Les pois chiches secs, on adore ! Il faut prendre le temps de les hydrater d’accord, mais ensuite on est gâté par ce craquant et ce petit goût subtil de noisette.
Voici un plat en apparence simple car composé de peu d’ingrédients mais la finesse est au rendez-vous.
J’ai testé le Guanciale, conseillé par Loïc dans son émission ”fou de cuisine”. Il a raison, c’est un ingrédient de choix à dénicher au traiteur italien.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 grammes de pois chiches secs
- 1 grosse gousse d’ail
- 500 grammes d’orecchiettes
- 2 feuilles de laurier
- 150 grammes de Guanciale ( ou des lardons de pancetta)
- sel et poivre
- huile d’olive
- pecorino râpé
- 2 oignons nouveaux
Recette :
- La veille faire tremper les pois chiches dans de l’eau. ( au moins le double de leur volume)
- Le lendemain, les égoutter et les cuire 40 minutes dans de l’eau bouillante salée avec le laurier. Egoutter et garder l’eau de cuisson. Retirer le laurier.
- Mixer en la moitié avec un peu d’eau de cuisson. Saler et réserver.
- Dans une grande cocotte, faire revenir le Guanciale détaillé en lardons, avec la gousse d’ail émincée. Y ajouter le reste de pois chiches entiers.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les pâtes crues et terminer avec le reste d’eau de cuisson. L’eau doit couvrir les pâtes à hauteur. Surveiller jusqu’à ce que les pâtes soient cuites en tournant régulièrement.
- Incorporer la purée de pois chiches et épaissir un peu la sauce en mélangeant sur le feu.
- Servir avec un trait d’huile d’olive, un tour de poivre du moulin, les oignons nouveaux émincés et du pecorino râpé.
Gourmandises 