Pour 6 personnes :

• Pâte au cacao :
• 85 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 130 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf à température ambiante
• 195 gr de farine
• 15 gr de cacao pur
• Sirop au cacao pour les poires pochées :
• 1 l d’eau environ
• 200 gr de sucre
• 40 gr de cacao pur
• 1 orange coupée en gros cubes
• 4 poires (selon le nombre de tartelettes à réaliser)
• La ganache :
• 200 gr de chocolat noir
• 280 gr de crème liquide
• 80 gr de beurre en cubes

Recette :

1. Le beurre doit être froid.
2. Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le crochet à pâte et faire tourner jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
3. Filmer la pâte et placer au frigo plus de 2 heures.
4. Préchauffer le four à 170 degrés.
5. Beurrer des moules à tartelettes – 4 grands ici.
6. Foncer le moule avec la pâte étalée sur 3 mm et piquer le fond. ( étaler entre 2 feuilles de papier cuisson c’est moins salissant)
7. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
8. Préparer les poires pochées : Éplucher les poires en laissant la tige.Mélanger tous les ingrédients du sirop au cacao (sauf les poires). Faire bouillir un bon coup et baisser le feu. Plonger les poires pour qu’elles soient couvertes. Ajouter un peu d’eau au besoin.Laisser frémir 10 minutes, retirer la casserole du feu. Laisser le tout refroidir tel quel, dans le jus.
9. Préparer la ganache : Faire bouillir la crème. Y verser le chocolat en copeaux (j’achète directement le chocolat sous forme de billes, facile à doser). Bien mélanger. Ajouter le beurre. Remettre au besoin quelques secondes sur le feu, pour que le mélange soit vraiment bien lisse et homogène.
10. Faire égoutter les poires. Vider le trognon par en dessous avec une cuillère parisienne. Les poser sur les tartelettes debout. Remplir de ganache. Laisser refroidir avant de servir.

 

Pour 4 personnes :

• Pour la pâte à l’amande:
• 125 g de beurre froid en cubes
• 85 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 210 g de farine
• La déco :
• confiture de fraise maison
• quelques fraises fraîches
• déco brillantes en sucre pour gâteau
• La crème au citron:
• 60 g de mascarpone
• 330 g de crème liquide
• 15 g de sucre
• le jus d’1/2 citron

Recette :

1. Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec le crochet à pâte. Faire tourner environ 1 minute jusqu’à obtenir une belle boule. Stopper tout de suite (sinon la pâte chauffe et va devenir liquide). Mettre dans un sac à congélation ou un film alimentaire et placer au frigo 2 heures.
2. Après cs 2 heures, mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
3. Étaler la pâte en petites quantités (un moule à la fois) et foncé les moules beurrés.
4. Cuire 15 minutes et laisser refroidir dans les moules. Si vous avez trop de pâte, elle se congèle bien. Elle n’est pas facile à étaler, mettre de la farine en quantité sur le plan de travail et la manipuler bien froide.
5. Préparer la crème au citron : mélanger 60 g de mascarpone, 330 g de crème liquide, 15 g de sucre, le jus d’1/2 citron. Goûter la quantité de citron et dosez selon le goût désiré.Réserver au frigo.
6. Démouler les fonds de tartelettes.
7. Étaler une bonne couche de confiture dans le fond. Avec une douille, garnir généreusement de crème au citron. Disposer les fraises joliment et les billes de déco.
8. Réserver au frigo jusqu’au dessert.

Quand je pars en vacances, une chose que j’aime : les cartes postales avec les recettes dessus. OUi oui c’est vrai! Et en plus … je les fais. 

Cette carte m’a été envoyée par ma maman « du Nord ».

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 pâte brisée de bonne qualité
• 130 g de cassonade
• 4 œufs
• 20 cl de Leffe blonde
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide

Préparation :

1. Faire préchauffer le four sur 200°.
2. Étaler la pâtes brisée dans un moule à tarte.
3. La piquer avec une fourchette et étaler dessus la cassonade.
4. Dans une jatte, battre 4 œufs, 20 cl de bière, 30 g de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide.
5. Verser cette préparation sur la pâte.
6. Enfourner environ 35 minutes et déguster bien froid après un passage au frigo.

