Souvenir de notre Saint valentin 2014.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 gambas cuites au rayon poissonnerie
• mélange de jeunes pousses
• œufs de saumon
  Pour la crème de pois :
• 1 avocat
• 100 gr de petits pois surgelés
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 échalote hachée finement
• 1/2 gousse d’ail hachée finement
• 1 citron vert
• sel et poivre
  Pour la vinaigrette :
• 2 c à s de vinaigre de riz
• 1 c à s de jus de citron
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 2 c à s d’huile de sésame ( très important)
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 cà c de sauce soja
• poivre

Recette :

1. Mixer très finement les pois dans un petit robot. Ajouter y l’huile d’olive, le jus du citron vert et du poivre et sel. Quand le mélange est bien lisse, ajouter la chaire d’avocat, l’ail et l’échalote émincés. Faire juste un dernier tour de robot pour mélanger.
2. Mélanger tout les ingrédients de la vinaigrette.
3. Dresser les assiettes : disposer le mélange de laitue. Faire un dôme avec la crème de pois – j’utilise un petit moule exprès. Surmonter joliment avec les gambas. Garnir d’œuf de saumon. Mettre un peu de vinaigrette sur la laitue en dernier, ne pas noyer l’assiette avec.

C’est prêt!

Pour 2 personnes :

• 1 tourteau vivant – ici environ 1 kg
• 1 carotte
• 1 échalote
• poivre et sel
• mayonnaise
• asperges vertes en boîte
• bonne huile d’olive
• 1 cuillère d’échalote émincée
• piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe rase de ciboulette émincée
• pain

Recette :

1.  Faire chauffer une grande marmite d’eau.
2. Placer une carotte en rondelles, une échalote pelée et coupée en 4, quelques tours de moulin à poivre et un cuillère à soupe de sel.
   Quand l’eau bout, laisser mijoter 10 minutes pour que le prenne prenne du goût.
3. Plonger le tourteau d’un coup dans la marmite et le laisser cuire 15 minutes. Je le prends avec une écumoire.
4. Le sortir de l’eau et le laisser refroidir au frigo. 
5. Détacher toutes les pattes et les décortiquer.
6. Garder au frais les grosses pinces.
7. Ouvrir le corps et récupérer la chaire – surtout à la base des pattes. Décortiquer les petites pattes aussi. J’utilise un grand piques à homard, pour aller dans les petites cavités, et des ciseaux pour tout casser.
8. C’est un peu de chipotage mais ça en vaut la peine. Récupérer la coquille ou pas pour le service.
9. Au moment de servir : mélanger la chaire de crabe avec une cuillère de ciboulette et un peu d’échalote émincée – pas trop pour ne pas écraser le goût. Verser un filet d’huile d’olive et placer dans l’assiette. Garnir d’un trait de piment d’Espelette.
10. Mélanger 5 asperges en tronçons (environ) avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Placer sur l’assiette. Garnir avec les pinces entières.

Servir bien frais, avec poubelles de tables, et rinces doigts.

Mon entrée pour la Saint-Valentin 2013 .

Ingrédients pour 2 :

• 4 belles noix de Saint-Jacques fraîches sans corail
• 1/2 petite courgette
• curcuma sel et poivre
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive pour la cuisson
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 verre de vin blanc
• quelques noisettes
• pour le crumble :
• 40 g de farine
• 40 g de beurre mou
• 40 g d’emmental

Recette :

1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
2. Préparer le crumble : mélanger, en quantités égales, la farine, le beurre et l’emmental avec les doigts. Étaler grossièrement dans un plat allant au four ou une feuille de cuisson. Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que ça se solidifie. Ça peut prendre un peu plus de temps en fonction du fromage. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. On cassera des morceaux pour décorer l’assiette.
3. Préparer les courgettes au curcuma : laver et tailler la courgette en minuscules dés. Faire suer une échalote hachée et une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive (ajouter un peu d’eau si nécessaire pour ne pas accrocher) . Ajouter les courgettes. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à café de curcuma. Laisser mijoter 4 minutes environ. Réserver.
4. Mettre les coquilles de présentation à chauffer dans le four pour avoir bien le temps de tout dresser après.
5. Griller les saint-jacques selon la cuisson désirée et ajouter un morceau de beurre à la fin. Saler. Je ne mets pas de poivre et laisse cuire les saint-jacques 2 minutes de chaque côté. Une saint-jacques trop cuite est coriace, elle doit rester translucide.
6. Enlever les noix de Saint Jacques de la poele et la déglacer avec le vin blanc. Donner un bon coup de chaud.
7. Remplir les coquilles de courgettes. Surmonter des noix de saint-jacques. Verser un peu de sauce de la poêle. Décorer de quelques noisettes grillée et de quelques miettes de crumble. Servir de suite.

