Auteur : Isabelle Duvivier

Cake à la bière et cheddar

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Ingrédients pour un cake, au « pot de yaourt » : 

  • 20 gr de levure fraîche
  • 1 pot de yaourt entier
  • 1/2 pot d’huile d’olive
  • 1 pot de bière
  • 3 pots de farine
  • 4 œufs
  • thym
  • sel/poivre
  • 100 gr de cubes de jambon
  • 100 gr de cheddar râpé
  • 1 cs de moutarde

Recette :

  1. Mélanger tous les ingrédients au batteur, en commençant par la levure et les « liquides » (yaourt/huile/bière).
  2. Verser la pâte dans un dans un moule à cake et enfourner dans un four préchauffé 40 minutes sur 180 degrés.
  3. Servir avec une salade ou en dés à l’apéro.

Petits pains aux pépites de chocolat

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Ingrédients pour 10 petits pains : 

  • 20 gr de levure fraîche
  • 75 gr de lait
  • 285 gr de farine (« Impérial »)
  • 40 gr de sucre
  • 2 œufs + 1 pour dorer
  • 1 pincée de sel
  • 60 gr de beurre mou
  • 50 gr de pépites de chocolat

Recette : 

  1. Peser dans l’ordre dans la cuve du robot : la levure, le lait, la farine, le sucre, les œufs et enfin le sel au dessus de tout. Pétrir 4 minutes à la plus petite vitesse. Ajouter le beurre mou en cour de route et les pépites.
  2. Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 heure 30, dans l’endroit le plus chaud de la cuisine, sans courant d’air.
  3. Placer sur une plaque de cuisson en silicone. Badigeonner d’œuf battu au pinceau. Laisser reposer 30 minutes. Mettre le four à préchauffer pendant ce temps sur 180 degrés.
  4. Badigeonner de nouveau avec de l’œuf et enfourner 15 minutes.
  5. Je les conserve dans une boîte hermétique pour en garder le moelleux.

Mannelés de Saint Nicolas

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Les Mannelés se dégustent à la saint Nicolas. Je suis très contente du résultat : entre la brioche et le cougnou. Je tenterai avec des pépites de chocolat et/ou de les badigeonner d’eau sucrée à la sortie du four, pour un résultat plus sucré pour les enfants. 

Ingrédients pour 9 Mannelés : 

  • 20 gr de levure fraîche
  • 75 gr de lait
  • 285 gr de farine ( je prends l' »Impérial »)
  • 40 gr de sucre
  • 2 œufs + 1 pour dorer
  • 1 pincée de sel
  • 60 gr de beurre mou
  • quelques petits raisins

Recette :

  1. Peser dans l’ordre dans la cuve du robot : la levure, le lait, la farine, le sucre, les œufs et enfin le sel au dessus de tout. Pétrir 4 minutes à la plus petite vitesse. Ajouter le beurre mou en cour de route.
  2.  Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 heure 30.
  3. Former des pâtons de 60 grammes. Y façonner les Mannelés : faire d’abord un 8 avec le dessus plus petit pour la tête. Couper les bras et les jambes au ciseaux. Leur faire des yeux et une bouche avec des morceaux de raisins.

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4. Placer sur une plaque de cuisson en silicone (J’utilise Lékué pour tous les pains et pizzas). Badigeonner d’œuf battu au pinceau. Laisser reposer 30 minutes. Mettre le four à préchauffer pendant ce temps sur 180 degrés.

5. Badigeonner de nouveau avec de l’œuf et enfourner 15 minutes. Bien écarter les figurines car elles vont gonfler – j’ai fait 2 fournées.

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6. Laisser refroidir. je les conserve soit à l’air ambiant, et ça sèche un peu. Soit dans une boîte hermétique pour les garder plus humides. A choisir selon le goût.