Une tartelette de Christophe Adam, tirée de son sublime livre : 

Pour 8 personnes :

• Pâte au cacao :
• 85 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 130 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf à température ambiante
• 195 gr de farine
• 15 gr de cacao pur
• Pour la ganache :
• 200 gr de chocolat noir
• 280 gr de crème liquide
• 80 gr de beurre
• Pour le streusel cacao :
• 150 gr de cacao
• 150 gr de poudre d’amande
• Quelques amandes en lamelles
• Une pincée de sel
• 115 gr de farine
• 25 gr de cacao pur
• 150 gr de beurre en dés froid
• Mikado pour la déco

Recette :

1. Préparer la pâte : le beurre doit être froid.
   Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le crochet à pâte et faire tourner jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
   Filmer la pâte et placer au frigo plus de 2 heures.
2. Préchauffer le four à 170 degrés.
3. Beurrer des moules à tartelettes – 4 grands ici.
4. Foncer le moule avec la pâte étalée sur 3 mm et piquer le fond. La pâte est difficile à travailler et doit être bien froide. Je la travaille en petites parties et range à chaque fois le reste au frais. Ne pas lésiner sur la farine sur le plan de travail.
5. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
6. Baisser le four à 150 degrés.
7. Préparer le streusel cacao : mélanger tous les ingrédients à la main pour obtenir des miettes – c’est un crumble en fait. Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir sur le fexipan.
8. Préparer la ganache : faire bouillir la crème et y jeter le chocolat râpé. Bien mélanger jusqu’à avoir une belle crème lisse en remettant un peu sur le feu si nécessaire. Ajouter le beurre et bien l’incorporer aussi. Laisser un peu tiédir.
9. Monter les tartelettes : les remplir de ganache, laisser refroidir au frigo.
10. Recouvrir de streusel et piquer de mikado au moment de servir.

Voici mon premier vrai beau gâteau, réalisé en 2005  pour l’anniversaire de Cédric.

Ingrédient pour 8 personnes :

Pour la pâte :

• 250 g de petits beurre
• 130 g de beurre
• Pour la mousse :
• 250 g de ricotta
• 400 g de fromage blanc
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 7 feuilles de gélatine
  Pour la décoration :
• 1 ravier de bonnes fraises
• 2 cuillères à soupe de noix de coco

Recette :

1. Réduire les biscuits en miettes et y mêler le beurre fondu.
2. Couvrir un moule de papier film.Aplatir la pâte au fond.
3. Dans une casserole, mélanger intimement le fromage, la crème, la ricotta, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Faire chauffer quelques minutes à feu doux
4. Retirer la vanille et gratter la pulpe en la remettant dans la préparation. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau.
5. Laisser refroidir ce mélange 5 minutes et le verser sur la pâte. Réserver au frigo quelques heures.
6. Démouler et décorer des fraises coupées en lamelles et de noix de coco.

 

A croquer en amoureux avec une bonne bouteille de mousseux …

Ingrédients à adapter selon la saison, les placards etc :

• Fruits frais au choix :
  bananes
  framboises
  fraises
  raisins
  physalis…
• Décos pour gâteaux au choix petites billes en sucre
• amandes effilées
• noix de coco râpée
• pépites en chocolat
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
• chocolat blanc Galak
• chocolat noir ou au lait de pâtisserie Côte d’or culinaire

Recette :

1. Préparer les éléments de déco pour les avoir sous la main. Le chocolat fondu n’attend pas longtemps.
2. Préparer vos fruits à l’avance : couper les bananes, faire des quartier avec une mandarine ouvrir les physalis etc.
   Tout doit être prêt avant de faire fondre le chocolat.
3. Placer le chocolat de votre choix dans une tasse et le faire fondre au micro-onde. Ne pas faire de grosses quantités à la fois.
4. Après c’est archi simple : tremper chaque morceau de fruit dans le chocolat à l’aide d’un pic à fondue. Saupoudrer de la déco choisie. Poser sur une assiette.
5. Je varie entre chocolat noir, blanc. Pour le rose : chocolat blanc avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (rayon pâtisserie du supermarché).
6. Laisser prendre le chocolat au moins une heure.
7. Décoller délicatement chaque fruits avec la lame d’un couteau. Si la partie inférieure reste collée à l’assiette ça ne fait rien : ça ne se voit pas. – on peut aussi les placer sur un papier cuisson.
8. Dresse sur un beau plat. Ne surtout pas mettre au frigo, le chocolat se ternirait.

