Auteur : Isabelle Duvivier

Bolognaise de lentilles

bolo de lentilles

Une magnifique idée lue sur le net pour une bonne sauce bolo véggie : remplacer la viande par des lentilles.

Ensuite, j’ai traité le reste comme une sauce bolognaise traditionnelle. La texture est bluffante! Ne pas zapper le mijotage, c’est un des marqueurs du plat.

Ingrédients pour 1 grande casserole de sauce:

  • 200 grammes de lentilles corail blondes
  • 1 feuille d’huile d’olive
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 sucres
  • 800 grammes de tomates en cubes
  • 1 grande branche de céleri avec le vert
  • 1 verre de vin rouge
  • 1/2 litre d’eau
  • épices à spaghettis
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 100 grammes d’emmental râpé pour servir
  • basilic frais

Recette : 

  1. Faire tremper les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau 30 minutes. Placer la casserole sur le feu et cuire 20 minutes avec la feuille de laurier. Égoutter si il reste de l’eau.
  2. Peler les carottes et les tailler en petits cubes. Couper le céleri en cubes de même taille.
  3. Démarrer la sauce dans une cocotte en faisant revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le céleri pour les faire suer quelques minutes.
  4. Dés que ça commence à colorer, déglacer au vin rouge. Ajouter les tomates, les sucres, 2 cuillères à soupe d’épices à spaghettis du sel et du poivre. Verser 1/2 litre d’eau et laisser mijoter à mini-bouillons 1 heure. Ajouter de l’eau si nécessaire.
  5. Ajouter les lentilles et goûter pour rectifier l’assaisonnement. Laisser encore mijoter 10 minutes.
  6. Servir avec des pâtes, du fromage râpé et du basilic frais.

Quiche au poulet et épinards

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Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 350 grammes de blanc de poulet
  • 250 grammes d’épinard surgelés
  • 3 œufs
  • 40 centilitres de crème liquide
  • sel et poivre, paprika
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • 100 grammes d’emmental

Recette :

  1. Mettre le poulet coupé en dés à mariner 15 minutes avec une bonne cuillère de paprika, sel et poivre.
  2. Placer les épinards dans un bol pour les dégeler.
  3. Cuire le poulet au four préchauffé sur 180 degrés,  pendant environ 15 minutes – selon l’épaisseur. Le laisser refroidir.
  4. Mélanger les œufs, la crème, du sel et du poivre.
  5. Placer la pâte dans un grand moule à tarte. Y disperser les dés de poulet cuits. Surmonter des épinards. Placer ensuite l’emmental râpé.
  6. Verser l’appareil aux œufs sur le tout. Et saupoudrer avec le parmesan.
  7. Enfourner 40 minutes à 180 degrés. Si la tarte brunit trop vite, placer un alu dessus. Manger chaud ou froid.

Brioche

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Une délicieuse brioche, à réaliser en deux jours. Quel plaisir de suivre les différentes étapes de pousse de la pâte … une vraie relaxation.

Cette brioche est loin de l’industrielle, très sucrée et pleine d’air. Celle-ci, plus adaptée au salé,  est idéale avec une bonne entrée au saumon ou au chèvre.

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 30 g de lait
  • 4 œufs
  • 1 œuf entier et du sel
  • 15 g de levure de boulanger ou 7 grammes de levure sèche
  • 10 g de sel

Recette :

  1. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur, sans que le sel ne touche la levure. Faire tourner avec le crochet 3 minutes. Poser un linge sur le tout et laisser reposer, sur le radiateur si possible, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Dégazer la pâte et l’emballer dans du cellophane. la placer au frigo jusqu’au lendemain.

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3. Faire 6 petites boules avec la pâtes et placer dans un moule. Laisser regonfler au double du volume sur le radiateur au moins 1 heure.

4. Préchauffer le four sur 180 degrés. Badigeonner la brioche d’un œuf battu avec une pincée de sel. Enfourner 35 minutes.

