Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de bon chocolat noir culinaire –  j’aime utiliser le Côte d’Or
• 200 g de beurre
• 5 œufs
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 200 g de sucre

Recette :

1. Faites chauffer le four à 190 °C.
2. Faites fondre ensemble au micro-ondes le chocolat et le beurre.
3. Ajoutez le sucre et laisser refroidir un peu.
4. Incorporez un par un les œufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel œuf ajouté.
5. Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
6. Versez dans un moule en silicone de 23 centimètres de diamètre et faites le cuire pendant 20 minutes. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
7. Pour finir … Sortez du four et laissez refroidir dans le moule au frigo quelques heures. Avant de servir, on peut y ajouter du sucre glace au dessus.

Un petit dessert tout doux pour la fête des papas. 

Ingrédients pour 5 personnes :

• 3 bons œufs
• 100 gr de sucre
• 375 g de mascarpone de marque
• 1 pot de coulis de framboises
• 15 biscuits cuillères environ
• sucre à barbe à papa
• 500 g de fraises belges

Recette :

1. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Battre les blanc en neige.
2. Dans le bol du robot, battre ensemble le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le mascarpone. Mettre les biscuits cuillères à tremper dans le coulis.
3. Réunir la crème au mascarpone avec les blancs en neige et mélanger délicatement pour garder le côté aérien.
4. Nettoyer les fraises et les couper en 4 ou en 2 selon leur taille. Couper les biscuits qui ont trempé en deux.
5. Démarrer le montage : quelques morceaux de fraises, deux 1/2 biscuits, un peu de crème. Jusqu’au dessus du verre. Il doit y avoir de la crème partout. Réserver au frigo au moins 2 heures.
6. Pour finir… Au moment de servir, recouvrir de sucre rose à barbe à papa.

Il faut un peu de minutie pour réaliser cette recette de Christophe Felder.

Mais quel plaisir de déguster ces succulentes truffes, moelleuses et croquantes à la fois. Avec en prime un subtile arôme de bon café.

Ingrédients pour 8 personnes ou plus :

• 60 g de grains de café entiers
• 250 g de crème liquide à 35 %
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 40 g de sucre
• 300 g de bon chocolat culinaire
• 40 g de beurre
• Pour la finition :
• 200 g de chocolat culinaire
• 200 g de bon cacao non sucré (Van Houten par exemple)

Recette :

1.  Préparer les ingrédients pour la première étape, la ganache intérieure de la truffe : crème, eau, grains de café, beurre, sucre et 300 g de chocolat.
2. Mettre les grains de café dans un sac à congélation et les concasser grossièrement avec une bouteille ou un rouleau à pâtisserie.
3. Porter à ébullition la crème, l’eau et le sucre. Enlever du feu et y verser les grains de café. Laisser infuser 5 minutes. Pendant ce temps, râper le chocolat (au robot).
4. Verser la moitié du liquide infusé sur le chocolat, en utilisant un chinois pour filtrer et ainsi récupérer les grains de café. Mélanger le chocolat qui va commencer à fondre. Verser le reste du liquide toujours de la même façon. Bien remuer pour tout faire fondre et ajouter le beurre en dés. J’ai repassé le tout quelques secondes au micro ondes. Le mélange doit être bien lisse et homogène.
5. Placer cette ganache dans un plat filmé pour former un rectangle d’un centimètre d’épaisseur environ. Filmer le dessus également pour éviter qu’une croûte ne se forme. Placer au frigo un bon 2 heures.
6. Préparer 2 assiettes creuses : une avec 200 g de chocolat fondu et une avec le cacao en poudre. Démouler la ganache et la couper en petits cubes. Tremper vos mains dans le chocolat fondu pour en enrober les truffes une à la fois. Les rouler ensuite dans le cacao en poudre. Cette manipulation fera une couche craquante dans la truffe. Laisser reposer au frais avant de déguster.
7. On peut placer les truffes quelques secondes dans une passoire si on veut enlever l’excédent de cacao.
8. Pour finir Je conserve ces truffes dans une boîte hermétique au frais.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 gr de chocolat culinaire de bonne qualité
• 4 œufs
• 250 gr de beurre mou
• 150 gr de sucre
• 75 gr de fécule de maïs
• Sucre glace pour la déco

Recette: 

1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés. Préparer un moule de 23 ou 25 centimètres de diamètre.
2. Au robot : fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la fécule. Pendant ce temps, au bain marie, faire fondre le chocolat coupés en petits morceaux et le beurre également en cubes. Bien mélanger.
3. Ajouter le mélange beurre-chocolat au reste dans le robot et laisser tourner quelques minutes. Verser cette pâte dans le moule.
4. Enfourner environ 40 minutes. Le dessus doit être pris mais le centre moelleux. Adapter le temps de cuisson selon votre four. Laisser refroidir au frigo au moins 2 heures.

