Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 grammes de bonnes pâtes – ici Mafaldines
- 1 grosse aubergine
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- 250 grammes de ricotta
- 10 centilitres de lait
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cube de bouillon
- sel et poivre
Recette :
- Laver l’aubergine. La couper en cubes. La saler et la laisser dégorger 20 minutes dans une passoire.
- Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir avec une cuillère d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
- Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant, avec le cube de bouillon dans l’eau et un trait d’huile d’olive.
- Éponger les cubes d’ aubergine et les faire revenir avec l’oignon.
- Lorsque es cubes d’aubergine sont translucides, ajouter les pâtes, la ricotta et le lait.
- Saler et poivrer. Ajouter le persil. C’est prêt.
