Une note croquante de crumble sur une purée de butternut toute douce … ça j’adore! 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courge butternut
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1/2 cube de bouillon de poule
• 10 cl de lait
• 1 poignée d’amandes effilées
• sel
• poivre
• muscade
• Pour le crumble :
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 40 g de parmesan en poudre

Préparation :

1. Couper le potiron en 2. Le déposer dans le cuiseur-vapeur chaire vers le bas. Cuire environ 1/2 heure. Il faut que le potiron soit complètement mou et se détache.
2. Préchauffer le four sur 180°C (thermostat 6).
3. Préparer le crumble. Mélanger avec les doigts : le beurre (un peu fondu au micro-ondes si besoin), la farine et le parmesan. En faire des miettes et les disposer dans un plat allant au four. Enfourner 15 minutes en surveillant. Réserver.
4. Éplucher le potiron au peleur. Écraser sa chaire à la fourchette avec une bonne cuillère de beurre, le 1/2 cube en miettes, de la muscade, du sel, du poivre et les 10 cl de lait. Goûter l’assaisonnement.
5. Verser dans un plat à gratin. Surmonter d’une poignée d’amandes. Verser le crumble par-dessus.
6. Pour finir : Réchauffer le crumble 10 minutes (four bien préchauffé) avant de manger.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 grosses carottes
• 1 cube de bouillon de poule dégraissé
• 10 cl de crème liquide (à doser en faisant la purée)
• 1 fromage de chèvre frais
• une bonne poignée d’herbes fraîches (ici basilic et un peu de coriandre)
• sel et poivre du moulin
• Pour le crumble :
• 2 grosses cuillères à soupe de beurre salé
• 4 cuillères à soupe de farine

Préparation :

1. Faire cuire les carottes 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec le cube. Vérifier qu’elles soient bien molles avant de stopper la cuisson.
2. Réduire les carottes en purée au robot, en ajoutant le chèvre, les herbes, la crème (à doser). Saler et poivrer en gouttant. Attention de ne pas réduire le tout en bouillie. Verser dans un plat et réserver.
3. Réaliser le crumble. Mettre le beurre très mou et la farine dans un saladier. Travailler quelques seconde avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Rajouter de la farine si c’est trop collant. Poivrer. Étaler sur une plaque de cuisson et passer au four préchauffé sur 180° pendant 8 minutes environ – il faut surveiller. Quand le mélange est cuit comme un biscuit, le casser un peu et le garder sur une assiette à température ambiante.
4. Au moment du repas, réchauffer la purée de carottes au four à micro ondes et répartir le crumble dessus. Servir dressé en portions individuelles comme sur ma photo ou en grand plat commun.

Recette pour un petit saladier :

• 1 bol de quinoa cru
• 1 grosse carotte râpée
• le jus d’une orange
• 3 cuillères à soupe de raisins blonds secs
• 1 cuillère à soupe de bonne huile – ici Isio 4
• 1 citron
• sel ou cube de bouillon de légumes

Recette :

1. Cuire le quinoa selon les indications du fabricant, dans de l’eau salée (éventuellement avec un cube de bouillon).
2. Faire gonfler les raisins secs dans le jus d’orange.
3. Mélanger le quinoa, les raisins (non égouttés), la carotte râpée, le zeste d’1/2 citron, l’Isio 4.
4. Placer au frigo 2 heures.
5. On peut déguster ce plat seul en plat véggie ou en accompagnement d’une viande grillée ou d’un barbecue.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 grosses pommes de terre type Charlotte ou Nicolas
• 1 cube de bouillon de poule
• Sel et poivre
• Lait entier – environ 1 verre
• 1 grosse cuillère à soupe de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 bouquet de ciboulette du jardin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Ne pas trop les piquer pour vérifier la cuisson car elles doivent rester belles.Les égoutter et laisser refroidir dans une passoire.
2. Couper en deux les 4 plus jolies dans le même sens que la photo, pour qu’elles restent le plus stables possible.
3. Peler les autres et récolter la chaire dans un saladier. Creuser les pommes de terre restées entières avec une cuillère à Parisienne et ajouter également la chaire avec le reste. Disposer les « coques » dans un plat allant au four.
4. Écraser à la fourchette : la chaire des pommes de terre, la ciboulette ciselée aux ciseaux, sel et poivre, le jaune d’œuf et une grosse cuillère de beurre. Ajouter un peu de lait. Le doser pour obtenir une consistance agréable. ( onctueuse mais un peu ferme).
5. Remplir les coques de pommes de terre avec cette purée. Décorer éventuellement de nouveau avec un peu de ciboulette et lisser le dessus pour faire joli.
6. Enfourner quelques minutes avant de servir dans un four préchauffé à 180 degrés. Ce plat peut se préparer bien à l’avance.