Une tartelette de Christophe Adam, tirée de son sublime livre : 

Pour 8 personnes :

• Pâte au cacao :
• 85 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amande
• 130 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf à température ambiante
• 195 gr de farine
• 15 gr de cacao pur
• Pour la ganache :
• 200 gr de chocolat noir
• 280 gr de crème liquide
• 80 gr de beurre
• Pour le streusel cacao :
• 150 gr de cacao
• 150 gr de poudre d’amande
• Quelques amandes en lamelles
• Une pincée de sel
• 115 gr de farine
• 25 gr de cacao pur
• 150 gr de beurre en dés froid
• Mikado pour la déco

Recette :

1. Préparer la pâte : le beurre doit être froid.
   Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le crochet à pâte et faire tourner jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
   Filmer la pâte et placer au frigo plus de 2 heures.
2. Préchauffer le four à 170 degrés.
3. Beurrer des moules à tartelettes – 4 grands ici.
4. Foncer le moule avec la pâte étalée sur 3 mm et piquer le fond. La pâte est difficile à travailler et doit être bien froide. Je la travaille en petites parties et range à chaque fois le reste au frais. Ne pas lésiner sur la farine sur le plan de travail.
5. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
6. Baisser le four à 150 degrés.
7. Préparer le streusel cacao : mélanger tous les ingrédients à la main pour obtenir des miettes – c’est un crumble en fait. Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir sur le fexipan.
8. Préparer la ganache : faire bouillir la crème et y jeter le chocolat râpé. Bien mélanger jusqu’à avoir une belle crème lisse en remettant un peu sur le feu si nécessaire. Ajouter le beurre et bien l’incorporer aussi. Laisser un peu tiédir.
9. Monter les tartelettes : les remplir de ganache, laisser refroidir au frigo.
10. Recouvrir de streusel et piquer de mikado au moment de servir.

Voici mon premier vrai beau gâteau, réalisé en 2005  pour l’anniversaire de Cédric.

Ingrédient pour 8 personnes :

Pour la pâte :

• 250 g de petits beurre
• 130 g de beurre
• Pour la mousse :
• 250 g de ricotta
• 400 g de fromage blanc
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 7 feuilles de gélatine
  Pour la décoration :
• 1 ravier de bonnes fraises
• 2 cuillères à soupe de noix de coco

Recette :

1. Réduire les biscuits en miettes et y mêler le beurre fondu.
2. Couvrir un moule de papier film.Aplatir la pâte au fond.
3. Dans une casserole, mélanger intimement le fromage, la crème, la ricotta, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Faire chauffer quelques minutes à feu doux
4. Retirer la vanille et gratter la pulpe en la remettant dans la préparation. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau.
5. Laisser refroidir ce mélange 5 minutes et le verser sur la pâte. Réserver au frigo quelques heures.
6. Démouler et décorer des fraises coupées en lamelles et de noix de coco.

 

A croquer en amoureux avec une bonne bouteille de mousseux …

Ingrédients à adapter selon la saison, les placards etc :

• Fruits frais au choix :
  bananes
  framboises
  fraises
  raisins
  physalis…
• Décos pour gâteaux au choix petites billes en sucre
• amandes effilées
• noix de coco râpée
• pépites en chocolat
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
• chocolat blanc Galak
• chocolat noir ou au lait de pâtisserie Côte d’or culinaire

Recette :

1. Préparer les éléments de déco pour les avoir sous la main. Le chocolat fondu n’attend pas longtemps.
2. Préparer vos fruits à l’avance : couper les bananes, faire des quartier avec une mandarine ouvrir les physalis etc.
   Tout doit être prêt avant de faire fondre le chocolat.
3. Placer le chocolat de votre choix dans une tasse et le faire fondre au micro-onde. Ne pas faire de grosses quantités à la fois.
4. Après c’est archi simple : tremper chaque morceau de fruit dans le chocolat à l’aide d’un pic à fondue. Saupoudrer de la déco choisie. Poser sur une assiette.
5. Je varie entre chocolat noir, blanc. Pour le rose : chocolat blanc avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (rayon pâtisserie du supermarché).
6. Laisser prendre le chocolat au moins une heure.
7. Décoller délicatement chaque fruits avec la lame d’un couteau. Si la partie inférieure reste collée à l’assiette ça ne fait rien : ça ne se voit pas. – on peut aussi les placer sur un papier cuisson.
8. Dresse sur un beau plat. Ne surtout pas mettre au frigo, le chocolat se ternirait.