Linguines à la sauce tomate fraîche, fenouil confit et scampis

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de linguines
  • 12 tomates allongées
  • 1 bulbe de fenouil
  • 20 scampis
  • persil plat
  • huile d’olive
  • 100 grammes d’emmental râpé
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail

Recette : 

  1. Monder les tomates : les plonger 15 secondes dans de l’eau bouillante. Les sortir, les peler et les réduire en petits cubes.
  2. Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Cuire quelques secondes et ajouter les tomates, un verre d’eau, le miel, du sel et du poivre. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  3. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un trait d’huile et du sel dans l’eau. Les égoutter.
  4. Détailler le fenouil en petits cubes, en gardant les pluches vertes pour la déco. Faire revenir doucement ces petits dés dans une grosse cuillère de beurre. Saler et poivrer. Cuire doucement 10 minutes. Ajouter du beurre au besoin.
  5. Mélanger les pâtes à la sauce tomate dans la cocotte pour réchauffer le tout.
  6.  Cuire brièvement les scampis (décortiqués et dénervés) dans une poêle bien chaude. Saler et poivrer.
  7. Dresser : verser des pâtes tomatées dans le fond de l’assiette. Surmonter d’un peu de fromage râpé et ensuite d’une bonne cuillère de fenouil confit. Décorer avec le persil plat et des pluches de fenouil. Surmonter des scampis. Servir aussitôt .

Rigatonis au pesto de pignons de pin et roquette

roquette en fleur

Le pesto, je le pratique depuis que je jardine. C’est un bon moyen d’utiliser la roquette qui pousse en abondance. C’est un plat au goût très végétal qui nous transporte directement au potager.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 100 grammes de roquette
  • 15 feuilles de basilic
  • 100 grammes de pignons de pin + 1 poignée
  • 100 grammes de parmesan
  • 15 centilitres d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail
  • 500 grammes de rigatonis
  • sel

Recette :

  1. Réaliser le pesto en mixant ensemble : les pignons, l’huile d’olive, 10 feuilles de basilic, la roquette et 70 grammes de  parmesan. (on garde un peu de parmesan, une poignée de pignons et de basilic pour le dressage). Délayer avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une pâte lisse.
  2. Cuire en même temps les pâtes « al dente » selon les indications du fabricant dans de l’eau bouillante salée avec un trait d’huile d’olive. Les égoutter et les mélanger au pesto.
  3. Dresser dans les assiette. Parsemer de parmesan, de pignons et de belles feuilles de basilic.

Pennes de lentilles corail aux noix et potiron

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 paquets de pennes rigate de lentilles corail ( soit 500 grammes / Marque « Carrefour Veggie »)
  • 350 grammes de cubes de potiron
  • 350 grammes de cubes de courgettes
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan
  • 1 grosse poignée de noix
  • 20 centilitres de crème liquide
  • persil plat
  • 1 jeune oignon
  • Pour la béchamel : 
  • 30 grammes de beurre
  • 600 millilitres de lait
  • 40 grammes de farine
  • muscade

Recette : 

  1. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine. Verser le lait froid d’un coup. Cuire environ 10 minutes en tournant. Passer un coup de mixeur plongeant pour lisser la béchamel. Retirer du feu et ajouter : sel, poivre, muscade, la moitié du parmesan et crème.
  2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec du sel et un trait d’huile dans l’eau .
  3. Faire revenir les dés de courgettes et de potiron dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Garder les un peu craquants.
  4. Égoutter les pâtes et les mélanger aux légumes.
  5. Servir en posant 2 louches de pâtes dans chaque assiette. Surmonter de quelques cuillères de béchamel au parmesan réchauffée ( sans bouillir).
  6. Terminer le dressage en ajoutant harmonieusement le persil plat et le jeune oignon émincé, le parmesan et les noix concassées.

