Auteur : Isabelle Duvivier

Légumes farcis à la volaille et au riz

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Un délice de petits farcis. 

Cette recette était célèbre dans mon enfance pour écouler les courgettes du jardin, qui poussaient en abondance. 

Je tiens beaucoup au riz dans ma préparation, qui allège le tout en viande et donne le côté « repas complet ». Il évite également le côté sec de certains farcis à la viande… bref : j’adore!

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 gros poivron rouge
  • 2 courgettes rondes
  • 500 grammes de haché de volaille
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 trait de vin blanc
  • huile d’olive
  • 1 sachet de riz cuit avec un cube de bouillon
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • sel et poivre

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Recette : 

  1. Faire chauffer une poêle à haut bord avec un trait d’huile d’olive. Y faire cuire l’échalote et l’ail émincé avec un trait de vin blanc et un verre d’eau. Lorsque tout le liquide est évaporé, c’est cuit. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Nettoyer les légumes à farcir. Les rincer. Couper les courgettes en 2 et les vider de leur pépins. Garder de la bonne chaire qui se détacherait avec éventuellement. Couper le poivron en 2 et lui ôter les pépins et peaux blanches intérieures. Les placer dans un plat à gratin.
  3. Mettre le four sur 180 degrés à préchauffer.
  4. Dans un grand saladier verser : le riz cuit, la viande, l’œuf, la chapelure, du sel et poivre, le mélange oignon/ail cuits. Ajouter les éventuels morceaux de courgette détachés des pépins. Mélanger à la main.
  5. Farcir les légumes de se mélange. Verser un trait d’huile d’olive sur le tout et poser quelques herbes du jardin ( sauge, thym ici).
  6. Enfourner environ 1 heure en couvrant les 50 premières minutes d’une feuille d’aluminium.
  7. C’est prêt.

Lapin au Riesling

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Un petit plat à faire mijoter le dimanche quand on a le temps.

Le Riesling … une valeur sûre pour mes petits plats mijotés. Et puis ça donne une petite ambiance des vacances d’hiver. Alsace ❤ 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 6 cuisses de lapin
  • 1 bouteille de Riesling
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 250 grammes de champignons frais
  • 20 pruneaux sans noyau
  • 2 cubes de bouillon
  • sel et poivre
  • 3 branches de thym frais
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 25 centilitres de crème liquide à 35 %
  • un peu de maïzena (au besoin)
  • 500 grammes de pâtes  » I CONCHIGLIONI » Agnesi ou autres gros macaronis

Recette : 

  1. Faire revenir les cuisses de lapin dans une grande cocotte avec 2 cuillères d’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter le thym.
  2. Tourner sans cesse sur feu vif. Ajouter au fur et à mesure : les échalotes et l’ail émincé, ainsi que les champignons coupés en 2 ou en 4 selon leur taille.
  3. Lorsque le tout commence à accrocher, déglacer avec la bouteille de vin. Ajouter le cube et couvrir d’eau à hauteur.
  4. Laisser mijoter à couvert au moins 1 heure 30 à petits bouillons. Enlever le couvercle de la casserole les 30 dernières minutes.
  5. Lorsque le lapin est cuit, Cuire les pâtes « al denté » selon les indications du fabricant, avec 1 cube de bouillon et un peu d’huile dans l’eau.
  6. Ajouter la crème fraîche au lapin ainsi que les derniers pruneaux et redonner un coup de chaud quelques secondes pour lier la sauce. Ajouter un trait de maïzena minutes si on aime la sauce nappante.
  7. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. C’est prêt!

     

 

 

 

 

Langoustines fraîches et sauce à l’avocat

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J’ai trouvé de superbes langoustines crues chez mon poissonnier (rue des Guillemins). Ça vaut vraiment la peine de les cuisiner sois-même, la chaire est beaucoup plus savoureuse que la version déjà cuite du magasin.

J’en avais dégustées une fois à la Rochelles, où on en trouve dans chaque bistro. Quel plaisir de retrouver ces saveurs de vacances! 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 belles langoustines crues
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 avocat mûre
  • piment d’ Espelette
  • 1 yaourt grec de bonne qualité

Recette : 

  1. Faire bouillir une casserole d’eau. Il est inutile de faire un bouillon, ça n’apporte rien. Y jeter une bonne poignée de gros sel.  Les langoustines ne seront pas trop salées : elles prennent juste la quantité de sel qu’il faut.
  2. Attendre le retour de l’ébullition. Y jeter les langoustines 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  3. Au moment de manger : vider la chaire de l’avocat et la mixer avec le yaourt grec et un peu de sel. Verser dans des jolis verres de présentation ou dans des coupelles et saupoudrer de piment d’Espelette. Décorer avec les langoustines et servir.Le petit mot en plus : ne préparez pas la sauce à l’avance, la chaire d’avocat brunit vite.