Mon dessert favori.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

• 340 g de dattes – je prends 400 gr avec noyaux
• 120 g de beurre
• 340 g de cassonade
• 4 œufs
• 340 g de farine levante
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille
• liquide
  Pour la sauce cassonade :
• 400 g de cassonade
• 200 ml de crème
• 250 g de beurre
• essence de vanille

Recette :

1. Mettre préchauffer le four sur 150°C, thermostat 5.
2. Faire bouillir les dattes dénoyautées dans 2 petit verre d’eau d’eau environ, pour couvrir, – remplir à hauteur des dattes. Quand c’est refroidit (ne pas égoutter), ajouter les autres ingrédients et passer un petit coup au robot.
3. Enfourner 1 heure à 150°C.Laisser refroidir au frigo avant de démouler.
4. Préparer la sauce en faisant chauffer tous les ingrédients.
5. Servir le gâteau froid coupé en tranches, avec la sauce chaude versée dessus.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de bon chocolat noir – j’aime utiliser le Côte d’Or
• 200 g de beurre
• 5 œufs
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 250 g de sucre

Recette :

1. Faites chauffer le four à 190 °C.
2. Faites fondre ensemble au micro-ondes le chocolat et le beurre.
3. Ajoutez le sucre et laisser refroidir un peu.
4. Incorporez un par un les œufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel œuf ajouté.
5. Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
6. Versez dans un moule en silicone de 23 centimètres de diamètre et faites le cuire pendant 20 minutes. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
7. Pour finir … Sortez du four et laissez refroidir dans le moule au frigo quelques heures. Avant de servir, on peut y ajouter du sucre glace au dessus.

Un petit dessert tout doux pour la fête des papas. 

Ingrédients pour 5 personnes :

• 3 bons œufs
• 100 gr de sucre
• 375 g de mascarpone de marque
• 1 pot de coulis de framboises
• 15 biscuits cuillères environ
• sucre à barbe à papa
• 500 g de fraises belges

Recette :

1. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Battre les blanc en neige.
2. Dans le bol du robot, battre ensemble le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le mascarpone. Mettre les biscuits cuillères à tremper dans le coulis.
3. Réunir la crème au mascarpone avec les blancs en neige et mélanger délicatement pour garder le côté aérien.
4. Nettoyer les fraises et les couper en 4 ou en 2 selon leur taille. Couper les biscuits qui ont trempé en deux.
5. Démarrer le montage : quelques morceaux de fraises, deux 1/2 biscuits, un peu de crème. Jusqu’au dessus du verre. Il doit y avoir de la crème partout. Réserver au frigo au moins 2 heures.
6. Pour finir… Au moment de servir, recouvrir de sucre rose à barbe à papa.

Il faut un peu de minutie pour réaliser cette recette de Christophe Felder.

Mais quel plaisir de déguster ces succulentes truffes, moelleuses et croquantes à la fois. Avec en prime un subtile arôme de bon café.

Ingrédients pour 8 personnes ou plus :

• 60 g de grains de café entiers
• 250 g de crème liquide à 35 %
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 40 g de sucre
• 300 g de bon chocolat culinaire
• 40 g de beurre
• Pour la finition :
• 200 g de chocolat culinaire
• 200 g de bon cacao non sucré (Van Houten par exemple)

Recette :