Mafaldines alla Puttanesca

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de pâtes mafaldines
  • 800 grammes de tomates en cubes
  • 2 sucres
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 50 grammes d’olives noires
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 grammes de câpres au sel
  • 1/2 botte de basilic
  • sel et poivre
  • Facultatif : piment frais pour servir à table et un peu de parmesan

Recette : 

  1. Dénoyauter les olives et faire tremper les câpres au moins une heure dans de l’eau pour les dessaler.
  2. Dans une cocotte, faire revenir l’ail et l’échalote émincés dans 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter les tomates en cubes, sel, poivre et 2 sucres. Laisser mijoter 20 minutes en ajoutant un verre d’eau.
  3. Cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant – avec un peu d’huile et de sel dans l’eau. Les égoutter .
  4. Ajouter la moitié des olives, des câpres dans la sauce tomate, ainsi que le basilic haché – garder quelques jolies feuilles pour la déco
  5. Mélanger les pâtes à la sauce dans la cocotte pour réchauffer le tout. Servir en décorant du reste des câpres, olives et feuilles de basilic.

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Nouilles chinoises sautées aux crevettes et haricots plats

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Quand Roméo veut cuisiner avec maman …

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 20 crevettes crues décortiquées et dénervées
  • 250 grammes de nouilles chinoises aux œufs
  • 1 gousses d’ail
  • 2 centimètres de gingembre
  • 2 oignons nouveaux
  • huile végétale
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • eau
  • 350 grammes de haricots plats à couper
  • piments frais  pour servir

Recette : 

  1. Placer dans un plat pour mariner : les crevettes, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Mélanger de temps en temps.
  2. Faire cuire les nouilles chinoise 2 minutes dans de l’eau bouillante. Elles seront juste défaites mis pas cuites. Les égoutter et laisser dans une passoire.
  3. Dans un wok ou une grande cocotte, faire revenir l’ail, le blanc des jeunes oignons et le gingembre, le tout émincé avec un trait d’huile.
  4. Ajouter les haricots plats et couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire 5 minutes à feu vif.
  5. Ajouter les crevettes avec leur marinade dans la casserole, mélanger. Recouvrir avec les nouilles sur le tout, sans mélanger. Elles vont terminer de cuire à la vapeur.
  6. Au bout de 5 minutes (pas plus sinon les crevettes sont trop cuites) , mélanger le tout avec le vert des jeunes oignons émincés. C’est prêt.
  7. On peut rajouter un trait de soja et des piments en rondelles à table.

Crevettes au curry Madras et pâtes tomatées

Quelle plaisir de revenir de chez le poissonnier avec des trésors plein ma besace! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 20 jolies crevettes crues fraîches du poissonnier
  • 500 grammes de bonnes pâtes
  • 2 cuillères à café de curry Madras
  • 2 petits citrons
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 cube de bouillon bio
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe de beurre
  • 2 sucres
  • 1 feuilles de laurier
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de basilic émincé ( ici surgelé)
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 40 centilitres de crème liquide
  • un peu de bon fromage râpé – ici du Chistera ( tomme de chèvre)

Recette :

  1.  Nettoyer les crevettes en retirant l’intestins du dos. Les placer dans une boite avec le jus d’un citron et les 2 cuillères à café de curry Madras. Laisser macérer, le temps de préparer le reste.
  2. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes et l’ail émincés dans un petit trait d’huile d’olive. Cuire 2 minutes et lorsque ça colore, ajouter un petit verre de vin blanc pour déglacer. Y ajouter les tomates, les sucres, le laurier, un verre d’eau, du sel et du poivre. Laisser mijoter tranquillement .
  3. Pendant ce temps, cuire les pâtes « al dente » selon les indications du fabricant, avec le cube et un trait d’huile d’olive dans l’eau.
  4. Terminer la sauce tomate : ajouter la crème fraîche et le basilic haché. Faire chauffer sans bouillir pour épaissir un peu. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Faire chauffer une poêle avec un trait d’huile et une cuillère de beurre. Y faire revenir brièvement les crevettes. ( 1 minutes de chaque côté maximum)
  6. Dresser les assiettes : placer deux bonnes louches de pâtes dans le fond. Surmonter de deux louches de sauces. Parsemer de fromage, de zeste du deuxième citron et terminer par les crevettes.
  7. Servir aussitôt avec un bon petit verre de vin blanc sec.