Gratin d’oeufs mollets aux champignons et parmesan

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • une douzaines de bons œufs – selon l’appétit de chacun
  • 150 grammes de parmesan râpé
  • Pour la béchamel :
  • 1 grosse cuillère de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine bombées
  • 75 centilitres de lait
  • sel, poivre, muscade
  • 20 centilitres de crème
  • huile d’olive
  • 250 grammes de champignons « châtaigne »  ou champignons de Paris normaux

Recette :

  1. Nettoyer les champignons, les couper en petits morceaux et les faire revenir à feu très vif avec un trait d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Réserver.
  2. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre. Y jeter la farine et mélanger. Verser le lait froid en un coup et tourner pendant 10 minutes à feu doux. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Passer un petit coup de mixer plongeant à la fin si il y a quelques grumeaux. Hors du feu, ajouter la crème et la moitié du parmesan .
  3. En parallèle, cuire les œufs mollets. – Faire chauffer une casserole d’eau à « frémissements », non « violents ». Y plonger les œufs délicatement avec une écumoire en métal. Je laisse l’écumoire sous les œufs pendant la cuisson pour éviter le mouvement des œufs. Compter 9 minutes de cuisson. Plonger les œufs ensuite dans un bac d’eau froide pour stopper la cuisson.
  4. Mettre le four à préchauffer sur « grill » 200 degrés.
  5. Écaler les œufs avec délicatesse comme ils ne sont pas très cuits. Les poser dans un plat allant au four. Disposer les champignons grillés autour. Verser la béchamel au parmesan et saupoudrer du reste de parmesan.
  6. Enfourner environ 10 minutes – à voir selon votre four. Il faut que le tout soit bien doré.
  7. Servir avec des frites.

Rigatonis au pesto rouge

Pesto rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de rigatonis
  • 200 grammes de tomates séchées et/ou confites ( j’ai fait moitié-moitié)
  • 100 grammes de ricotta
  • 150 grammes de pecorino
  • 20 feuilles de basilic
  • 100 grammes de pignons de pin
  • 20 centilitres d’huile d’olive
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • un cube de bouillon

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés/grill.
  2. Griller les pignons à sec dans une poêle. Les débarrasser sur une assiette pour stopper la cuisson.
  3. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube dans l’eau. – on aura besoin d’un peu d’eau de cuisson pour le pesto.
  4. Placer le Serrano bien à plat sur une feuille de cuisson et le passer 10 minutes au four. Le sortir et le laisser refroidir, il va durcir pour obtenir une chips.
  5. En parallèle, placer dans le bol du mixeur : les 2/3 des pignons, le pécorino, la ricotta, l’huile d’olive, le basilic, les tomates et mixer. Ajouter une ou deux louches d’eau de cuisson des pâtes. On doit obtenir une pâtes enrobante, ni liquide, ni solide.
  6. Égoutter les pâtes et les mélanger au pesto dans une grande cocotte sur feu doux.
  7. Servir en décorant des pignons qui restent et d’une « chips » de Serrano.

Coquilles Saint Jacques

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Petit saut gustatif dans les années 1980 …

Ingrédients pour 4 coquilles: 

  • 8 noix de Saint Jacques fraîches
  • 10 petits champignons bruns « châtaignes »
  • beurre
  • sel/ poivre/muscade
  • 50 centilitres de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 poignée de crevettes grises
  • gruyère environ 100 grammes
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • quelques brins frais d’aneth

Recette :

  1. Couper les champignons en 4. Les faire revenir dans une noisette de beurre bien chaud. Saler, poivrer, réserver.
  2. Faire la béchamel : faire fondre deux bonnes cuillères de beurre. Ajouter 1 grosse cuillère de farine et mélanger. Verser d’un coup 50 centilitres de lait froid et cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant. Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Si ça colle trop, ajouter du lait. Laisser tiédir.
  3. Faire revenir les noix de Saint Jacques 2 ou 3 minutes de chaque côté dans du beurre fondu bien chaud, à la poêle.
  4. Dresser : placer dans chaque coquille : 2 noix, quelques crevettes, un peu d’aneth ciselé. Couvrir de béchamel et saupoudrer de beaucoup de fromage (mélange parmesan-gruyère) pour avoir un beau gratin. Placer un petit morceau de beurre sur chaque. ok
  5. Gratiner au four sur grill préchauffé 180 degré environ 15 minutes – selon votre four. Je les stabilise sur des coupelles : ok (3)
  6. Servir avec de la baguette.