Pour finir
Démouler et garnir de sucre glace. On peut l’accompagner d’une crème anglaise, ou d’un coulis de fruits mais ce n’est pas indispensable.

Ingrédients :

• 40 cl de crème liquide
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 3 cuillère à soupe de mascarpone
• 1 zeste de citron + le jus
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 90 gr de meringue
• 3 cuillères à soupe bombées de crème de marron

Recette :

1. Monter la crème en chantilly en incorporant de sucre glace.
2. Ajouter le mascarpone.
3. Séparer la préparation en deux partie – ( 2/3 et 1/3)
4. Dans la partie 2/3 : ajouter le jus et le zeste de citron, ainsi que la fleur d’oranger. Ajouter ensuite les meringues écrasées grossièrement ( dans un sac à congélation avec une bouteille ça fonctionne très bien)
5. Dans la partie 1/3 ajoute la crème de marron.
6. Verser dans un moule en silicone allongé la partie « meringuée », et par dessus la partie « marrons ».
7. Laisser prendre au congélateur au moins 3 heures.

Je sors cette bûche quelques minutes à l’avance pour pouvoir la couper plus facilement et qu’elle soit plus crémeuse un peu fondue.

Décorer avec des marrons glacés, du coulis de mangue, du caramel Salidou, de la meringue écrasée etc

Ingrédients  pour 6 personnes :

• 30 biscuits cuillères (Madeira)
• 5 œufs
• 120 g de sucre
• 600 g de mascarpone
• fève tonka
• 1 mug de café
• 10 cl de Baileys
• cacao en poudre non sucré (Van Houten)
• marrons glacés pour la déco (facultatif)

Recette :

1. Faire une tasse de café et y verser la moitié du Baileys. Laisser refroidir et verser dans une assiette creuse .
2. Battre les blancs d’œufs en neige. Mélanger au robot le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite : le mascarpone, de la fève tonka râpée et la moitié du Baileys. Lorsque le mélange est homogène, ajouter délicatement les blancs en neige pour ne surtout pas les casser.
3. Dresser le tiramisu : tremper brièvement chaque biscuit dans le mélange café/Baileys et en faire une première couche dans un plat ou des verrines. Recouvrir de crème au mascarpone. Continuer jusqu’à épuiser tous les ingrédients. Mettre au frais, une nuit de préférence.
4. Au moment de servir, saupoudrer de cacao avec une petite passoire par exemple et décorer de marrons glacés.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée de bonne qualité
• 1 cuillères à soupe de thé matcha en poudre
• environ 250 g de fruits (ici framboises et myrtilles)
• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• 15 g de maïzena
• 15 g de farine
• 50 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de beurre
• 1 feuille et demi de gélatine
• 20 cl de crème liquide très froide

Recette : 

1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
2. Préparer la crème : porter à ébullition le lait avec la vanille. Retirer du feu. Reprendre la gousse, la gratter avec un couteau et remettre les petits grains dans le lait. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs. Y ajouter la farine et la maïzena. Verser ce mélange sur le lait chaud. Remettre sur le feu et cuire environ 3 minutes. Jusqu’à obtenir une crème. Incorporer la gélatine essorée et le beurre hors du feu. Bien mélanger et mixer pour obtenir une crème lisse. Couvrir au contact et placer au frigo 2 heures.
4. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et y verser des haricots secs ou autres pour cuire la pâte à blanc. Enfourner 20 minutes, la pâte doit être cuite. La sortir du four et laisser refroidir.
5. Sortir la crème pâtissière du frigo et la fouetter brièvement. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer. Garnir le fond de tarte de cette crème. décorer de fruits et saupoudrer avec le thé matcha. Réserver au frigo pour que la crème se fige bien.

Bonne année 2018!!!!!

