Tartare de thon frais à l’huile de sésame

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Quand on décide de manger du poisson cru, il faut vraiment que le morceau dans l’étalage nous fasse de l’œil. Au point … de le manger tout cru. Ne prenez pas un morceau à contre cœur.

Petit souvenir de mon réveillon de Noël 2015. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • un steak de thon frais d’un centimètre d’épaisseur
  • 1 petit morceau d’échalote
  • 200 gr de gros sel gris marin
  • 100 gr de sucre
  • huile de sésame
  • fleur de sel
  • pignons de pin et parmesan pour décorer

Recette :

  1. Au moins 4 heures à l’avance , frotter le thon du mélange sel/sucre.
  2. Le place dans une boîte en le recouvrant de ce mélange. Garder le tout au frigo. Le thon va confire.
  3. Au moment de dresser, rincer rapidement le steak pour le débarrasser du sel et sucre. Éponger.
  4. Tailler le poisson en dés et le mélanger à l’huile de sésame, un peu d’échalote hachée.
  5. Dresser avec quelques pignons de pin, un peu de fleur de sel et un copeau de parmesan. Servir aussitôt.

Pour réussir cette recette : plus vous laissez le thon macérer, plus il va confire. N’allez pas trop vite…

Verrine de betterave au cumin

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J’aime les betteraves : c’est bon, c’est beau …c’est rose.

Avec un peu de patience et d’essais, on dompte ce légume au goût sucré et atypique.

Il faut bien dire que nos paniers de légumes en regorge en hiver … donc innovons! 

Ingrédients pour 6 personnes :

  •  une betterave moyenne pelée et cuite au four 1 heure dans de l’alu (ou un bocal de 340 grammes déjà cuite)
  • 100 g de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Cumin moulu
  • Sel et poivre
  • Feuilles de coriandre pour la déco
  • Baies roses concassées

Recette :

  1. Disposer vos verrines à portée.
  2. Rincer les betteraves dans une passoire. En couper 1/2 en petits dés. Les saler et poivrer. Ajouter un peu de cumin et un trait d’huile d’olive.
  3. Répartir dans le fond des verrines.
  4. Dans un petit robot, mixer ensemble le reste des betteraves et 100 g de mascarpone, sel, poivre et encore un peu de cumin. Doser selon votre goût et goûter.
  5. Répartir dans les verrines en seconde couche à l’aide d’une poche à douille si possible pour plus de netteté.
  6. Monter la crème bien froide en chantilly. Terminer en la disposant sur le dessus de la verrine, toujours à la poche à douille .
  7. Pour terminer la déco, ajouter une feuille de coriandre fraîche et quelques morceaux de baies roses concassées.
  8. Pour finir …Je réalise 6 à 8 verrines avec cette quantité.  Ne pas prévoir de verrine trop grande : c’est trop copieux et ça perd de son charme.

Verrines au saumon et crevettes grises

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Pour les becs classiques de mon réveillon de Noël 2015.

Ingrédients, le nombres de verrines dépendra de la taille choisie :

  • quelques cuillères de crevettes grises
  • 2 tranches de saumon fumé – 140 gr environ
  • 1 tranche de saumon fumé en plus pour la déco
  • Philadelphia nature – 65 gr environ
  • sel et poivre
  • citron jaune
  • ciboulette
  • physalis

Recette :

  1. Disposer les verrines en ligne.
  2. Déposer dans le fond une couche de crevettes grises.
  3. Mixer le Philadelphia, 1/4 de jus de citron et le saumon. Saler et poivrer. Mettre dans une poche à douille et disposer dans les verrine par dessus les crevettes.
  4. Tailler joliment aux ciseaux la tranche de saumon qui reste. Et les placer par dessus le tout.
  5. Décorer de la physalis et de zestes de citrons.
  6. Garder au frais.

Tarte à la tomate

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Je prépare cette tarte, en été, toujours à l’avance et la conserve au frigo.

Je la sert en dés ou fins triangles à l’apéro. C’est très léger et frais.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 ou 4 tomates
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 grandes tranches de jambon blanc coupées en lamelles
  • 100 g de râpé
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre la pâte dans le moule.
  3. Étaler la moutarde uniformément dans le fond.
  4. Couper les tomates en rondelles en enlevant toute la pulpe. Laisser bien égoutter dans une passoire.
  5. Poser sur le fond de tarte : le jambon et les tomates.
  6. Mettre la crème fraîche mélangée avec du sel et du poivre au-dessus, puis recouvrir de gruyère râpé.
  7. Mettre au four environ 40 minutes.
  8. Conserver au frigo jusqu’au service et déguster très froid.

