Auteur : Isabelle Duvivier

Boulettes grillées à la sauge et sauce tomate

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Ingrédients pour 4 :

Pour les boulettes :

  • 1 kg de haché porc et veau
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • sel et poivre
  • 1 oeuf
  • 1 grosse échalote
  • 15 cl de lait
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 1 bouquet de sauge

Pour la sauce :

  • 2 boîte de tomates concassées
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 verre de vin rosé
  • 1 grosse échalote
  • 2 sucres
  • huile d’olive

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur grill – 180 degrés.
  2. Préparer les boulettes : mélanger la viande, la chapelure, sel et poivre, l’œuf, l’échalote émincée et le lait. Façonner des boulettes – pas trop grosses. Les rouler dans la farine. Les poser dans un plat allant au four. Verser un trait d’huile d’olive et disposer la sauge partout. Enfourner environ 40 minutes – en fonction de la taille des boulettes.
  3. Arroser de temps en temps et retourner les boulettes à mi-cuisson.
  4. Préparer la sauce. Faire revenir l’échalote émincée dans un trait d’huile d’olive. Ajouter les tomates et un grand verre de vin rosé. Saler et poivrer. Ajouter les sucres et le curry.
  5. Laisser mijoter 1 bonne heure au moins – plus si possible.
  6. Pour réchauffer le tout, on peu tout rassembler ou non selon l’envie. Servir avec du riz parfumé.
  7. Je congèle le restant pour un repas de semaine vite prêt, avec des pâtes par exemple.

Fricassée de courgettes jaunes et vertes et grenailles

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Ingrédients :

  • 500 grammes de petites pommes de terre grenailles rouges
  • 2 courgettes bio vertes et jaunes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 5 brins de thym du jardin
  • 3 petites branches de sauges du jardin
  • 3 cuillères à soupe bombées d’oignons frits (rayon asiatique du supermarché)

courgettes jaunes et vertes

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  2. Pendant cette cuisson, détailler les courgettes en cubes de taille d’une bouchée.
  3. Émincer l’échalote et l’ail. Les faire revenir à la poêle bien chaude avec un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre. Laisser bien « frire » 5 minutes. Baisser le feu, on peut avoir un peu de coloration.
  4. Ajouter les herbes et les pommes de terre au moment de manger et réchauffer le tout. On peut remettre un trait d’huile d’olive.
  5. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons frits. Bien mélanger. C’est prêt.

Bar de ligne au céleri cuit au four

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Ingrédients :

  • 1 bar de ligne
  • 3 tomates
  • 2 bols de céleri rave surgelé en dés
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 citron
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre et un trait d’huile d’olive
  • pommes de terre grenailles

Recette :

  1. Demander au poissonnier de vider et écailler le poisson.
  2. Le rincer à l’eau froide. Saler l’intérieur.
  3. Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau bouillante salée. Au bout des 10 premières minutes, ajouter le céleri et prolonger la cuisson de 15 minutes. Egoutter le tout après avoir vérifier la cuisson.
  4. Disposer les tomates concassées autour et dans le poisson. Couper le citron en rondelles et les disposer dessus. Ajouter un petit trait d’huile d’olive. Enfourner 10 minutes à 200 degrés.
  5. Ajouter le céleri en dés autour du poisson avec les tomates.
  6. Parsemer le plat de quelques petits morceaux de beurre.
  7. Ré – enfourner environ 15 minutes selon la taille du bar – ici il faisait 1 kg. Il est cuit lorsque la peau commence à se détacher. Un poisson sur-cuit est sec.
  8. Servir avec les grenailles à part ou dans le plat si il y a assez de place.