 

Homards cuits au bouillon

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Rien de telle qu’une cuisson du homard maison, avec de bons légumes.

La saveur et la texture de la chaire sont totalement différentes d’un homard congelé ou cuit à l’eau au magasin. Cette cuisson une fois osée, je parie que vous ne mangerez plus jamais de homard surgelé!

Je compte un homard par personne en plat principal ou 1/2 par personne en entrée.

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes : 

  • homards de Bretagne vivants ( un peu bleus)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 côtes de céleri branche
  • 1 échalote
  • sel et poivre

Recette : 

  1. Faire chauffer une très grande casserole remplie d’eau.
  2. Y ajouter tous les légumes nettoyés et émincés. Avec du sel et du poivre. Ajouter le persil et faire cuire à gros bouillons 20 minutes.
  3. Plonger les homards vivants le plus rapidement possible dans ce bouillon, remettre le couvercle. Cuire 15 minutes à bons bouillons. Les égoutter et laisser quelques minutes dans la passoire qu’ils perdent bien leur eau.
  4. Servir les homards coupés en 2 dans le sens de la longueur tièdes ou totalement froids. 

Orechiettes au pesto menthe/pistache

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Facile et rapide même en semaine  : voici une variante originale et délicieuse du pesto. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 grammes de pistaches non salées
  • 1 bouquet de menthe
  • le jus et le zeste d’un citron bio
  • 3 gousses d’ail
  • 60 grammes de parmesan + 40 grammes pour le service
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 500 grammes d’orechiettes

Recette :

  1. Torréfiez les pistaches en les grillant à sec dans une poêle.
  2. Garder quelques feuilles de menthe pour la déco. Mixer ensemble les pistaches, l’huile d’olive, les feuilles de menthe ( sans les tiges), le jus du citron, les 60 grammes de parmesan, 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Rajouter de l’eau si le pesto est trop épais.
  3. Saler et poivrer.
  4. Faire cuire les pâtes en parallèle selon les indication du fabricant – avec du sel et un trait d’huile dans l’eau.
  5. Égoutter et y mélanger le pesto.
  6. Décorer les assiettes avec le parmesan râpé et du zeste de citron.

Gratin de pommes de terre, poires et bleu

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A déguster chaud, ou froid. Seul ou accompagné d’une viande grillée.

Ingrédients pour  4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre
  • 2 poires doyennes
  • 400 ml de crème liquide
  • 125 g de fromage bleu type Roquefort
  • 3 poignées de pistaches mondées non salées (ou de noix)
  • Sel et poivre
  • 1 verre de lait

Recette :

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés. Peler les pommes de terre et les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et laisser un peu refroidir.
  2. Préparer un plat allant au four. Y déposer les poire non pelée coupées en lamelles assez épaisses. Y inclure les pommes de terre en tranches épaisses également. Surmonter de trois bonnes poignées de pistaches.
  3. Au petit robot, mixer ensemble la crème et le bleu. Saler et poivrer. Verser sur les pommes de terre. Je rajoute du lait à hauteur.
  4. Enfourner 30 minutes. On peut mettre le grill à la fin pour obtenir une belle couleur dorée. Vérifier que les patates sont cuites. Servir avec une viande grillée ou placer au frigo toute la nuit pour déguster bien froid. C’est encore meilleur.

Gigot d’agneau au sirop de Liège et thym

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Un gigot oui …. mais liégeois!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un gigot d’agneau – ici 1,5 kg
  • 2 cuillères à café de thym
  • 100 g de beurre
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe bombées de sirop de Liège
  • 2 bols de petits pois surgelés

Recette :

  1. Quelques heures avant la cuisson, ou même la veille : enduire le gigot de sirop de Liège et de thym. Le couvrir et laisser au frigo.
  2. Faire préchauffer le four sur 240 degrés et sortir le gigot 1 heure avant la cuisson – pour la tempérer et ne pas l’agresser à la cuisson. Répartir le beurre en cubes sur le sommet.
  3. Enfourner 15 minutes à 240 degrés pour commencer. Poursuivre ensuite la cuisson de 30 minutes à 200 degrés. ( la règle est 15 minutes de cuisson par 500 grammes). J’ajoute une petit verre d’eau en cours de cuisson et je le retourne une fois. Sortir le gigot du four, verser les pois surgelés autour et couvrir d’un aluminium. Très important : laisser reposer 15 minutes pour que le jus se répartisse bien dans la viande.
  4. Je tranche le gigot au couteau électrique et replace les tranches bien alignées dans le jus. Saler et poivrer. Repasser quelques minutes au four si la cuisson est un peu juste – ça dépend des goûts. Servir avec une purée de pommes de terre Mousseline par exemple ou des croquettes.
  5. Je sale à la fin pour que le gigot ne se désèche pas. Il ne faut jamais le piquer, même pour le retourner. Si vous voulez mettre de l’ail, mettez-le à côté c’est mieux. Trouer le gigot d’une manière ou d’une autre lui fera perdre tout son jus.

