Mafaldines aux aubergines et ricotta

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de bonnes pâtes – ici Mafaldines
• 1 grosse aubergine
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• 250 grammes de ricotta
• 10 centilitres de lait
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cube de bouillon
• sel et poivre

Recette :

1. Laver l’aubergine. La couper en cubes. La saler et la laisser dégorger 20 minutes dans une passoire.
2. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir avec une cuillère d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
3. Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant, avec le cube de bouillon dans l’eau et un trait d’huile d’olive.
4. Éponger les cubes d’ aubergine et les faire revenir avec l’oignon.
5. Lorsque es cubes d’aubergine sont translucides, ajouter les pâtes, la ricotta et le lait.
6. Saler et poivrer. Ajouter le persil. C’est prêt.