Blanquette de veau à la vanille

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Une blanquette au look classique, avec une petite touche de vanille pour étonner les papilles. 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de blanquette de veau coupée en cubes
  • 2 gousses de vanille bourbon
  • 1 poireau
  • 6 belles carottes
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
  • 20 cl de crème épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 citron jaune
  • 40 g de farine
  • 80 g de beurre

Recette :

  1. Nettoyer et couper en tronçons les légumes : carottes, poireaux et oignons. Faire chauffer 40 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir la viande. Ajouter les légumes et verser de l’eau froide à hauteur. Saler et poivrer. Ajouter la vanille fendue en 2.
  2. Penser à écumer un peu. Laisser mijoter 1h30 à couvert.
  3. Égoutter la viande et les légumes dans une passoire en récoltant le jus de cuisson. Il nous en faudra 800 ml. Jeter la vanille ou la garder pour la déco du plat (mais on ne la mange pas).
  4. Dans la cocotte, faire fondre les derniers 40 g de beurre. Ajouter la farine en pluie en tournant sans arrêt. Verser le bouillon et tourner toujours pour obtenir une sauce bien lisse. Saler et poivrer.
  5. Remettre la viande et les légumes.Au moment de manger, ajouter la crème, le jus de citron et les jaunes d’œufs.
  6. Ne plus bouillir à partir de ce moment. Refaire chauffer tout doucement 2 minutes. C’est prêt.
  7. Pour finir
    J’ai servi ce plat avec de la purée. On peut aussi l’accompagner de frites, croquettes, riz… le choix est ouvert. Bon appétit.

Daurades au four

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Pas besoin de grandes complications avec un beau produit comme celui-ci. 

Ingrédients pour 4 :

  • 2 belles daurades royales
  • 1 grosse tomate
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 citron bio
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’herbes émincées aux choix ( basilic, persil…)
  • sel

Recette :

  1. Placer les poissons bien rincés, vidés, écaillés dans un plat allant au four. Saler.
  2. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Disposer les lardons, la tomate en rondelles et le citron en morceaux autour des poissons.
  4. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter les herbes.
  5. Enfourner une petite demi heure, en fonction de la taille des poissons. Servir tel quel, avec une bonne salade et des frites par exemple.

Tomate mozzarelle au shiso

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J’ai eu la chance de recevoir du shiso frais dans mon panier bio de cette semaine.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 grandes feuilles de shiso en mélange (80 g environ)
  • 2 ou 3 tomates
  • 1 boule de mozzarelle au lait de bufflonne
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • gros sel

Recette :

  1. Préparer cet accompagnement au moment de passer à table. A servir avec un barbecue, viande grillée, poulet rôti.
  2. Nettoyer les tomates et les feuilles de shiso.
  3. Couper les tomates en rondelles ainsi que la mozzarelle.
  4. Les placer sur un plat en les alternant de manière harmonieuse.
  5. Préparer une petite vinaigrette en mélangeant énergiquement l’huile et le vinaigre. La verser sur les tomates.
  6. Pour finir
    Émincer finement les feuilles de shiso au petit robot hachoir ou aux ciseaux éventuellement.
  7. Les placer également sur les tomates. Saupoudrer de gros sel et servir sans attendre – car les tomates et la mozzarelle ont tendance à rendre de l’eau avec le sel.

Salade au shiso et quinoa soufflé

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Découvrez cette délicieuse salade au shiso et quinoa soufflé. Le « shiso » est une plante utilisée dans la cuisine asiatique. Je l’ai découverte grâce à mon panier de légumes bio de cette semaine.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 salade feuille de chêne
  • 1 poignée de cubes de fromage ( ici du chèvre)
  • 1 tomate concassée
  • 2 cuillères à soupe de quinoa soufflé
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de croûtons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 dizaine de feuille de shiso ( voir photo)

Recette : 

  1. Je nettoie le shiso et la salade. J’essore le tout et détaille en morceaux. Je mélange.
  2. Au moment de manger, placer le tout dans un saladier.
  3. Mélanger ensemble l’huile et le vinaigre. Surmonter la verdure de toutes les décorations de la liste et de la vinaigrette.

