant au four. Ajouter le reste du fromage et prolonger la cuisson de 20 minutes.
  5. Pendant ce temps, Faire griller les amandes à sec dans une poêle. Les concasser un peu.
  6. Préparer la sauce : mélanger le yaourt grec, l’aneth, sel et poivre et le jus du demi citron.
  7. Répartir les amandes sur la préparation et servir de suite.