1.  Préparer les ingrédients pour la première étape, la ganache intérieure de la truffe : crème, eau, grains de café, beurre, sucre et 300 g de chocolat.
2. Mettre les grains de café dans un sac à congélation et les concasser grossièrement avec une bouteille ou un rouleau à pâtisserie.
3. Porter à ébullition la crème, l’eau et le sucre. Enlever du feu et y verser les grains de café. Laisser infuser 5 minutes. Pendant ce temps, râper le chocolat (au robot).
4. Verser la moitié du liquide infusé sur le chocolat, en utilisant un chinois pour filtrer et ainsi récupérer les grains de café. Mélanger le chocolat qui va commencer à fondre. Verser le reste du liquide toujours de la même façon. Bien remuer pour tout faire fondre et ajouter le beurre en dés. J’ai repassé le tout quelques secondes au micro ondes. Le mélange doit être bien lisse et homogène.
5. Placer cette ganache dans un plat filmé pour former un rectangle d’un centimètre d’épaisseur environ. Filmer le dessus également pour éviter qu’une croûte ne se forme. Placer au frigo un bon 2 heures.
6. Préparer 2 assiettes creuses : une avec 200 g de chocolat fondu et une avec le cacao en poudre. Démouler la ganache et la couper en petits cubes. Tremper vos mains dans le chocolat fondu pour en enrober les truffes une à la fois. Les rouler ensuite dans le cacao en poudre. Cette manipulation fera une couche craquante dans la truffe. Laisser reposer au frais avant de déguster.
7. On peut placer les truffes quelques secondes dans une passoire si on veut enlever l’excédent de cacao.
8. Pour finir Je conserve ces truffes dans une boîte hermétique au frais.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 gr de chocolat culinaire de bonne qualité
• 4 œufs
• 250 gr de beurre mou
• 150 gr de sucre
• 75 gr de fécule de maïs
• Sucre glace pour la déco

Recette: 

1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés. Préparer un moule de 23 ou 25 centimètres de diamètre.
2. Au robot : fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la fécule. Pendant ce temps, au bain marie, faire fondre le chocolat coupés en petits morceaux et le beurre également en cubes. Bien mélanger.
3. Ajouter le mélange beurre-chocolat au reste dans le robot et laisser tourner quelques minutes. Verser cette pâte dans le moule.
4. Enfourner environ 40 minutes. Le dessus doit être pris mais le centre moelleux. Adapter le temps de cuisson selon votre four. Laisser refroidir au frigo au moins 2 heures.

Pour finir
Démouler et garnir de sucre glace. On peut l’accompagner d’une crème anglaise, ou d’un coulis de fruits mais ce n’est pas indispensable.

Ingrédients :

• 40 cl de crème liquide
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 3 cuillère à soupe de mascarpone
• 1 zeste de citron + le jus
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 90 gr de meringue
• 3 cuillères à soupe bombées de crème de marron

Recette :

1. Monter la crème en chantilly en incorporant de sucre glace.
2. Ajouter le mascarpone.
3. Séparer la préparation en deux partie – ( 2/3 et 1/3)
4. Dans la partie 2/3 : ajouter le jus et le zeste de citron, ainsi que la fleur d’oranger. Ajouter ensuite les meringues écrasées grossièrement ( dans un sac à congélation avec une bouteille ça fonctionne très bien)
5. Dans la partie 1/3 ajoute la crème de marron.
6. Verser dans un moule en silicone allongé la partie « meringuée », et par dessus la partie « marrons ».
7. Laisser prendre au congélateur au moins 3 heures.

Je sors cette bûche quelques minutes à l’avance pour pouvoir la couper plus facilement et qu’elle soit plus crémeuse un peu fondue.

Décorer avec des marrons glacés, du coulis de mangue, du caramel Salidou, de la meringue écrasée etc

Ingrédients  pour 6 personnes :

• 30 biscuits cuillères (Madeira)
• 5 œufs
• 120 g de sucre
• 600 g de mascarpone
• fève tonka
• 1 mug de café
• 10 cl de Baileys
• cacao en poudre non sucré (Van Houten)
• marrons glacés pour la déco (facultatif)

Recette :

1. Faire une tasse de café et y verser la moitié du Baileys. Laisser refroidir et verser dans une assiette creuse .
2. Battre les blancs d’œufs en neige. Mélanger au robot le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite : le mascarpone, de la fève tonka râpée et la moitié du Baileys. Lorsque le mélange est homogène, ajouter délicatement les blancs en neige pour ne surtout pas les casser.
3. Dresser le tiramisu : tremper brièvement chaque biscuit dans le mélange café/Baileys et en faire une première couche dans un plat ou des verrines. Recouvrir de crème au mascarpone. Continuer jusqu’à épuiser tous les ingrédients. Mettre au frais, une nuit de préférence.
4. Au moment de servir, saupoudrer de cacao avec une petite passoire par exemple et décorer de marrons glacés.