Salade Jazzy de chez eFarmz

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Une bonne surprise dans mon panier de légumes de cette semaine : la salade Jazzy : 

Une vraie curiosité, composée de :

chicorée scarole / frisée / Trévise
roquette sauvage
cresson de jardin
laitue verte
betteraves Ruby
coriandre feuille
oseille rouge
menthe
chou kale (noir / rouge) feuille
pourpier d’hiver
inflorescence de chou kale
fleur consoude
fleur de roquette / radis
fleur de phacélie
tige de pois (jeune)
persil frisé / plat
fleur ciboulette
fleur coriandre
fleur de sauge
demi tige aillet + cebette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un mélange de salade Jazzy
  • 2 cuillères à soupe de croûtons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 tomates bio

Recette : 

  1. Nettoyer le mélange de salade et l’essorer. La couper un peu selon le goût.
  2. Faire un petite vinaigrette avec l’huile et le vinaigre.
  3. Nettoyer et détailler les tomates en dés.
  4. Mettre le tout dans un joli plat de service pour accompagner le repas.

Quiche au chou Kale

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Ingrédients pour une quiche :

  • Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • sel
  • 1 trait d’huile d’olive
  • Pour l’appareil à quiche :
  • 5 œufs
  • 6 grandes feuilles de Kale
  • poivre
  • 200 g de lardons fumés
  • 200 g de fromage râpé au choix
  • 25 cl de crème épaisse de la ferme
  • 1 échalote

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Recette :

  1. Préparer la pâte en mélangeant au robot (crochet) tous les ingrédients de la pâte. Faire une boule. L’emballer dans du cellophane et laisser 1/2 heure au frigo environ.
  2. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Faire revenir en même temps les lardons et l’échalote émincée. Lorsque les lardons brunissent, ajouter le chou émincé finement et un verre d’eau. Cuire à feu vif environ 10 minutes en rajoutant de l’eau au besoin. Il ne doit plus rester d’eau à la fin.
  4. Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. En garnir un moule à tarte – ici 28 centimètre. Y percer quelques trous à la fourchette. Y verser le mélange chou/lardons.
  5. Pour finir
    Par dessus, verser la crème, le fromage et les œufs préalablement mélangés, avec un peu de poivre. Enfourner le tout 40 minutes. Je couvre d’un aluminium à la fin de la cuisson pour éviter que ça ne brunisse trop.
  6. A manger chaud, froid, et même réchauffé au four.

Lapin à la kriek et aux cerises

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin entier coupé en morceaux
  • 1 petit bocal de cerise du nord
  • 1 bière kriek de 25 cl
  • 20 cl de crème épaisse de la ferme
  • 1 grosse échalote
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel, poivre, thym
  • riz pour servir en accompagnement

Recette :

  1. Fariner les morceaux de lapin dans une passoire.
  2. Émincer l’échalote épluchée et la garder à portée de main.
  3. Faire chauffer fort une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y faire colorer les morceaux de lapin à feu vif. Saler, poivrer et ajouter une cuillère de thym.
  4. Ajouter l’échalote en cour de route. Lorsque le tout accroche vraiment et menace de brûler, verser la kriek d’un coup et gratter les sucs de cuisson.
  5. Ajouter un grand verre d’eau, le jus du bocal des cerises et laisser mijoter. Surveiller de temps en temps si il faut rajouter un peu d’eau. Laisser mijoter à moitié couvert environ 2 heures – selon la taille de votre lapin. Il doit rester à la fin environ 2 centimètres de liquide à la fin de la cuisson.
  6. Pour finir
    Cuire le riz selon votre habitude (moi je fais du riz Basmati, avec un cube de bouillon dans l’eau de cuisson et un morceau de beurre dedans après la cuisson.)
  7. Pour terminer la cuisson du lapin à la dernière minute : ajouter les cerises et la crème. Juste réchauffer et ne surtout pas bouillir. C’est prêt.