Auteur : Isabelle Duvivier

Mafaldines alla Puttanesca

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de pâtes mafaldines
  • 800 grammes de tomates en cubes
  • 2 sucres
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 50 grammes d’olives noires
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 grammes de câpres au sel
  • 1/2 botte de basilic
  • sel et poivre
  • Facultatif : piment frais pour servir à table et un peu de parmesan

Recette : 

  1. Dénoyauter les olives et faire tremper les câpres au moins une heure dans de l’eau pour les dessaler.
  2. Dans une cocotte, faire revenir l’ail et l’échalote émincés dans 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter les tomates en cubes, sel, poivre et 2 sucres. Laisser mijoter 20 minutes en ajoutant un verre d’eau.
  3. Cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant – avec un peu d’huile et de sel dans l’eau. Les égoutter .
  4. Ajouter la moitié des olives, des câpres dans la sauce tomate, ainsi que le basilic haché – garder quelques jolies feuilles pour la déco
  5. Mélanger les pâtes à la sauce dans la cocotte pour réchauffer le tout. Servir en décorant du reste des câpres, olives et feuilles de basilic.

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Nouilles chinoises sautées aux crevettes et haricots plats

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Quand Roméo veut cuisiner avec maman …

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 20 crevettes crues décortiquées et dénervées
  • 250 grammes de nouilles chinoises aux œufs
  • 1 gousses d’ail
  • 2 centimètres de gingembre
  • 2 oignons nouveaux
  • huile végétale
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • eau
  • 350 grammes de haricots plats à couper
  • piments frais  pour servir

Recette : 

  1. Placer dans un plat pour mariner : les crevettes, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Mélanger de temps en temps.
  2. Faire cuire les nouilles chinoise 2 minutes dans de l’eau bouillante. Elles seront juste défaites mis pas cuites. Les égoutter et laisser dans une passoire.
  3. Dans un wok ou une grande cocotte, faire revenir l’ail, le blanc des jeunes oignons et le gingembre, le tout émincé avec un trait d’huile.
  4. Ajouter les haricots plats et couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire 5 minutes à feu vif.
  5. Ajouter les crevettes avec leur marinade dans la casserole, mélanger. Recouvrir avec les nouilles sur le tout, sans mélanger. Elles vont terminer de cuire à la vapeur.
  6. Au bout de 5 minutes (pas plus sinon les crevettes sont trop cuites) , mélanger le tout avec le vert des jeunes oignons émincés. C’est prêt.
  7. On peut rajouter un trait de soja et des piments en rondelles à table.

Crevettes au curry Madras et pâtes tomatées

Quelle plaisir de revenir de chez le poissonnier avec des trésors plein ma besace! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 20 jolies crevettes crues fraîches du poissonnier
  • 500 grammes de bonnes pâtes
  • 2 cuillères à café de curry Madras
  • 2 petits citrons
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 cube de bouillon bio
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe de beurre
  • 2 sucres
  • 1 feuilles de laurier
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de basilic émincé ( ici surgelé)
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 40 centilitres de crème liquide
  • un peu de bon fromage râpé – ici du Chistera ( tomme de chèvre)

Recette :

  1.  Nettoyer les crevettes en retirant l’intestins du dos. Les placer dans une boite avec le jus d’un citron et les 2 cuillères à café de curry Madras. Laisser macérer, le temps de préparer le reste.
  2. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes et l’ail émincés dans un petit trait d’huile d’olive. Cuire 2 minutes et lorsque ça colore, ajouter un petit verre de vin blanc pour déglacer. Y ajouter les tomates, les sucres, le laurier, un verre d’eau, du sel et du poivre. Laisser mijoter tranquillement .
  3. Pendant ce temps, cuire les pâtes « al dente » selon les indications du fabricant, avec le cube et un trait d’huile d’olive dans l’eau.
  4. Terminer la sauce tomate : ajouter la crème fraîche et le basilic haché. Faire chauffer sans bouillir pour épaissir un peu. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Faire chauffer une poêle avec un trait d’huile et une cuillère de beurre. Y faire revenir brièvement les crevettes. ( 1 minutes de chaque côté maximum)
  6. Dresser les assiettes : placer deux bonnes louches de pâtes dans le fond. Surmonter de deux louches de sauces. Parsemer de fromage, de zeste du deuxième citron et terminer par les crevettes.
  7. Servir aussitôt avec un bon petit verre de vin blanc sec.

Lunch box : Taboulé au maïs, citron, menthe

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Toujours pratique les repas à emporter pour se faire plaisir le midi en toute légèreté.