Pour réussir cette recette:

Pour éviter une pâte détrempée il faut respecter 2 choses : enlever la pulpe des tomates et utiliser de la crème épaisse et non liquide.

Petites tartines aux radis pour l’apéro

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Ingrédients pour un petit plateau :

  • Tartines de pain frais
  • Moutarde
  • beurre mou
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Radis

Recette :

  1. Découper des toasts dans les tartines à l’aide d’un emporte-pièce.
  2. Mélanger moutarde et beurre mou (moitié-moitié).
  3. En tartiner généreusement les toasts.
  4. Surmonter des radis taillés en fines lamelles.
  5. Garnir d’une feuille de coriandre.

Tomates cerise au roquefort et noisettes

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Pour changer un peu à l’apéro.
Ingrédients pour un petit plat:

  • 10 petites tomates allongées » tomate prune » ou tomate cerise
  • 1 grosse cuillère à soupe de roquefort
  • 1 trait de crème fraîche
  • quelques noisettes concassées

Recette :

  1. Couper les tomates dans le sens de la longueur et les vider avec une petite cuillère à café (ou une parisienne – pour faire des boules de melon).
  2. Le retourner sur de l’essuie-tout.
  3. A la fourchette, écraser le roquefort et ajouter de la crème, pour obtenir de la crème ( ni trop liquide, ni trop épaisse).
  4. En remplir une poche à douille.
  5. Garnir les demis tomate de ce mélange et surmonter d’éclat de noisettes.
  6. Mettre au frigo jusque l’apéro.

Tartelettes Tatin de canard fumé au bois de hêtre

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La version  » mangue » n’est pas mal non plus.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de magret de canard fumé au bois de hêtre
  • 1 grosse pomme à cuire
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Éplucher la pomme et enlever le trognon. La couper en lamelles et les placer dans une cocotte avec le beurre. Laisser cuire doucement quelques minutes. Elles doit rester un peu ferme.
  3. Sur une plaque allant au four – ici en silicone – disposer les tranches de canard 2 à 2 en les chevauchant.
  4. Découper des ronds dans la pâte avec un emporte-pièce ou un verre. Le diamètre doit s’adapter aux tranches de canard.
  5. Placer les tranches de pommes sur le canard. Donner un tour de moulin à poivre.
  6. Surmonter de la pâte et enfourner environ 15 minutes.
  7. Retourner les tartelettes – pâte en dessous – pour servir chaud.
  8. On mange avec les doigts comme des toasts.

Palmiers jambon-fromage

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Recette super classique, super facile, super rapide, super pas chère … et super délicieuse.

Ingrédients pour un plat d’apéro – 6 personnes au moins :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 100 g de fromage râpé
  • 3 ou 4 tranches de jambon

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Recette : 

  1. Dérouler la pâte sur son papier. Couper les 4 bords ronds de la pâte afin d’en faire un carré.
  2. Étaler le fromage râpé et les tranches de jambon côte à côte par dessus.
  3. Rouler d’un côté jusqu’au milieu. Faire pareil de l’autre côté. 2275480779
  4. Réemballer le tout dans le papier et placer au congel 30 minutes environ.
  5. Sortir du congélateur et couper des tronçons de 5 mm d’épaisseur environ avec un bon couteau. Replacer les sur le papier ou sur une feuille de cuisson en silicone.
  6. Faire cuire au four préchauffé à 200°C, 15 minutes environ.

Gratin de moules

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Il reste des moules à la fin du repas? Voilà une idée pour les cuisiner le lendemain. Super à l’apéro avec des picots ou en plat tapas à picorer avec du pain !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un reste de moules cuites de la veille (bien conservées dans une boîte fermée et au frais évidement)
  • 1 brique de 25 cl de crème
  • 50 gr de Roquefort
  • Poivre
  • Un peu de jus de cuisson des moules

Préparation :

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés position « grill ».
  2. Ouvrir et détacher toutes les moules.
  3. Les replacer dans des demis coquilles joliment dans un plat à gratin.
  4. Il peut y avoir plusieurs moules par coquilles, ce n’est pas grave.
  5. Mélanger dans un poêlon : la crème, du poivre et le Roquefort en cubes et un peu de jus de cuisson des moules si il en reste. Laisser fondre doucement.
  6. Verser sur les moules.
  7. Passer au gratin environ 10 minutes et servir.