Galette des rois poires et chocolat

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Quel plaisir de faire sa galette maison avec les enfants! Et elle est franchement meilleure qu’une galette industrielle.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 bonnes pâtes feuilletées à dérouler
  • 130 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu au micro ondes
  • 150 g de chocolat culinaire
  • 2 poires
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 50 g de sucre
  • 5 cuillères d’eau
  • 2 poignées d’ amandes entières

Recette :

  1. Mélanger dans un grand plat : le beurre fondu, le sucre, la poudre d’amande. Ajouter 2 œufs.
  2. Faire fondre le chocolat en petit morceaux au micro ondes avec 1 goutte d’eau – attention il brûle vite (je le passe au mixer pour le réduire quazi en poudre avant). Le laisser refroidir et l’incorporer au reste.
  3. Mettre le four préchauffer sur 240°.
  4. Peler et couper les poires en lamelles.
  5. Mettre les amandes entières dans un sac à congélation et les écraser grossièrement avec une bouteille ou un rouleau à pâtisserie. Les incorporer à la crème d’amande au chocolat. On peut maintenant assembler la galette.
  6. Dérouler une des pâtes feuilletée et la laisser sur son papier de cuisson. Verser la préparation de la crème d’amandes au chocolat au centre et surtout laisser un bord comme sur ma photo. Placer les lamelles de poires et une fève.2342471915
  7. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et rouler les bords sur eux mêmes.
  8. Faites tout le tour de la tarte. Puis avec un couteau faire des entailles sur le pourtour et des dessins ou quadrillages dessus. 3481497326
  9. Mélanger dans un bol l’œuf restant avec une cuillère de lait et badigeonner la galette au pinceau.
  10. Enfourner 10 minutes à 240°, puis baisser le four à 180 degrés et prolonger de 20 minutes.
  11. Sortir la galette du four.
  12. Faire chauffer au micro-ondes 5 sucres en morceaux et 5 cuillères à soupe d’eau (un sirop de sucre). En badigeonner généreusement la galette chaude : elle sera belle et brillante, et la laisser refroidir sur la grille du four par exemple, sans le papier cuisson.

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Frittata brouillée aux poivrons et courgettes

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Une bonne solution pour éviter de retourner la frittata : la servir brouillée.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 10 bons œufs
  • 1 bouquet de ciboulette du jardin
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite courgette
  • 5 pommes de terre
  • 4 tranches de Cobourg ou autre viande fumée (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  1. Faire cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir dans la passoire.
  2. Détailler le poivron et la courgette en petits cubes. Les faire revenir quelques minutes avec un trait d’huile d’olive dans une poêle à bords haut, ajouter le Cobourg taillé en lamelle. Garder les légumes croquants.
  3. Casser tous les œufs dans un saladier et les battre. Ciseler la ciboulette et l’incorporer. Saler et poivrer.
  4. Ajouter les pommes de terre coupées en tranches dans la poêle. Les mélanger 2 minutes, qu’elles réchauffent. Ajouter les œufs battus.
  5. Faire cuire le tout en mélangeant sans arrêt. Stopper la cuisson assez tôt car les œufs vont continuer à cuire dans la masse. Placer au frigo 2 heures pour bien refroidir. Servir avec de la mayonnaise et une salade verte.

Farfalles crémeuses aux courgettes, pistaches et gingembre frais

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de farfalles
  • oignon rouge
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 2 petites courgettes
  • 3 cuillères à soupe de pistaches mondées
  • 100 g de fromage chèvre/brebis à pâte dure du fromager
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g d’emmental râpé
  • 10 tiges de basilic environ
  • 1 tomate

Recette :

  1. Mettre chauffer une grande casserole d’eau chaude pour cuire les pâtes.
  2. Faire revenir l’oignon rouge et le gingembre émincé avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
  3. Lorsque l’oignon est cuit, ajouter la courgette en petits dés. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes. Retirer du feu.
  4. Cuire les pâtes selon les indications du fabricants, avec une cuillère d’huile d’olive et du sel dans l’eau. Égoutter. Tailler la tomate en petits dés.
  5. Rassembler dans la cocotte : les pâtes, les courgettes, les pistaches, le basilic émincé (en garder quelques feuilles pour la déco), les fromages râpés. Chauffer le tout en brassant 10 secondes sur le feu.
  6. Ajouter la tomate en cubes en dernier, qu’elle reste crue et servir de suite. Verser dans un beau plat de service. Décorer de quelques belles feuilles de basilic.