Dans cette version, on mise sur la fraîcheur. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 mugs de semoule
  • 1 gros citron
  • 6 branches de menthe + quelques feuilles pour décorer
  • 1 boîte de maïs d’environ 300 grammes
  • 1 petit concombre
  • 1 tomate
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 grand trait d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Verser la semoule dans un grand saladier.
  2. Presser le citron dessus.
  3. Y ajouter la menthe ciselée. Et ensuite le concombre et la tomate détaillés en petits cubes.
  4. Y mélanger le maïs bien rincé et égoutté. Saler, poivrer et bien mélanger à la fourchette.
  5. Terminer avec les raisins secs et un généreux trait de bonne huile d’olive.
  6. Verser quelques cuillères d’eau et placer au frigo au moins 1 heure.
  7. Vérifier que le taboulé n’est pas trop sec. Sinon  ajouter un peu d’eau en cours de route.
  8. Servir bien froid, pourquoi pas au boulot.

Quiche au camembert et chou fleur

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A déguster dès la sortie du four pour une version genre « soufflé ».

Ou à savourer froide le lendemain pour un effet plus frais. 

Ingrédients pour une grande quiche d’environ 30 centimètres de diamètres : 

  • 1 chou fleur
  • 1 cube de bouillon bio
  • 1 pâte brisée
  • 1 camembert (si possible moulé à la louche, au lait cru, style « Isigny))
  • sel et poivre
  • 1 citron
  • 4 oeufs
  • 2 briques de crème liquide ( soit 40 centilitres)
  • 1 cuillère à soupe d’herbes – ici basilic haché

Recette : 

  1. Cuire le chou fleur dans de l’eau bouillante + le cube environ 15 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Je laisse le papier cuisson en dessous.
  4. Au robot, mixer brièvement ensemble : le camembert, les œufs, la crème, sel, poivre, herbes.
  5. Détailler le chou fleur en petit morceaux et en remplir la tarte à moitié de la hauteur. Garder le reste pour autre chose.
  6. Verser l’appareil à camembert dessus. Zester un citron par dessus le tout.
  7. Enfourner 40 minutes. Mettre un alu dessus à mi cuisson si la tarte brunit trop fort.
  8. Servir directement avec une petite salade.

Macaronis tout à fait verts à la roquette et petits pois

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Voici une variante plus printanière des pâtes au pesto, pour se servir de la roquette et des petits pois du jardin. Recette simplissime et rapide qui éveille les papilles aux saveurs vertes du potager.  Un vrai régal aux saveurs authentiques.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 375 grammes de macaronis coupés
  • 125 grammes de roquette
  • 1 mug de petits pois (surgelés ça va aussi)
  • 100 grammes de mélanges de fruits secs ( ici noix de cajou-noisettes et noix) + 1 poignées pour la déco
  • huile d’olive 20 centilitres + 1 trait
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Mixer ensemble la roquette, les fruits secs et 20 centilitres d’huile. Saler et poivrer. Si c’est trop compact, ajouter un tout petit peu d’eau.
  2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant avec un peu d’huile et de sel dans l’eau.
  3. Les égoutter et les mélanger à la sauce verte. Ajouter directement les pois encore gelés – ils resteront croquants.
  4. Servir chaud avec quelques fruits secs en déco.

Tagliatelles aux girolles et sauce à la trévise

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Un avant goût d’automne. Un régal avec un bon Chianti Classico. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 trévise ( radicchio)
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches
  • 300 grammes de girolles
  • 1 échalote
  • 25 centilitres de crème liquide
  • 1 grosse poignée de fruits secs
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • ciboulette fraîche

Recette :

  1. Préparer la sauce : faire revenir l’échalote émincée dans 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter les 2/3 de la trévise émincée et cuire à feu vif en tournant 3 minutes. Saler, poivrer. Ajouter la crème. Laisser refroidir un peu et presser cette sauce dans un linge propre ou une étamine pour ne garder que le jus. Replacer dans une petite casserole. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  2. Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée, avec un trait d’huile. Les égoutter.
  3. En même temps, faire revenir les champignons dans 2 bonnes cuillères de beurre. Saler et poivrer. Réchauffer doucement la sauce en paralèle.
  4. Dresser, si possible sur des assiettes chauffées au four. Placer les tagliatelles dans les assiettes. Napper de sauce. Décorer avec quelques fruits secs, le reste de trévise émincée et de la ciboulette émincée. Terminer avec les champignons.