Pavés de saumon grillés aux tagliatelles de courgettes et pignons

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 pavés de saumon
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 courgette
  • quelques branches fraîches d’aneth
  • 250 grammes de tagliatelles
  • 1 cube de bouillon
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 citron
  • 1 boursin cuisine ail et fines herbes
  • maïzena – à voir

Recette : 

  1. Faire cuire les tagliatelles (pâtes) selon les instructions du fabricant, avec une goutte d’huile et le cube. Égoutter.
  2. Faire griller les pignons à sec dans une poêle et réserver dans un bol – pour stopper la cuisson.
  3. Réaliser des tagliatelles avec les courgettes – pour ma part au robot. Les faire revenir dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive et du sel/poivre juste 2 minutes pour garder le croquant.
  4. Faire préchauffer les four sur 180 degrés/grill.  Placer le saumon dans un plat allant au four avec du sel/poivre et un trait d’huile d’olive. Enfourner environ 15 minutes – cuisson à vérifier selon la taille de vos pavés.
  5. Pour finir, ajouter le boursin, la crème, de l’aneth, sel et poivre et la moitié du parmesan dans la cocotte des courgettes. Donner un coup de chaud – si la sauce n’est pas nappante – les courgettes peuvent rendent de l’eau – épaissir un peu avec de la maïzena. Ajouter les tagliatelles (pâtes) pour les réchauffer et les enrober de sauce.
  6. Servir de suite, en décorant de pignons grillés, d’un brin d’aneth, d’un quartier de citron et saupoudrer de parmesan.

Cailles aux pêches

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Une belle petite recette d’Yves Camdeborde. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 ou 8 cailles
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 bol de chapelure
  • 3 pêches mûres
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre Xérès ou balsamique
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 grosse cuillère de beurre
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Recette : 

  1. Bien colorer les cailles dans une cocotte avec du sel et du poivre. Je les laisse cuire 15 minutes car j’aime les cailles bien cuites – faire selon votre goût. Certains les mangent rosées. Ajouter un peu d’eau si ça accroche trop.  Les sortir et les laisser refroidir un peu. Garder la cocotte.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés sur grill.
  3. Badigeonner au pinceau ou à la cuillère les cailles de moutarde.
  4. Placer la chapelure dans une boîte hermétique et secouer les cailles dedans pour que la chapelure adhère bien partout. Les placer dans un plat allant au four et enfourner environ 10 minutes – jusqu’à coloration.
  5. Réaliser la sauce : faire revenir 2 minutes à feu vif, dans la cocotte de départ, avec une grosse cuillère de beurre, les pêches coupées en 6 quartiers chacune. Débarrasser sur une assiette.
  6.  Dans la cocotte, déglacer avec le vinaigre et ajouter la crème, 6 morceaux de pêches, sel et poivre et 10 centilitres d’eau. faire bouillir et mixer finement.
  7. Servir le tout avec du riz.

Tartelettes tatins de canard fumé aux pommes

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Ingrédients :

  • 2 paquets de magrets de canard fumé au bois de hêtre ( soit deux fois 90 grammes)
  • 6 carrés de pâte feuilletée surgelée
  • 2 pommes
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Peler les pommes et les tailler en lamelles. Les faire cuire à la poêle quelques minutes dans le beurre mousseux. Elles doivent rester un peu fermes.
  2. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Disposer les tranches de canard sur une feuille de cuisson en silicone, en les faisant se chevaucher. Réaliser 6 bases d’environ 8 tranches.
  4. Surmonter de tranches de pomme et donner un tour de moulin à poivre.
  5. Terminer par une plaque de pâte feuilletée sur chaque tartelette.
  6. Enfourner 20 minutes environ – vérifier la cuisson de la pâte selon votre four.
  7. Servir les tartelettes directement,  retournées, avec une bonne salade aux figues et noix de cajou par exemple.

Bruschetta aux sardines

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Un coup de coeur du Portugal. 

Ingrédients : 

  • sardines
  • tomates confites
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • feuilles de basilic
  • baguette

Recette :

  1. Couper des tranches de baguettes et les passer au four 5 minutes à 180 degrés four préchauffé – à adapter selon le pain. Laisser refroidir.
  2. Frotter ces tranches avec la gousse d’ail pelée.
  3. Au moment de manger, dresser dessus les sardines égouttées, une feuille de basilic et un morceau de tomate confite sur chacune.
  4. Servir de suite.