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 œufs
• 100 grammes de mascarpone
• 20 cl de crème fraîche liquide non light
• 30 grammes de sucre
• coulis de framboises
• quelques framboises et physalis pour la déco
• 1/2 gousse de vanille
• 150 grammes d’amarettis
• 4 cuillères à soupe de framboises

Recette :

1. Battre les blancs d’œufs en neige. Réserver dans un bol. Dans la cuve du batteur, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter ensuite la crème, le mascarpone, les graines de la 1/2 gousse de vanille. Bien battre le tout.
2. A la spatule, ajouter les amarettis légèrement écrasés et les blancs en neige. Mélanger délicatement et terminer en ajoutant les framboises.
3. Recouvrir un moule de film alimentaire et y verser la préparation. Placer au congélateur 8 heures au moins. Sortir ce gâteau glacé 10 minutes avant de servir.

 

Quel plaisir de faire sa galette maison avec les enfants! Et elle est franchement meilleure qu’une galette industrielle.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 bonnes pâtes feuilletées à dérouler
• 130 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre fondu au micro ondes
• 150 g de chocolat culinaire
• 2 poires
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 50 g de sucre
• 5 cuillères d’eau
• 2 poignées d’ amandes entières

Recette :

1. Mélanger dans un grand plat : le beurre fondu, le sucre, la poudre d’amande. Ajouter 2 œufs.
2. Faire fondre le chocolat en petit morceaux au micro ondes avec 1 goutte d’eau – attention il brûle vite (je le passe au mixer pour le réduire quazi en poudre avant). Le laisser refroidir et l’incorporer au reste.
3. Mettre le four préchauffer sur 240°.
4. Peler et couper les poires en lamelles.
5. Mettre les amandes entières dans un sac à congélation et les écraser grossièrement avec une bouteille ou un rouleau à pâtisserie. Les incorporer à la crème d’amande au chocolat. On peut maintenant assembler la galette.
6. Dérouler une des pâtes feuilletée et la laisser sur son papier de cuisson. Verser la préparation de la crème d’amandes au chocolat au centre et surtout laisser un bord comme sur ma photo. Placer les lamelles de poires et une fève.
7. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et rouler les bords sur eux mêmes.
8. Faites tout le tour de la tarte. Puis avec un couteau faire des entailles sur le pourtour et des dessins ou quadrillages dessus. 
9. Mélanger dans un bol l’œuf restant avec une cuillère de lait et badigeonner la galette au pinceau.
10. Enfourner 10 minutes à 240°, puis baisser le four à 180 degrés et prolonger de 20 minutes.
11. Sortir la galette du four.
12. Faire chauffer au micro-ondes 5 sucres en morceaux et 5 cuillères à soupe d’eau (un sirop de sucre). En badigeonner généreusement la galette chaude : elle sera belle et brillante, et la laisser refroidir sur la grille du four par exemple, sans le papier cuisson.

Un délicieux dessert comme au resto, facile à réaliser.

Ingrédients pour 4:

• 6 belles figues
• 100 grammes de sucre
• 1/2 gousse de vanille Bourbon
• 1 étoile de Badiane
• 4 gousses de cardamome
• 20 cl de crème fraîche à 35 % bien froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 80 grammes de farine
• 80 grammes de cassonade
• 80 grammes de beurre mou
• coulis de framboise

Recette :

1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés pour le crumble.
2. Faire chauffer 50 cl d’eau avec la badiane, la gousse de vanille fendue en 2 et les grains grattés dans l’eau, le sucre et les grains de cardamome coupés en 2. Faire bien frémir 5 minutes. Plonger les figues entières dans ce sirop, hors du feu, pour infuser 10 minutes. Ensuite les égoutter et les laisser refroidir.
3. Préparer le crumble. Mélanger avec les doigts la farine, le beurre mou et la cassonade pour obtenir un genre de sable avec des morceaux. Placer ce mélange sur un plat et enfourner 15 à 20 minutes. Surveiller selon votre four. Sortir et laisser refroidir.
4. Au moment de manger, préparer 2 belles grandes assiettes.
5. Faire monter la crème en chantilly au robot avec un peu de sucre glace. Disposer joliment tous vos éléments sur l’assiette : les figues en morceaux, des morceaux de crumble un peu partout, la crème à la douille. Terminer avec un peu de coulis de framboise sur le tout. C’est prêt.