 

Ingrédients pour 2 :

• 2 bols de coques bien fraîches
• 250 ml de vin blanc
• spaghettis en quantité souhaitée
• 1 trait d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• poivre
• 1/2 citron
• 40 gr de beurre
• persil haché

Recette :

1. Super important : bien nettoyer les coques. Les laisser dégorger dans de l’eau avec une poignée de sel. Les rincer, brasser plusieurs fois pour éliminer le sable à l’intérieur. Jeter celles qui flottent ou qui semblent louches.
2. Les mettre dans une petite casserole avec le verre de vin blanc, et compte environ 3 minutes à partir de l’ébullition. Certains les retirent dès que les coques commencent à s’ouvrir, mais pour moi ce n’est pas assez cuit.
3. Égoutter dans une passoire en gardant bien le vin de cuisson pour faire la sauce.
4. Faire cuire l’oignon émincé, la gousse d’ail hachée ( en ôtant le germe) dans une cuillère d’huile d’olive. Je démarre avec un peu d’eau pour bien ramollir l’oignon et ne pas brûler le fond..
5. Cuire les pâtes.
6. Mettre les assiettes à chauffer dans le four.
7. Achever la sauce : ajouter le vin de cuisson des coques dans la casserole avec les oignons, ainsi que le jus du 1/2 citron. Poivrer.
8. Réduire environ de moitié. Ajouter le beurre et le persil et laisser fondre. Ne pas bouillir.
9. Je réchauffe le tout dans une cocotte : les spaghettis, la sauce et les coques au dessus. Ne pas trop mélanger une fois les coques ajoutées, pour ne pas qu’elles tombent trop des coquilles.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 wraps
• 6 grosses gambas
• salade de blé
• 1//2 mangue mûre
• 1 avocat mûr
• Pour la sauce :
• 5 cuillères à soupe de ketchup
• 5 cuillères à soupe de crème liquide non allégée
• 1 trait de tabasco
• 1 grosse pointe de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de vodka
• sel et poivre

Recette :

1. Faire griller les gambas sans matière grasse au grill.
2. Décortiquer les gambas et les couper 4 morceaux chacune., Bien enlever l’intestin noir sur le dos.
3. Couper en dés l’avocat et la demi-mangue.
4. Nettoyer la salade de blé.
5. Préparer la sauce : mélanger le ketchup, la vodka, la crème, le tabasco, le piment d’Espelette. Goutter, saler et poivrer en conséquence.
6. Dans un saladier, mêler l’avocat, la mangue, les crevettes et la sauce.
7. Répartir le mélange sur les wraps (préalablement passées 10 sec au micro ondes pour les assouplir).
8. Garnir d’une bonne poignée de salade de blé et rouler les wraps serrés.
9. Les couper ou non selon le goût et la taille voulue et les fixer avec un pic.
10. Dresser sur un joli plat et saupoudrer de piment d’Espelette pour la couleur.

Osez! C’est une merveille…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 kilos de moules
• 2 poignées de mélanges de légumes pour moules
• 1 verre de vin blanc ou rosé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 30 cl de crème fraîche
• 150 gr de Roquefort
• poivre
• éventuellement un peu de Maïzena

Recette  :

1. Faire chauffer une grande marmite avec la cuillère de beurre et les légumes. Ajouter le verre de vin et un peu de poivre. Lorsque le tout est bien chaud, ajouter les moules et cuire à couvert en secouant de temps en temps. Lorsqu’elles sont presque toutes ouvertes, elles sont cuites.
2. Pendant que les moules cuisent, faire fondre à feu doux dans un poêlon : la crème, le Roquefort, un peu de poivre et une bonne louche de jus de cuisson des moules. Faire bien chauffer et ajouter un peu de maïzena pour épaissir si nécessaire.
3. Pour finir… Servir la sauce chaude dans des bols, à côté des moules. Le tout avec des frites.

Je tente de refaire un plat goûté petite en vacances en Espagne au restaurant.

On l’appellait  » langoustines Torresol ». (« Torresol » étant le nom du restaurant et les langoustines étant des scampis…)

Après de nombreux essais, je pense y être arrivée.

Eurêka ….Le goût secret enfin découvert: le ketchup.

Ingrédients :

• 20 scampi décortiqués et dénervés
• un trait d’huile d’olive pour la cuisson
• sel et poivre
• persil
• 40 cl de crème liquide
• 1 tomate allongée Roma
• 3 cuillères à soupe de ketchup Heinz
• riz parfumé

Recette :

1. Faire revenir les scampi parfaitement nettoyés dans une poêle bien chaude avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
2. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter la crème. Donner un coup de chaud sans bouillir.
3. Ajouter le ketchup. Bien mélanger. Saler et poivrer la sauce.
4. Servir décoré avec de la tomate taillée en petits cubes. Le tout saupoudré de persil haché.
5. J’accompagne avec du riz basmati.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de dos de saumon
• 200 g de noix de Saint jacques fraîches
• 1 oignons nouveaux
• 4 cuillères à soupe de pistaches mondées
• 10 feuilles de coriandre + quelques unes pour la déco
• 1 citron vert
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

1. Détailler les saint Jacques et le saumon en petits dés de même taille. Mélanger.
2. Ajouter : l’oignon ciselé finement, les pistaches concassée, les feuilles de coriandres, le zeste et le jus du citron vert et l’huile. Mélanger avec l’huile, sel et poivre.
3. Réserver couvert au frais . Au moment de servir, dresser et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
4. J’ai servi avec un peu de pain (ciabatta).