Mon dessert favori.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

• 340 g de dattes – je prends 400 gr avec noyaux
• 120 g de beurre
• 340 g de cassonade
• 4 œufs
• 340 g de farine levante
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille
• liquide
  Pour la sauce cassonade :
• 400 g de cassonade
• 200 ml de crème
• 250 g de beurre
• essence de vanille

Recette :

1. Mettre préchauffer le four sur 150°C, thermostat 5.
2. Faire bouillir les dattes dénoyautées dans 2 petit verre d’eau d’eau environ, pour couvrir, – remplir à hauteur des dattes. Quand c’est refroidit (ne pas égoutter), ajouter les autres ingrédients et passer un petit coup au robot.
3. Enfourner 1 heure à 150°C.Laisser refroidir au frigo avant de démouler.
4. Préparer la sauce en faisant chauffer tous les ingrédients.
5. Servir le gâteau froid coupé en tranches, avec la sauce chaude versée dessus.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de bon chocolat noir – j’aime utiliser le Côte d’Or
• 200 g de beurre
• 5 œufs
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 250 g de sucre

Recette :

1. Faites chauffer le four à 190 °C.
2. Faites fondre ensemble au micro-ondes le chocolat et le beurre.
3. Ajoutez le sucre et laisser refroidir un peu.
4. Incorporez un par un les œufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel œuf ajouté.
5. Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
6. Versez dans un moule en silicone de 23 centimètres de diamètre et faites le cuire pendant 20 minutes. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
7. Pour finir … Sortez du four et laissez refroidir dans le moule au frigo quelques heures. Avant de servir, on peut y ajouter du sucre glace au dessus.

Un petit dessert tout doux pour la fête des papas. 

Ingrédients pour 5 personnes :

• 3 bons œufs
• 100 gr de sucre
• 375 g de mascarpone de marque
• 1 pot de coulis de framboises
• 15 biscuits cuillères environ
• sucre à barbe à papa
• 500 g de fraises belges

Recette :

1. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Battre les blanc en neige.
2. Dans le bol du robot, battre ensemble le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le mascarpone. Mettre les biscuits cuillères à tremper dans le coulis.
3. Réunir la crème au mascarpone avec les blancs en neige et mélanger délicatement pour garder le côté aérien.
4. Nettoyer les fraises et les couper en 4 ou en 2 selon leur taille. Couper les biscuits qui ont trempé en deux.
5. Démarrer le montage : quelques morceaux de fraises, deux 1/2 biscuits, un peu de crème. Jusqu’au dessus du verre. Il doit y avoir de la crème partout. Réserver au frigo au moins 2 heures.
6. Pour finir… Au moment de servir, recouvrir de sucre rose à barbe à papa.

Il faut un peu de minutie pour réaliser cette recette de Christophe Felder.

Mais quel plaisir de déguster ces succulentes truffes, moelleuses et croquantes à la fois. Avec en prime un subtile arôme de bon café.

Ingrédients pour 8 personnes ou plus :

• 60 g de grains de café entiers
• 250 g de crème liquide à 35 %
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 40 g de sucre
• 300 g de bon chocolat culinaire
• 40 g de beurre
• Pour la finition :
• 200 g de chocolat culinaire
• 200 g de bon cacao non sucré (Van Houten par exemple)

Recette :

1.  Préparer les ingrédients pour la première étape, la ganache intérieure de la truffe : crème, eau, grains de café, beurre, sucre et 300 g de chocolat.
2. Mettre les grains de café dans un sac à congélation et les concasser grossièrement avec une bouteille ou un rouleau à pâtisserie.
3. Porter à ébullition la crème, l’eau et le sucre. Enlever du feu et y verser les grains de café. Laisser infuser 5 minutes. Pendant ce temps, râper le chocolat (au robot).
4. Verser la moitié du liquide infusé sur le chocolat, en utilisant un chinois pour filtrer et ainsi récupérer les grains de café. Mélanger le chocolat qui va commencer à fondre. Verser le reste du liquide toujours de la même façon. Bien remuer pour tout faire fondre et ajouter le beurre en dés. J’ai repassé le tout quelques secondes au micro ondes. Le mélange doit être bien lisse et homogène.
5. Placer cette ganache dans un plat filmé pour former un rectangle d’un centimètre d’épaisseur environ. Filmer le dessus également pour éviter qu’une croûte ne se forme. Placer au frigo un bon 2 heures.
6. Préparer 2 assiettes creuses : une avec 200 g de chocolat fondu et une avec le cacao en poudre. Démouler la ganache et la couper en petits cubes. Tremper vos mains dans le chocolat fondu pour en enrober les truffes une à la fois. Les rouler ensuite dans le cacao en poudre. Cette manipulation fera une couche craquante dans la truffe. Laisser reposer au frais avant de déguster.
7. On peut placer les truffes quelques secondes dans une passoire si on veut enlever l’excédent de cacao.
8. Pour finir Je conserve ces truffes dans une boîte hermétique au frais.